北京地方小吃卤猪下水做法大全

北京地方小吃卤猪下水做法大全

卤水猪肠

烹饪时间　32分钟 口味　咸 功效　增强免疫 适合人群　男性 营养分析　猪小肠含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。小肠是猪肠中最瘦的部分，脂肪含量相对来说比较低，肥胖者亦可放心食用。但是，猪小肠胆固醇含量高，高血脂等心血管疾病患者应忌食。制作指导　清洗猪小肠时，要将肠内壁翻出来，放入清水中，再加入适量白醋，用手揉搓、清洗，可到达清洁、除腥、消毒的作用。

01　原料准备　

地道食材原汁原味 猪小肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个），葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克

02　调料准备　五味调和活色生香 盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，料酒、白糖、食用油各适量

03　做法演示　

烹饪方法分步详解

1. 锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2. 小火熬煮约1小时。

3. 捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

4. 把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。

5. 依次放入香料后，扎紧袋口。

6. 炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。7. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

8. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

9. 倒入备好的上汤，大火煮沸。

10. 再放入香料袋煮沸。

11. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。

12. 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

13. 取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

14. 另起锅，注入适量清水烧开，加入少许料酒。

15. 放入清洗干净的猪小肠，中火煮约3分钟至熟。

16. 把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。17. 卤水锅置于火上，大火煮沸。

18. 放入汆好的猪小肠。

19. 盖上盖，转小火卤30分钟至入味。

20. 揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。

21. 将猪小肠装在盘中。

22. 放凉后切成小段。

23. 将猪小肠摆放在盘中，淋上少许卤汁即可。