连吃一周都不腻的18道家常菜，大厨教你正确做法，下酒又下饭

麻辣金针肥牛锅

用料

肥牛半盒克；金针菇1把；鱼丸；火腿；香菜2根；木耳5朵；大蒜四瓣；麻椒1把；盐少量克；郫县豆瓣酱1勺；火锅料一小块

做法

• 1.鱼丸火腿切片
• 2.木耳泡开
• 3.肥牛焯水捞出
• 4.油热后下蒜，葱末爆香，加一勺麻椒！来一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料融化后加水煮。
• 5.按顺序分别下下鱼丸、火腿，金针菇，煮开后放入泡好的木耳和焯过水的肥牛。加入适量的盐和耗油。
• 6.最后放入香菜，小米椒，出锅！

爆浆紫薯芝士酥

用料

紫薯2个；芝士片8片

做法

• 准备好材料:蛋挞皮解冻，我做了12个。鸡蛋一个，只要蛋黄，给最后的刷上紫薯酥上面的。芝士片一包口味是咸的，喜欢拉丝的甜的也可以用马苏里，芝麻少许。
• 紫薯切片，水开蒸15分钟，用饭勺压成泥，冷却后备用，芝士片软化好，备用。
• 像这样捏成一个小球，然后包到紫薯里面。
• 蛋挞皮解冻后小心的撕下来，再把紫薯包好，放回蛋挞托里面，然后刷上蛋液，撒上芝麻，黑色白色都可以！
• 烤箱预热200度10分钟，放进去烤20分钟左右就可以出炉啦！
• 很可爱哦，满屋飘香。
• 撕开立刻爆浆，超美味的下午茶甜点就做好啦，要记得趁热吃哦！
• 表皮酥脆，紫薯软糯，芝士香甜，一口咬下去的感觉真的太美妙了！你也快来试试吧

家常·茄子辣椒鸡蛋卤

用料

茄子1个；青椒2个；鸡蛋2个；豆瓣酱3勺；老抽1勺；盐1勺；鸡精1勺；大蒜2瓣；洋葱适量

做法

• 备料。茄子切丝；鸡蛋打散；青椒切丝；洋葱切碎；蒜切碎。
• 热油锅，先把鸡蛋炒熟，炒碎，之后捞起来。
• 要多加一些油（茄子吃油厉害），放入洋葱和茄子，一直翻炒。直到茄子都吸收到油为止，加入青椒继续翻炒。
• 加入豆瓣酱。翻炒至混合均匀，再放入炒熟了的鸡蛋继续翻炒。加老抽上色，放盐调味。
• 继续翻炒至所有材料粘稠。如果有点干可以加一点水，边翻炒边熬制。熬到自己认为粘稠程度可以了就放入鸡精出锅。撒上蒜瓣和香菜。

炒胡萝卜

用料

胡萝卜2根；盐3克；醋1勺

做法

• 两根胡萝卜削皮
• 先切成片
• 后切成丝（其实只要不是过分粗过分细就可以，注意不要切到手）
• 锅中倒油，先放一些花椒爆香
• 之后下胡萝卜丝翻炒
• 炒到胡萝卜丝稍微软下来并且可以闻到一丝甜味儿（或者胡萝卜味儿）就加开水
• 盖上盖子焖10分钟
• 之后胡萝卜丝就软下来了，加入3g盐拌匀关火!注意！关火关火关火
• 然后再沿着锅边淋上一勺醋（如果开着火淋醋容易发苦）
• 最后盛出来就可以了

纽扣饼干

用料

蛋黄1个；无盐黄油45g；糖粉35g；盐1g；金龙鱼糕点用小麦粉100g；无铝泡打粉1g

做法

• 准备好食材；
• 黄油软化后加入糖粉、盐，搅拌均匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、蓬松状态；
• 加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀；
• 将金龙鱼糕点用小麦粉和无铝泡打粉混合，金龙鱼糕点用小麦粉筋度低易成功，100%进口小麦，家人吃的更安心；
• 过筛到黄油混合物中；
• 拌均匀后揉成一个面团；
• 用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时左右；
• 用擀面杖擀成3毫米厚的面皮；
• 再用中号裱花嘴压出一个个圆形；
• 将所有圆形面皮放到铺了烘焙油纸的烤盘上；
• 再用小号裱花嘴轻轻压一圈做造型，注意不要太用力以免压穿了；
• 用牙签一一戳洞，可以戳4个也可以戳2个，随自己喜欢；
• 放入预热好的烤箱中层，155度15分钟，烤好取出完全冷却后密封保存；
• 跟真的纽扣是不是几乎一模一样？你有没有想把它缝到衣服上去的冲动啊，哈哈

健脾养肾糊

用料

黑米200克；黑豆250克；黑芝麻300克；脆干枣40克

做法

• 将黑豆、黑米、黑芝麻分别洗净控干。
• 烤箱上管170度，下管150度，黑豆20分钟，黑米10分钟。芝麻用烤箱不好掌握时间，所以就直接用锅炒熟。
• 每个烤箱都有自己的脾气，烘烤时一定要守在旁边，注意观察。途中可拿几粒出来尝尝。
• 烤好稍放凉，用料理机将黑豆、黑米、黑芝麻及红枣干儿分别打磨成粉，待凉透后一起装入密封盒保存。黑芝麻含油，所以不要和其他三种粉混装。
• 开水冲调成糊，干稀随个人喜好。
• 因为有红枣的甜度，个人感觉已无需再另加糖，嗜甜的可以在糊糊中添加果干儿或直接加点儿蜂蜜调味。

凉拌黄瓜

用料

黄瓜2根；生抽3勺；醋2勺；蚝油1勺；花椒粉少许；糖少许；小青红尖椒各半勺（按个人口味增减）；蒜几瓣

做法

• 准备一碗放入所有调料调匀，黄瓜洗干净拍碎，把调好的料汁倒入黄瓜里拌匀即可

豆腐酿肉煲

用料

淀粉2勺；盐适量；豆腐8块；蚝油2勺；肉碎200克；鸡蛋1个；葱20根；生抽适量；糖适量；花生油适量

做法

• 准备好肉馅～用一个鸡蛋或者只用蛋清加入肉馅，搅拌均匀，加入上述调味料～
• 取出豆腐，划开一道口子
• 不用勺子挖坑，且稳～精髓就是往那道口子里塞肉，将中间的肉肉塞进去，将旁边的肉肉往中间推，如此循环往复～
• 第一盘嫩豆腐已酿好～
• 第二盘炸嫩豆腐也已经酿好～
• 还有一部分～
• 把肉馅那一面先朝底煎至表面呈金黄色，这一步可以定型肉馅和豆腐～煎过的豆腐不易碎
• 由于豆腐太多，平底锅放不下了～分了2轮将所有豆腐煎好，将豆腐放入砂锅～加水～再次加入上述调味料和水，调制淀粉水～
• 煮开后，再焖10分钟左右，加入葱段，再次沸腾，等葱熟了之后，关火，出锅～超多肉的豆腐酿肉，你值得拥有～

黄金椰蓉馅

用料

椰蓉80克；棉白糖35克；奶粉15克；无盐黄油36克；鸡蛋黄2个；量开水7克

做法

• 黄油融化先加入白糖，蛋黄，搅匀加入椰蓉，最后加入奶粉，我觉有点干所以加了7克的水，搅拌匀就好了，简单方便
• 完成的椰蓉馅
• 分成20克一个，共10颗
• 取一张保鲜膜放在电子秤上，称好的馅直接拧成一颗圆球，一点也不浪费，关键是每颗球都很好看
• 10颗椰蓉球，我准备做椰蓉面包的
• 完美✌

回勺疙团

用料

盐适量；土豆1个；胡萝卜半根；火腿肠1根；木耳7-8朵；洋葱半个；蒜苔5-6根；西红柿1个；黄瓜小半根；青椒半个；疙团适量；生抽5~6勺

做法

• 将土豆、胡萝卜、蒜苔、火腿、黄瓜、洋葱、青椒、木耳切成小丁、小段。
• 将土豆丁煮一煮，煮至松软，如果给孩子或老人吃，可以把胡萝卜丁也煮一煮，2分钟就行。
• 这里可以同时另开一个小锅，煮疙团，大概煮6-7分可以熟。
• 土豆丁煮熟后盛出，起锅加少量油，6~7成热时放蒜苔丁翻炒，炒到蒜苔有噼啪响。
• 接着放洋葱、青椒丁，翻炒一会放切碎的西红柿（西红柿越红越好)，炒出茄红素后，加酱油和盐，再依次放入火腿丁，碎木耳、胡萝卜丁和土豆丁。
• 翻炒片刻后，放入煮熟的疙团和黄瓜丁，出锅开吃。
• 这个疙团配菜较多，营养丰富，而且很美味，尤其是对孩子和老人。用时40分钟左右，有喜欢的朋友不如试试。

淡奶油版蛋挞

用料

鸡蛋2个；牛奶60克；淡奶油60克；细砂糖12克

做法

• 牛奶加砂糖加鸡蛋（两个鸡蛋但是蛋清只用一个）搅拌均匀，加入淡奶油，然后过筛三次，一定要过筛！这样蛋挞液才细腻！
• 五个蛋挞的量
• 倒入蛋挞液八分满
• 烤箱210度20分钟，这个根据自己烤箱的脾气
• 美味诱人的蛋挞啦

家庭版枣糕的做法

用料

红枣70克；鸡蛋6个；泡打粉3克；低筋面粉150克；玉米油80克；红糖100克；白糖30克；盐酸3克

做法

• 首先准备70克干红枣用开水泡20分钟
• 去核切碎
• 尽量切碎一点
• 准备6个鸡蛋
• 加入30克白糖
• 3克盐
• 红糖100克
• 电动打蛋器高速打发至3倍大
• 加入食用油80克
• 加入红枣碎
• 加入低筋面粉150克
• 加入泡打粉3克
• 继续打发10秒即可
• 倒入烤盘中，用力震几下，震出大泡
• 撒上芝麻增香
• 烤箱提前160度预热，上下火150度烤35分钟
• 烤熟后立即脱模，可以趁热切开。
• 吃不完的装入食品袋保持湿润，放入冰箱冷藏
• 口感绵软，枣味浓郁，非常好吃
• 组织特别丰富哦
• 颜色是不是特别美呢

南瓜意粉酱

用料

南瓜肉150克；土豆70克；红萝卜40克；燕麦奶85克；油3汤匙；苹果醋1/2茶匙；洋葱粉1/4茶匙；蒜粉1/4茶匙；营养酵母1汤匙；盐1/4茶匙

做法

• 南瓜整个隔水蒸20分钟，直至用筷子可轻易戳进南瓜肉里,把南瓜切开，用勺子挖走籽，取出南瓜肉备用。
• 土豆和红萝卜削皮切成小块，放进水里煮15-20分钟全熟后倒出备用。
• 把煮好的南瓜肉，土豆，红萝卜，奶，油，苹果醋，洋葱粉，蒜粉，营养酵母和盐放进搅拌机，打至无颗粒感滑嫩的酱状。

家常香河肉饼，让你的早餐开胃又营养

用料

面粉500克

做法

• 面和软一点，剂子分大一些，揉好。
• 擀成厚一点的圆饼。
• 加入提前拌好的肉馅儿。馅儿尽量干一些。
• 折褶子包好。
• 两面按压，稍微擀一下，呈椭圆形。
• 电饼铛预热，撒油，放入肉饼，撒油，烙至两面金黄取出。
• 煎（切）成块。

素馅煎饼

用料

面粉400克；开水240克；胡萝卜1根；干香菇9朵；鸡蛋3个；红薯粉1把；生抽适量；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；植物油适量

做法

• 开水到入面粉，用筷子一边搅拌一边倒水，搅成絮状后，稍微凉一下，开始揉面，揉好后用湿布盖起来静置半小时左右。
• 鸡蛋打散，锅里放适量植物油，油热后倒入蛋液，炒成蛋花后关火，用锅铲把蛋花斩碎，放凉待用。
• 干香菇泡发后，切碎或者用搅拌机搅碎，胡萝卜切碎或者搅碎，粉丝泡发后切碎，再加入蛋花，放适当盐、鸡精、生抽、胡椒粉、植物油，搅拌均匀。
• 将醒好的面分成小剂子，擀成面皮，跟做包子一样的方法，把馅儿放上去然后收口，收好口压扁，平底锅放适量植物油，把做好的饼坯放进去，煎至两面金黄即可。

蚝油菜心

用料

菜心一斤；蚝油三勺；蒜三瓣；酱油一勺；盐适量

做法

• 菜心洗净，焯水烫熟
• 夹出装盘
• 锅中放油，下蒜末爆香
• 生粉加水，加三勺蚝油搅拌均匀
• 倒入生粉水，搅匀，煮沸就关火
• 淋到菜心上就好了

馒头片

用料

馒头个；鸡蛋个；盐克

做法

• 新鲜馒头切片，冷冻的馒头最好蒸一下再放凉用，鸡蛋打散加入一撮盐，馒头片两面沾蛋液，下锅煎至金黄酥脆

养生的韩式拉面

用料

鸡蛋2个；火腿肠一根；香菜一根；韩国泡菜若干（可不要）；泡菜拉面一包；西蓝花一朵

做法

• 准备食材原料，可根据自己的喜好增减。
• 锅里水烧开后放入拉面，西蓝花（切小块），火腿肠（切片），泡菜等不容易熟的食材，韩式拉面比较耐煮，可以稍微多烧点水，避免后期水干了。
• 煮的过程中可以用筷子夹起拉面，让拉面与空气接触，增加弹性。
• 出锅，撒上香菜（不吃香菜的朋友可以换成葱）