25道家常凉菜做法，中秋不愁做什么菜，开胃又好吃，简单好菜谱

25道家常凉菜做法，中秋不愁做什么菜，开胃又好吃，简单好菜谱

还在吃拍黄瓜吗？有更高颜值好吃的【团圆响油黄瓜】

用料

黄瓜1根、生抽3勺、盐1克左右、白糖1克左右、醋2勺、干辣椒2根、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量

做法

• 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。

• 卷成卷儿摆盘。

• 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

• 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）

• 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上

• 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面，这时就是响油了，团圆黄瓜可以上桌啦。

凉拌猪耳朵---开胃小菜

用料

猪耳朵两个、生姜4g、大蒜4g、料酒两大勺、八角两个、桂皮一段、香叶三四片、芹菜一小把、红辣椒半个、豆豉酱一勺、干辣椒2g、生抽半勺、蚝油半勺、辣椒油四分之一勺、花椒油四分之一勺、蒸鱼豉油四分之一勺

做法

• 猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可

• 加入两大勺料酒，去腥儿

• 大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦

• 芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦

• 凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用

• 煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉

• 一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开 在切成细丝儿待用

• 锅里上水烧开，放入一丢丢食用油 放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了

• 现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香

• 一勺豆豉酱小火炒香

• 因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略

• 炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段

• 彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味

• 哇，甩外面凉菜店几条街，好吃死了 做菜的意义就在于家里人觉得好吃，满足

芥末秋葵

用料

秋葵10只；芥末少许；生抽少许

做法

• 清水煮沸，一点盐，放入洗过的秋葵，煮两分钟，至秋葵出黏液

• 秋葵起锅，凉水冲；芥末，生抽倒入小碟

• 秋葵装盘，和芥末小碟，一起放入冰箱约半小时。

凉拌娃娃菜

用料

娃娃菜两个；醋适量；生抽适量；糖少许；盐适量；红干椒2-3个；油少许

做法

• 娃娃菜撕片洗净控干水分，焯水后摆放到盘中。

• 加入适量醋、生抽、糖及盐，红干椒切丝码在上面。

• 烧一点热油，浇之。吃前拌一拌~

凉拌洋葱

用料

洋葱1粒（200g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个

做法

• 洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。

• 洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。

• 切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中浸泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）

凉拌菠菜

用料

菠菜；盐；麻油；醋；糖；蒜；辣椒油少许

做法

• 菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份

• 取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可

凉拌牛肚（简易版）

用料

牛肚一大片；辣椒酱（或干辣椒）两大勺；香菜少许；小葱少许；芝麻少许；香油少许；香醋少许；孜然粉少许；盐少许

做法

• 将牛肚切丝，烧好开水放锅里过水，略微卷起来可以盛出来，滤水放碗里晾凉。

• 热锅放油（可以放多点，取决于牛肚的多少），等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺（没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以），放一点点盐和鸡精炒一下。

• 将一锅红油辣椒浇至晾凉的牛肚上，加入香油，孜然粉，少许醋，香菜小葱拌一下，撒上芝麻点缀就好了！

南昌凉拌藕

用料

莲藕2节；油辣子；香油；香醋；生抽；盐；糖；蒜蓉；葱花

做法

• 莲藕洗净,去皮

• 用清水煮熟,大约15分钟

• 等莲藕晾凉后切薄片

• 加入所有调料,拌匀即可

凉拌海蜇丝

用料

海蜇300克；生抽一勺；醋1勺；香油1小勺；芥末油几滴；蒜蓉适量；黄瓜；胡萝卜

做法

• 先来做装饰，黄瓜对半切开，用刀在黄瓜段上斜着切一刀，形成一个斜切面，然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片，注意不要切断，第三刀的时候再切断

• 把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合

• 胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致呢~

• 买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝

• 调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可

盐水羊肝

用料

羊肝500克；盐适量；料酒，花椒，大料，葱，姜适量

做法

• 所有材料放入凉水中，全程中火使羊肝儿变色，转小火，直至羊肝熟透

• 拿出晾凉，切片，装盘

小葱拌豆腐

用料

豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量

做法

• 豆腐一小块，切成小丁

• 锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好

• 捞出投入凉水中过晾

• 小葱切细断

• 将过晾的豆腐丁控干水分

• 豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末

• 将油烧热，放入花椒粒，炸出香味

• 将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可

蒜泥白肉

用料

带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）；黄瓜一小根；姜片数片；料酒适量，或者花雕酒

做法

• 先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

• 把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）

• 将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花

• 把所有佐料混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要舍得放佐料）

• 黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间

• 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

金针菇拌黄瓜

用料

金针菇；黄瓜；盐；生抽；味精；白醋；芥末油；香油

做法

• 金针菇撕散开，最好撕的细一点，黄瓜切丝

• 金针菇在开水锅里汆烫半分钟，捞出过凉水，挤掉多余水份

• 开始调味，加盐，味精，香醋，香油，生抽和芥末少许，拌匀OK

• 芥末味吃不惯的可以加点麻油或者辣油，一点点调出味道就好了，这个菜主要吃清淡爽口的感觉

凉拌柠檬鸡丝

用料

鸡胸肉200克；柠檬1个；黄瓜1/3根；小红辣椒2个；大蒜1瓣；生抽2小勺；胡椒粉1小勺；芝麻适量；葱1段；姜3片

做法

• 鸡胸肉、姜片、葱段，入冷水，煮熟。

• 柠檬用盐擦洗表面，切片切丝都可以。

• 黄瓜切成细丝。

• 大蒜切碎，小红辣椒切成圈。

• 鸡胸肉捞出，稍凉一些后，用手撕成丝。

• 鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。

凉拌苦瓜

用料

苦瓜2根；红彩椒半个切丝；葱半根切丝；蒜末；白糖；生抽；盐；醋；香油

做法

• 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝

• 红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用

• 锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

• 盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

• 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放

鲜嫩无比口水鸡

用料

鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；陈醋！陈醋！3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺

做法

• 鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片

• 大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）

• 关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却

• 香葱、蒜、辣椒，切末

• 生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）

• 酱料搅拌均匀

• 冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）

• 均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟

酸辣鸡爪

用料

鸡爪适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；香油适量；姜3片；料酒2勺；糖适量；盐适量；小米椒5个；柠檬1个；大蒜5瓣；紫洋葱1个个

做法

• 鸡爪剪掉指甲

• 加料酒煮10分钟

• 过冷水冷却后备用

• 对半切开

• 密封盒中将蒜拍碎，柠檬，生姜切片，小米辣，香菜切碎，洋葱切丝，倒入陈醋，白醋，生抽，料酒一小勺，白糖五大勺，盐一勺，香油适量，搅拌均匀

• 放入鸡爪放冰箱冷藏腌制3-5小时

• Q弹爽口

卤牛肉

用料

牛腱；葱姜；八角；草果；桂皮；香叶；小茴香；山楂干

做法

• 牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

• 冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

• 捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

• 各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

• 葱姜和香料包入锅，大火煮开

• 添加牛腱和料酒，大火煮开

• 添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

• 然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

• 能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

• 捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

• 卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

• 晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

• 卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

捞汁三鲜

用料

金针菇100克；虾仁100克；胡萝卜丝适量；香菜适量；干辣椒(辣椒)适量；葱适量；蚝油适量；生抽适量；鸡粉少许；油适量

做法

• 金针菇去根洗净，备用。

• 将金针菇放入煮开的水中焯水，捞出冲凉开水，控水备用。

• 虾仁煮熟备用。

• 香菜、葱洗净切段，胡萝卜洗净切丝，干辣椒切段(忘了拍照了)。

• 把金针菇、虾仁、香菜、葱花、胡萝卜丝、干辣椒放入盘中拌匀。

• 取一干净的碗，放盐、生抽、蚝油、鸡粉拌匀，淋入热油。

• 将6中的捞汁淋入盘中即可。

凉拌酸辣土豆丝

用料

土豆；红辣椒；花椒油；麻油；醋；生抽；盐

做法

• 土豆去皮洗净切丝,干红辣椒洗净去蒂去籽切丝

• 锅内加水烧开,放入土豆丝煮透捞出,过凉开水,沥干水分装盘

• 放红辣椒丝,花椒油,麻油,适量醋,生抽,盐,拌匀即可

凉拌皮蛋下酒菜！

用料

皮蛋四个；香葱两根；蒜子两瓣；小米椒四根；青椒一根；生抽1瓷勺；陈醋1瓷勺；香油半瓷勺；辣椒油半瓷勺；蚝油半瓷勺

做法

• 青红辣椒，蒜子，香葱切末成。

• 皮蛋切成装盘。

• 伴料里面加入上面所提示用的料。生抽，蚝油，陈醋，香油，辣椒油。

• 调成酱汁，放至五分钟左右入味。

• 最后把伴料淋上皮蛋上面就ok啦！超级简单，好吃。

• 也非常下饭的，这样做出来的伴料也可以伴其他的菜，简直万能的，又快捷方便。

• 美味，简单，下酒，下饭的凉拌皮蛋就做好啦！

• 哈哈，很漂亮吧！

荷兰豆拌金针菇

用料

荷兰豆150g；金针菇100g

做法

• 荷兰豆去两头和茎，洗净！

• 金针菇去根部，洗净！

• 煮开一锅水，入金针菇煮2分钟！

• 捞起沥干水分，备用！

• 再次煮开水（如果你讲究点也可以另换一锅水），入荷兰豆，煮2分钟！

• 捞起，过冰水（如果实在没有冰水也可以不过，只是过了冰水荷兰豆的口味会爽脆很多）！

• 沥干水分，备用！

• 将荷兰豆斜着切成细丝！（切的稍微细一点口感比较好）

• 把金针菇与荷兰豆放入碗内，入适量盐，麻油，拌匀，即可！

• 装盘！

凉拌芹菜花生米胡萝卜

用料

花生米随意；芹菜随意；胡萝卜随意（喜欢吃哪样可以多放点）；调料；1，大葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐（放在花生里一起水煮，没有的可不放）少放；2，盐，味精，鸡精，耗油，酱油

做法

• 花生米洗净。锅里放适量水，放入调料1和花生米煮熟！多放点盐，花生才容易入味！大火煮开转小火（花生口感自己定，喜欢硬点就煮时间短点）！

• 煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

• 花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料！因为已经都入味了！

• 另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过头喽，掌握不好的话可以自己尝一下！焯好后捞出马上过一遍冷水！

• 我是先焯的胡萝卜，然后在这水里再焯的芹菜！省时又节约！

• 把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，把三样放在盆里！加入调料2搅拌均匀，洒上熟芝麻即可！喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油！（本人不喜欢香油的味道）

• 大功告成！享用美味吧！

• 姑娘直接上手吃了！哈哈家人都很喜欢吃！多做些密封放冰箱三四天没问题呦！

• 芹菜叶不要扔哦！用开水焯一下，然后放入适量糖，醋，酱油，盐，味精，蒜末拌一下，也是非常好吃的！配粥吃超赞哦芹菜的营养多在叶子上哦！

凉拌干丝

用料

干丝适量；火腿肠半根；黄瓜半根；芝麻适量；小红萝卜2个；酱油1勺；麻油1勺；生抽2勺；糖2克；小辣椒1个；腐竹适量；蚝油1勺

做法

• 准备材料，家里有啥就放啥。胡萝卜、花菜都可以的，只要最后颜色五颜六色就OK

• 水烧开，放入干丝和腐竹过一下就行

• 黄瓜刨丝，小红萝卜切片

• 火腿肠也过下水吧

• 把材料放盘里

• 调料一览。生抽：醋：蚝油=2:1:1香油适量，放入糖和一点点胡椒粉。小辣椒用热水泡下

• 最后拌均匀，撒上芝麻点缀即可

清爽开胃的凉拌粉丝

用料

龙口粉丝2把；黄瓜半根；醋3勺；生抽4勺；油爆辣子或者辣椒面3勺；木耳少许；腐竹少许；芝麻一小抓；葱花少许；小米椒适量；蒜末适量

做法

• 将黄瓜切丝

• 将小米辣切小粒、蒜切末

• 将龙口粉丝煮熟

• 将腐竹和木耳用冷水泡发

• 将木耳去蒂撕小瓣，腐竹切小段，焯水煮熟。

• 将腐竹、木耳、黄瓜丝耗油、生抽、陈醋、蒜末、小米辣、辣椒面或者油泼辣子加入粉丝里。（ps：1.如果没有油泼辣子就放辣椒面➕小米辣➕蒜末然后用热油浇就行。2.我是用油泼辣子做的，因为油泼辣子比较香，油泼辣子的配方我有在另一个食谱里注明）

• 这样油爆小米辣和蒜末再淋上比较香

• 烧热油，加入小米辣和蒜末炒香加少许盐，然后趁热倒入调好味道的杂菜里。（ps：我觉得用热油浇的蒜末和小米辣没有放油里炒过的香。）搅拌均匀。

• 油泼辣子长这样，做法我另一个食谱有教

• 盛盘，撒上芝麻和葱花。是不是炒鸡简单！