第一步,螃蟹用一次性牙刷清洗干净。
第二步,切适量生姜。
第三步,锅中加适量的料酒,以及生姜,隔水用蒸格把螃蟹放在蒸格上,隔水蒸八分钟。
第四步,出锅摆盘,食用时可蘸酱油或者醋。
红烧带鱼
第一步,带鱼去除内脏,鱼鳍,切长短均匀的段,用料酒,酱油,盐,姜末,蒜末,腌一下,然后控干腌料,汁不要倒掉。
第二步,锅中烧热,加稍多一些的油,烧制七分热时,加入控干腌料汁的鱼,煎至两面金黄,煎鱼时可以转锅让鱼受热均匀,尽量不要翻动,约半分钟后翻面煎另一面至金黄。
第三步,加入腌料的料汁和少量的水,再加入适量白糖煮约半分钟收干汁,加少量的醋,翻几下即可。全程不用十分钟。
第四步,装盘,点缀。
葱油虾
第一步,虾用一次性的牙刷给它清洗干净,抽掉它的筋,用刀给它开一下背。
第二步,准备葱洗净,切段,备用;姜洗净切丝。
第三步,锅中加适量的油,加入生姜爆香,加入虾翻炒约30秒,加入适量的料酒,加入适量的酱油,少量的清水,一丢丢的盐煮约半分钟,大火收干汁,加入小葱翻炒片刻。
虾开过背以后可以少煮一会儿,它会就入味,如果没有开过背多煮一会儿。
西红柿炖牛腩
第一步,牛腩切小块,汆水片刻,控干;姜切成片;葱切段;西红柿去蒂,切成大块,备用。
第二步,油锅烧热,放入姜片炒香,放入牛腩、番茄酱、白醋、盐、白糖翻炒一下。
第三步,再加入水,大火煮沸,再转小火炖煮30分钟。
第四步,加入西红柿块再煮一小时,待牛腩软烂,汤汁略微收干,撒入葱段拌匀,装盘即可。
海带炖鸭汤
第一步,水发海带洗净,切成菱形片,入沸水锅中汆烫备用,土鸭用沸盐水汆烫去毛,洗净,剁成3cm左右的块。
第二步,汤锅放煤气上,加入清水,放入鸭块,姜片、葱段、花椒、料酒、大火煮沸。
第三步, 撇去浮沫,再放入海带片,改用小火炖约一小时。
第四步,煮至鸭肉熟烂时放入盐、胡椒粉、鸡精即可。
香菇蒸鸡
第一步,鸡切小块;香菇用水泡发后洗净切块;葱、姜切丝备用。
第二步,将姜丝拌入鸡块中,加入盐、酱油、鱼露、淀粉、料酒,最后倒入量较多的食用油腌制半小时。
第三步,加入香菇、葱丝、枸杞上锅蒸十分钟,盖上盖焖两三分钟即可。
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