鲍鲍私房菜谱——唇齿留香“酱香牛排骨”

但凡吃过鲍鲍私房“酱香牛排骨”的朋友们，总是会津津乐道，回味悠长。很多朋友跟我打听，到底如何做这个菜，今天得空跟大家聊聊酱香牛排骨的故事。

其实，我没有在酒店吃过这个菜，而且很少有酒店将牛小排拿来红烧，一般都去骨烧肉。只有卤味可能会用牛小排。我也是无意间发现黄牛的排骨很适合红烧，没想到一样样香料下去，牛油的丰润醇厚搭配香料的厚重，成就了一种特殊的酱香风味。

中餐，其实带着很大程度的自我发挥，这道菜按说没有什么标准的菜谱，除了主要的香料和原材料，剩下的就是想象和时间慢慢成就了，看看我的菜谱，可能您动手，就是不一样的美味。

1.准备黄牛的小排骨，卖家可以电动刀切割小块，牛骨很硬的，千万别买一条回去自己剁。（现在二师兄的肉太贵，吃牛魔王的肉吧，便宜还不长胖）

2.鲍鲍的秘制酱香包：八角、桂皮、香叶——老三样，配上甘草、良姜、草果、肉蔻各一点，生姜一块，吃辣的朋友再抓上一把干辣椒。

以上配料超市都有卖的，如果买不到可以去菜场的调料区，几块钱就可以买足了。

3.牛排骨泡清水中，去除血水。捞出沥干，千万别焯水，肉质会老掉。

4.锅里下油，烧热下香料煸炒，出香味的时候放入牛排骨煸炒，去水微微焦黄。

5.下酱香型白酒一酒杯，老抽多一点，颜色要深，继续煸炒，看到肉在锅里颤抖的时候，可以放啤酒，或者白水，淹过排骨。

6.大火烧开，撇去浮沫，转中火盖锅盖焖烧。这个时候如果有砂锅，可以将菜转移到砂锅中闷烧。（这个时候可以放进去一个秘诀调料：干的橙子皮，一锅牛肉放一整个皮就够了，一定是干的、干的、干的）

7.过程有点久，中途要实时调整一下火，中火和小火轮换。

8.两个多小时候以后，汤汁逐渐粘稠，用筷子扎一下排骨旁边的肉，戳的进去就可以了，大火收汁，盛盘。

带着骨头的牛肉，在炖煮的时间长河里发酵演变，不止肉的香味被激发，骨头的鲜味更是热烈的发挥出来，多种香料的滋味又与肉质在砂锅中交织融合，形成了一种特殊的浓烈的酱香味，盛出来的排骨带着褐黄晶莹的色泽，吃一口唇齿留香，回味悠长，拿起一块，骨头舔一舔，手指嘬一嘬，个中滋味无法形容，哈哈哈哈哈…………（口水出来了）