过年待客不要慌，7道菜来帮忙，有荤有素寓意好，大家都爱吃

过年待客不要慌，7道菜来帮忙，有荤有素寓意好，大家都爱吃

转眼间一年就要过去了，我们即将迎来春节。春节是四时八节中最重要的一个节日，无论身在何处人们都会赶回家与亲人团聚。吃完年夜饭后开始准备拜年的礼物以及待客要用的食材。我想最头疼的可能就是待客了，去饭馆太贵，在家里弄吧又无从下手。宝妈建议特殊时期还是在家里待客，毕竟安全第一。来客人了也不要慌，准备7道菜，有荤有素，大家都爱吃，倍有面子。

第1道:香菇炖鸡（大吉大利）

1. 我们把鸡剁成小块，泡入冷水中。反复冲洗后捞出来，沥干水分。
2. 锅中烧油，倒入鸡块煸炒。炒干表面水分后再加入生抽、老抽上色，焖煮3分钟左右。加入蒜子、姜去腥，翻炒均匀。
3. 加开水没过食材，开大火煮开再改成中小火煮。
4. 干香菇用冷水泡发40分钟，切成小块放入锅中一起焖煮。
5. 加盐调味，焖煮5分钟后开大火收汁就可以出锅啦。

第2道:蒸杂粮（五谷丰登）

①把所有食材泡入水中，反复搓洗，再沥干水分。

②食材全部放入蒸笼中，再放入锅中蒸。水开后蒸40分钟，再焖3分钟就可以食用了。

小提示:如果过年忙不过来，我们把食材放入电饭煲蒸笼中。煮米饭的时候一起蒸，这样节省时间。

第3道:葱油蚕豆米（永远年轻）

①我们把蚕豆米剥出来，淘洗干净。

②锅中烧水，加入一点盐，保持颜色不变。放入蚕豆米煮，一直煮到蚕豆米粉糯。捞出蚕豆米，沥干水分。

③小葱洗干净，切成碎末，放在蚕豆米上面。加入一勺热油激发香味，再加点盐、生抽拌一拌就做好了。

第4道:浇汁大肉丸（团团圆圆）

①我们把五花肉去皮，洗干净，剁成肉末，放入碗中。

②去掉马蹄的皮，洗干净后剁成碎末放入肉末中。加入葱姜水、盐、淀粉、生抽，顺时针搅拌2分钟，再加入一勺油拌一拌。

③锅中烧油，油温达到6成以后用手把马蹄肉馅团成丸子，放入锅中炸。待丸子表面金黄后捞出来，沥干油。

④取一勺水淀粉，加入2勺生抽、一点盐，再加半碗水搅拌均匀放入锅中煮。汤汁浓稠后浇到肉丸上面，撒点葱花点缀一下即可。

小提示:这道菜我们可以提前炸好，等来客人的时候蒸一下，再调个汁浇上去就做好了。

第5道:香菜拌牛肉（牛气冲天）

①我们把牛腱子切成小块，泡入冷水中3个小时。中间换2次水，去掉杂质。

②洗干净的牛腱子放入锅中，加冷水没过。再放入葱、姜去腥，开大火煮。捞出表面浮沫后放入草果、桂皮、茶叶包、花椒、豆瓣酱、盐，开始剁。

③等牛腱子可以用筷子插进去后关火，继续泡一会儿。

④取出牛腱子，切成片。加入蒜末、辣椒面、盐、香菜，再浇上1勺热油激发香味，拌一拌就可以食用了。

小提示:牛腱子泡的时间越长越入味，我们可以提前几天做好，放在阴凉通风处。来客人的时候加热一下再拌一拌就上桌。

第6道:虾仁蒸鸡蛋（蒸蒸日上）

①我们把鸡蛋打入碗中，加入1点盐和猪油，再加入1.5倍的开水，搅拌均匀。

②捞出表面浮沫，放入锅中蒸。

③去掉虾的虾线，再剥出虾仁，洗干净。等锅中水开后再蒸6分钟左右，打开锅，放入虾仁，继续蒸。

④大约12分钟后取出鸡蛋羹，撒点葱花点缀一下就上桌。

小提示:鸡蛋羹想要滑嫩，记得加开水。想要光滑如蛋白一样，把表面的浮沫捞出来。

第7道:白灼生菜（生财）

①我们把生菜泡入淡盐水中洗干净，捞出沥干水分。

②锅中烧水，倒入一点食用油和盐，保持菜色不变。水开后放入生菜焯水20秒，捞出来过冷水，放入盘子中。

③加入蒜末、干辣椒，再浇上一勺热油，最后倒入1勺蒸鱼豉油拌一拌就上桌。