烹饪就是制作食物，对我们来说我们自己在家里就可以烹饪很多食物，想吃更丰富的食物我们可以去餐厅吃专业厨师烹饪的食物。在这方面我们显然要比老外们做得好，我们的烹饪技术相当普及，厨师只是为了做更好的菜肴，而在西方厨师不仅代表制作好菜也可能是一种传承。

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这当然也和烹饪文化有关，我们讲究民以食为天，食物是大众的。而在西方一些文化中存在朴素的饮食观。反对享乐，提倡刻苦努力生活，人们遵从清淡朴素的的饮食习惯。

但事实上当烹饪技术掌握在少数人手里也并不是好事，虽然厨师能拿到高薪受人尊崇。在历史上曾经有一个例子，这是发生在英国菜身上的惨痛教训，也影响了为什么很多人认为英国菜糟糕的原因之一。

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在19世纪末期，英国大量的好厨师（掌握烹饪技术的少数人）服务于英国贵族。在那时很多英国贵族家庭里都有大量的仆人和厨师。很多人会受聘为仆人，尤其是在厨房帮忙的仆人。

举一个例子在19世纪末期有一种非常知名的食物花式冰激凌就是在这些掌握烹饪技术的厨师手里和他们的助手制作完成的。当时雄心勃勃的厨师非常精通烹制技术难度高的美食，他们在没有借助任何现代冷冻技术下用模具制作出了天鹅状的、鸽子状的冰激凌。

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在电视剧《康顿庄园》中我们也能很容易找到答案，吃饭对英国贵族来说是一件大事，很多剧情都是围绕贵族仆人在餐桌上展开的。事实上也证明在当时欧洲英国贵族享受了最好的食物，和最周到的服务，厨师和仆人服务于贵族人士。

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但是到了一战，大量的英国贵族走上欧洲战场，也导致了这些本来掌握少数烹饪技术的英国厨师极度消耗。一战爆发之后，许多技术娴熟的厨师、仆人跟着他们的主人一起走上战场，他们当中有许多人再也没有归来。

在一战中，法国军队损失惨重，英国不得不派出大批陆军，这让那些开始落寞的英国贵族看到了希望（在一战中大约600万英国人奔赴战场）他们梦想着以军功重塑家族历史的辉煌，但这些圆桌骑士和他们的厨师仆人伤亡惨重。

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英国贵族的伤亡比普通士兵高很多，他们总是担当冲锋陷阵的角色，没有一个人逃避。在1916年7月爆发的索姆河战役中，英军损失了45万士兵，其中就有6万贵族子弟。蒙哥马利就说过：很不幸的是，我们在这场战役中失去的军官的比例要远远大过普通士兵。

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​没有了技术娴熟的厨师英国菜也不再繁荣，再加之二战后，定量配给在英国实行了很长一段时间，人们摆脱了吃好食物的习惯，英国菜就更糟糕了。

从这个惨痛的历史教训中我们可以得出：当掌握烹饪技术的少数人为一个阶层服务之后，一切饮食的烹饪知识都积累在那里，一旦这一阶土崩层瓦解之后，其所有饮食文化都会灰飞烟灭。