蔡澜，行走的美食百科全书

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蔡澜口中的香港好味

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这位80多岁的高寿作家生于马来西亚，一直传达着对生活的热爱和豁达，曾因在《舌尖上的中国》中担任美食总顾问而被内地年轻人熟知。与他一同进餐过的人，几乎都会被他笑眯眯咂着嘴的表情感染。

蔡澜因热爱美食而被熟知，但很多人不知道的是，这位善吃的老顽童，同时也拥有作家、电影监制等多重身份。在他出版过的书中，字里行间都能感受到“任性生活”的潇洒乐观。比如那本《我决定活得有趣》，品酒茗茶，写字做饭之间，无不是他在尽兴尽情的享受生活。文字看似是休闲漫谈，其实全是他对生活始终保有好奇心和任性的体现。

直到现在，蔡澜也会每日撰写一篇美食文章，讲他与食肆、与店家、与老朋友的故事。祖籍在广东，生活在香港的他，对香港的美味可以说是“通天晓地”。

这本行走的美食百科全书，出行自然也被各处店家热爱追捧。每次光临小店，都会被店主热情地拉住拍照。但要是问他最爱哪一家，老先生一定会回答“香港最传统的菜市场”——中环嘉咸街、结志街、卑利街交汇的嘉咸街市集。这里是香港大牌档最早聚集的地方，也是最具有香港文化气息的地方。

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蔡澜和大牌档，香港味道代言人

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2008年，香港翡翠台的有一档叫做《蔡澜叹名菜》的美食节目，每期节目蔡澜先生都会带着三位姝丽四处吃喝。因为对美食独有的敏锐度，和妙趣横生的美食评价，久而久之，蔡澜成为了香港美食的代言人。对于很多初到香港旅游的人来说，没看过“蔡澜推荐的十大香港餐厅”、“探秘蔡澜香港美食地图”的攻略，吃起东西来都没有安全感。

当夜幕降临，繁华香港的华丽霓裳被夜色退去，白天隐藏在街头巷尾的那些大小排挡，像被唤醒一样，陆陆续续支起招牌，开始烹饪摆桌，等待空腹的客人。点点星光通明到清晨，整条整条的街道发着光，也照亮了香港充满人情味的夜晚。

大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由于卫生条例的要求，政府不再向公众发出相关的经营许可牌照，大牌档在香港街头逐渐绝迹。街头不能卖，那就搬到室内去。于是大牌档慢慢把茶水档搬进了室内。在后来的发展中，室内大牌档结合各类冰沙甜食，演变成了今日的茶餐厅。

塑料凳，折叠桌，一次性筷，大风扇，汽水啤酒，奶茶小食，各种诱人的香气……这些全是香港人的集体记忆。但如今，大牌档美食濒临灭绝，现在拥有牌照的也只剩26家了。他们白天大隐于市，到了晚上，就等待善用味蕾的食客前去品味。

民以食为天，中国人自古都热爱吃。一道道美味浓缩了制作者的万千情绪，惟有品尝，才能咀嚼出它背后的那份香浓。

在一次采访中，记者询问蔡澜“香港精神是什么？”

先生答道：“香港的地理位置很重要，大家都来这里，在这里能吃到世界上最棒的各地美食，所以我觉得香港精神就是拼命挣钱拼命吃。”

如此任性！

不如就借此机会，跟蔡澜先生一起，暂且抛掉发胖的苦恼，感叹一句“生活就应该如此任性享用”，然后张口大吃吧。