最中国的饮食——火锅

最中国的饮食——火锅

没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿！

这就是火锅的魅力。

对中国人而言，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。

没什么饮食比火锅更能体现这片土地上人们骨子里的性情。

一张桌上吃饭，众口难调，火锅是最具包容性的选择。食客们既能集体围坐炉旁谈笑风生，又能将各人喜爱的食物下锅，各取所需。

一顿火锅，吃的是时间、炊烟、食材、砧板与酱汁，更是围炉而坐的人情味儿。烟雾缭绕中，浮现的是红火，是欢聚，也是人生百态。

火锅是中国的一大特色饮食，深受人们喜爱。亲朋好友，团聚一桌，架起火锅，品尝佳味，暖意融融，别有情趣。

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”

清人的吟咏，正好道出了吃火锅的特色和乐趣。

图片

“火锅”一词，除了指一种传统的饮食方法以外，还可以指一种炊具或一种食品的名称。

作为烹制与盛装相兼的烹饪工具，火锅具有悠久的历史。

相传黄帝时就有把炊食二者合一的陶鼎。商朝时有一种铜鼎，能落地生火、烹煮食物，和现在的火锅相似，可算是火锅的前身。

图片

又据《三国志》载，魏文帝曾赐给相国钟繇一口“五熟釜”。

此釜分有几格，中间炉火炽烈，四周汤羹沸腾，可同时煮各种食物，这几乎就是当代火锅的雏形。

图片

我国火锅的正式出现，是在一千四百多年前的南北朝。

到了唐代，火锅已盛行于朝野，被称为“暖锅”。

唐代著名诗人白居易曾赋《问刘十九》咏赞：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

这首诗不仅指出了火锅小灶的特点，还表现了朋友在飞雪之夜围炉对饮的温馨情景。

至宋代，火锅的制法和吃法有了新的发展。

以涮肉火锅为例，不仅要求肉片薄，还须以酱、酒、花椒等佐料来调味，并根据不同的口味以不同的调料来蘸食。

图片

至明代，各种火锅盛行于世，品种更加丰富，用料更加精美。

清代则是我国历史上火锅的鼎盛时期，清宫膳单上，“野兔火锅”“羊肉片火锅”列于众肴之首。

据清代宫廷档案记载，康熙五十二年（1713）三月首次千叟宴,所用火锅竟达一千五百五十多个，其盛况可想而知！

自乾隆年间，火锅盛行于南北两京（北京、南京）。

北京民间出现了凭“一品锅”而驰名的聚宝盆饭店、以“羊肉火锅”而名天下的正阳楼。

涮肉火锅花样翻新，出现了“什锦锅”“白肉锅”“羊肉锅”和“菊花鱼锅”等众多的名目。

图片

据《清稗类钞》载：当时“京师东日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，织火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰：‘生火锅’”；人们“无分教内教外（回民、汉民），均以涮羊肉为快”。

今天，涮羊肉已成为寻常百姓餐桌上的佳肴。

各种涮料不仅滋味鲜美，而且正值寒冬腊月，一家人团团围着火锅，暖融融、乐滋滋地边吃边谈，真乃人生一乐也，这是西方饮食所望尘莫及的。