【生活百科】豆腐，你知多少？

医生，听说痛风不能吃豆腐……这是真的吗？

停！停！停！虽然黄豆嘌呤含量高，但是，豆腐不等于黄豆。

啊，这样吗？

豆腐，尤其是含水量大的豆腐，由于加工时嘌呤物质大多都流失转化，所以嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于鱼类、肉类中嘌呤的含量，所以痛风病人可以放心食用豆腐。

人们常说：“豆腐得味，远胜燕窝”

今天小番就来说一说这豆腐

豆腐是怎么制作出来的？

     关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。

豆腐的营养价值

     美国哈佛医学院的研究发现，与不吃豆腐的人相比，平均每周吃1次豆腐(150克以上，约半盒嫩豆腐)的人，血管动脉会更健康，而豆腐最让人称道的营养价值主要集中在以下几个方面：

丰富的优质蛋白质

      豆腐中含有丰富的蛋白质，还包含人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量非常高。氨基酸是组成蛋白质的原材料，只有越接近人体蛋白质的氨基酸模式（8种必需氨基酸的含量比例），才越容易被人体利用吸收。这也是为什么大豆蛋白虽然是植物蛋白，但是也和动物蛋白一样被划分为优质蛋白质。

大豆特有的营养素

     豆腐中最出名的特殊营养素应该就是大豆异黄酮（植物雌激素）了，大豆异黄酮可以预防更年期和骨质疏松，同时还能够减少心血管疾病的发生，对心脏也具有保护作用。

      另外豆腐含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

补益清热养生

      豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐的做法

豆腐鱼汤

      豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。

豆腐海带汤

      海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补钙和补碘的作用，营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。

豆腐煮萝卜

      豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受到消化不良的困扰。