又到了吃红薯的季节，却不知红薯的营养价值原来这么牛！

红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可提供大量热能。

就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

红薯中含有多种人体需要的营养物质。

其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。

红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种元素。

红薯虽小，养生保健作用却大，尤其是对老年人健康非常有益。

由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡。

红薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。

红薯不但营养丰富，而且具有防治亚健康、健美和抗癌等作用。

世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。

评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。

而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜，其中红薯名列榜首。

日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。

美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

抗 癌

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

有益于心脏红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。

钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素。

预防肺气肿

动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。

一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，这很可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。

研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，能够预防肺气肿。

宽肠通便

红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。

人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

增强免疫功能

红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。

红薯中所含有的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。

所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

糖尿病患者多吃红薯无益吗？

对。红薯中含有与南瓜类似的抗血糖成分，具有一定的抑制血糖作用。

但是红薯的含糖量非常高，在控制血糖的同时又使机体摄入更多的糖分，这两种作用实际上就相互抵消了。

所以糖尿病患者还是不要多吃红薯。