芹菜水分足，口感清爽脆嫩，营养丰富，其富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钠等，有清热解毒、助消化、清肠能便等功效。另外，价格还不贵。
而且芹菜蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍，钙和铁的含量比西红柿高出15倍左右。
芹菜有很好的药用价值。
“厨房药物”的九大食疗作用
平肝降压
芹菜含酸性的降压成分芹菜素，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选食疗之品。
镇静安神
从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜素有利于安定情绪，消除烦躁
利尿消肿
芹菜尤其是芹菜籽含有利尿有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿，还可预防痛风。
防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，且可使目光有神，头发黑亮。
清热解毒
气候干燥时，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜可清热解毒，祛病强身。
肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
减肥清肠
含丰富的粗纤维，可以刮洗肠壁，减少脂肪被小肠吸收。
降血糖
芹菜的高纤维素能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，能使血糖下降，从而可减少患者对胰岛素的用量。
增强骨骼
可预防小儿软骨病。
“降压菜”虽好，但不能过分依赖
芹菜为何能降压?
芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。
芹菜含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量最丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
美国芝加哥大学的研究人员实验发现，芹菜中含有3-丁基苯酞的化学物质，对治疗高血压有显著效果。
每天吃两棵芹菜，约一周可使患者的血压由原来的158/96毫米汞柱下降到118/82毫米汞柱，使血液通畅，有预防心血管病的作用。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
药物和食物相结合，降压疗效好
民间流传着许多能够降低血压的食物偏方，比如芹菜、洋葱、土豆、香蕉、海带等。
这些说法到底有没有道理，依靠食物来降压，是否行得通呢？
高血压是一种慢性疾病，造成这种疾病的原因很多。
许多流行病学调查和临床观察的结果表明，在导致和影响血压升高的众多因素中，膳食和营养是非常重要的。
也就是说，通过改善膳食和营养，确实可以预防高血压的发生，并且帮助高血压患者控制血压。
芹菜、洋葱、土豆、香蕉、海带等民间流传的降压食物有一个明显的特点，就是它们都是富含钾、钙和镁等营养素的食物。
现代医学研究表明，膳食中的钾、钙、镁与血压的升高呈负相关关系。
也就是说，我们从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不容易升高。
食物能够在一定程度上控制血压，但不应该过于迷信它们。
对于高血压患者来说，单纯靠改善膳食营养的方法来降压是不行的，治疗中要以药物为主，食疗为辅，药物和食物结合起来，才能起到明显的疗效。
另外，选择降压食物时，没必要吃得过多。有些人以为，吃得越多，降压的效果就越好，其实未必。
因为某种食物摄入过多，必然会影响到其他食物的摄入，而人的胃容量是相对固定的，只有平衡膳食才能获得合理营养，这是保证健康最基本的要求。
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