山药是餐桌上的常见菜,是食疗佳品,有健脾胃、助消化、增强免疫功能等作用。不管用来炒菜,还是煲汤、煮粥都是个不错的选择。
挑选山药也有一定的技巧,表皮比较光滑的山药,口感较脆,适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须,并且形状比较顺溜的山药,口感会比较面,适合用来炖汤或做甜品。仔细观察须毛,同一品种的山药,须毛越多的品质越好,口感会越面,山药多糖的含量就会越多,营养也就更好。
山药玉米粒炒鸡丁
用料:
山药250克、玉米150克、鸡胸肉250克
豆瓣酱1茶匙、砂糖1茶匙、盐1茶匙
做法:
1、鸡胸肉洗净,去皮切丁,并加入少许食用油拌匀。
2、玉米洗干净,掰出玉米粒。山药去皮切成小粒,并用少许清水泡浸以防变黑。
3、热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。
4、加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。
5、加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入少许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。
6、煮至收汁,即可装盘。
7、裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。
糖桂花紫薯山药糕
用料:
铁棍山药200g、紫薯2个
糖桂花、炼乳适量
做法:
1、山药和紫薯洗干净去皮。放入蒸锅蒸20分钟。
2、把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。追求口感的可以再过一下筛子。然后擀成有厚度的饼状。
3、接着切块。排一层,撒一层糖桂花和炼乳。
5、最后装盘成型。
6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花。
7、如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。再浇在糕上面也可以。
山药炒腊味
用料:
腊肠100g、山药150g、油、盐
剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香
青辣椒50g、红辣椒50g
做法:
1、山药去皮后,切片备用。
2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3、腊肠提前蒸熟备用。
4、炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。
5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。
山药枸杞煲羊排
用料:
羊排300g、山药200g、枸杞15g
胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒
花椒、盐、胡椒粉
做法:
1、将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水。
2、将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出。
3、另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒,大火烧开后小火慢煲40分钟。
4、加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟。
5、最后加入枸杞,5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可。
香菇山药炒肉片
用料:
山药300g、香菇8朵、里脊肉200g
青椒1个、油、葱、盐、白糖
料酒、生抽、淀粉
鸡精、香油、姜
做法:
1、里脊肉切片,加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。
2、鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。
3、香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。
4、炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒变色后盛出备用。
5、锅中留底油,放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐,淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。
6、倒入肉片翻炒均匀。
7、加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。
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