老饭骨菜谱-清水小龙虾
1、 小龙虾洗净后去虾线，可直接挑出也可以拔中间尾翼直接拉出黑线。
2、 处理好的小龙虾先用醋腌半个小时，这是第一次去腥。
3、 腌过的小龙虾要用清水洗净后重新加水，冷水下锅，焯小龙虾。焯的时候要再次加入米醋，这是第二次去腥。
4、 兑蘸料：一粒沙姜粗切，三瓣大蒜粗切，小米辣细切，小葱香菜做点缀，豉油、小粒花生油（也可用香油代替）
5、 锅开后倒出小龙虾用热水冲洗干净。准备开始煮喽。
6、 清洗后的小龙虾重新上锅煮，加上鸡汤（没有的话用水也可以。重点是别忘了放花雕，这是去腥的第三步）。再加一点食用油，可以让小龙虾的外壳色泽更红亮。
7、 最后放两根香菜提鲜又提香。
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