家宴｜七人食，六菜一汤一甜品，时间巧安排，还有彩蛋菜谱

家宴｜七人食，六菜一汤一甜品，时间巧安排，还有彩蛋菜谱

家庭小聚，七人食，安排了六菜一汤一甜品，都是普普通通的家常菜，菜是捞汁花蛤、干锅牛肉、脆皮鸡翅、小米蒸排骨、贴鱼鼎、豆酱炒空心菜，汤是木瓜薏米汤，甜品为燕麦南瓜挞。

这些菜，许多人都吃过，只要有相应的食材，做起来也相对简单。但因为有了几道应季的菜，吃起来更觉美味。刚上市的空心菜，菜梗爽口，菜叶清甜；用来贴鱼鼎的黄墙鱼与斑猪鱼，个头虽不大，但肥美鲜嫩；特意为“回南天”熬制的祛湿汤“木瓜薏米汤”，虽是应季的药膳汤，但汤水醇厚而香甜。

安排家宴，最难的就是如何统筹时间，在最短的时间内让所有的菜都能端上桌。今天的家宴，我提前构思好菜单，食材提前在上午买好，分门别类放进冰箱保鲜。六点半开吃的家宴，我四点开始准备，先熬汤和准备甜品，然后把所有菜式的食材准备好，该腌制的腌制，该过水的过水，姜丝、蒜片、蒜蓉这些也切好待用，蔬菜也料理好，摆放在盘子里待用。

木瓜薏米汤，我是先熬薏米与排骨，熬了一个小时候熄火，等六点的时候再重新煮开，下木瓜煮15分钟，加盐调味，端上桌的时候还是热气腾腾。

捞汁花蛤是凉菜，食材准备好，就先做这个菜。小米蒸排骨是第2个做的，蒸菜凉了也不用紧，端上桌的时候可以重新加热一下。第3个个做的菜式脆皮鸡翅，交给了空气炸锅，只要预设好时间就可以。第4个菜为干锅牛肉，稍微凉却，味道也是可以的。第5个菜，贴鼎鱼只要5分钟，而且焖煮的时候，可以顺手炒个青菜。

六点半开始吃的时候，我就可以与家人一起坐下来享受我们的美食大餐。

◆菜谱分享

【捞汁花蛤】

食材：花蛤1000g、捞汁（独蒜2个、小米辣1个、熟芝麻10g、食用油1汤匙、生抽3汤匙、香醋1汤匙、开水4汤匙）

做法：（1）花蛤买回家，养在水里吐沙，若天气太热，需要放在冰箱里冷藏保鲜；（2）煮开水，分若干次下花蛤，花蛤壳一张开，就要马上捞起；（3）将花蛤剥开，留下带肉的那一半，摆放入盘中；（4）独蒜去皮，剁成蒜蓉；小米辣切碎；（5）将蒜蓉、小米辣、熟芝麻放入碗中，热油倒入，再加入生抽、香醋与凉开水，搅拌均匀成捞汁；（6）将捞汁均匀地淋在花蛤上。

碎碎念：这道菜的难点就在于将花蛤灼熟，火候要控制好，花蛤一张开就要捞起，要不等会花蛤肉与花蛤壳分开，不仅不好看而且肉质太老也不好吃。

【小米蒸排骨】

食材：排骨400g、盐5g、小米50g

做法：（1）排骨选猪前排，如果有软边前排那就更好，剁成1.5-2cm左右的排骨段；（2）将排骨用清水浸泡至排骨发白，间中换几次水；小米提前半个小时用清水泡软；（3）将排骨、小米与盐抓匀，放进盘子里；（4）将排骨放入锅中，隔水蒸，先大火煮开，再转小火蒸30分钟左右即可。

【脆皮鸡翅】

食材：鸡翅6个，腌料（料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐5g、黑胡椒粒3g）、淀粉2汤匙、鸡蛋1个

做法：（1）鸡翅只取鸡中翅与琵琶腿，洗净，加入料酒、生抽、盐与黑胡椒粒抓匀，腌制0.5个小时；（2）取出鸡翅，加入鸡蛋与淀粉，抓匀，放入空气炸锅的炸篮中（上面铺上油纸）；（3）空气炸锅设置200℃，15分钟；（4）时间到，鸡翅取出翻面，空气炸锅仍旧设置200℃，时间为10分钟，取出即可开吃。

碎碎念：空气炸锅的时间可以根据鸡翅的酥脆程度自行调整，用电高峰期的时间就比其他时间段长一些。

【干锅牛肉】

食材：牛肉400g（腌料：盐2g、淀粉10g、水1汤匙、油10g）、独蒜1个、食用油2汤匙、郫县豆瓣1汤匙、杭椒2个、洋葱1个、香菜1小把、炒熟的芝麻适量

做法：（1）牛肉冲洗干净，加入盐、淀粉与清水抓匀，最后再加入盐搅拌均匀；（2）独蒜去皮切成蒜片；杭椒拍扁，吃不了辣的将辣椒籽去除切碎；洋葱去外皮，切成小块，冲洗干净；（3）热油（1汤匙），油温足够时，下牛肉滑炒至变色，捞起待用；（4）锅中重新热油，下蒜片炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油，下洋葱与杭椒，将牛肉中的汤水倒入，将香葱与杭椒炒至断生且没有水分；（5）下牛肉混合均匀，出锅前撒入芝麻与香菜增香。

【碎碎念】炒牛肉炒出来的汤汁可以倒出来倒入洋葱与杭椒中。

【贴鱼鼎】

食材：黄墙鱼4条（约200g）、斑猪鱼10条（约400g）、盐6g、食用油20克、姜1块、芹菜1小把、葱1小把

做法：（1）黄墙鱼与斑猪鱼处理干净，加入盐抓匀，腌制半个小时左右；（2）姜洗净切成姜丝，葱和芹菜洗干净切段；（3）热锅，凉油下姜丝，炒出香味后，将油在锅中晃动，尽量让锅底都能沾上油；（4）将鱼尽可能地平铺在锅底，将葱与芹菜均匀地洒在鱼上；（5）大火煮开，转小火焖3分钟左右，开锅即可食用。

碎碎念：锅一定要是不粘锅。

【豆酱炒空心菜】

食材：空心菜600g、蒜蓉1茶匙、酱汁（普宁豆酱1汤匙、汤水2汤匙）、食用油2汤匙

做法：（1）空心菜洗干净；（2）热锅，凉油下蒜蓉，炒出香味；（3）转大火，下空心菜，约10秒后将其翻面，下普宁豆酱与开水调配好的酱汁；（4）再快速将空心菜翻炒，断生即可装盘食用。

【木瓜薏米汤】

食材：木瓜1个（约500g）、排骨400g、薏米40g、老陈皮2克、盐适量

做法：（1）排骨用清水浸泡至发白，薏米提前0.5个小时泡发；老陈皮洗净；木瓜洗净削皮去籽切块；（2）排骨、薏米、清水一起放入砂锅，大火煮开，转小火煮1个小时左右；（3）加入陈皮与木瓜，先转大火煮开后，再转小火煮15分钟左右即可。