少油版地三鲜，掌握一个小窍门，茄子清爽不吸油，素菜比肉菜香

导语：少油版地三鲜，掌握一个小窍门，茄子清爽不吸油，素菜比肉菜香

地三鲜是东北的一道经典名菜，是以茄子、青椒和土豆三种食材经过简单的搭配制作而成，三种大众化的蔬菜经过这样的搭配，口感变得更为丰富，不过地三鲜虽然口感好，但是很多人却对其望而止步，这便是因为茄子吸油的特性，使得健康的食材变得油腻，我们都知道，做这道菜需要将三种食材先经过油炸，最后混炒的方法，其实做地三鲜的时候，茄子别直接下锅，多加上一步，便可以减少茄子的吸油，做出的食物更加的清爽健康，下面我便将这个小技巧详细分享给大家。

​少油版地三鲜的做法：

备用食材：土豆1个，茄子1个，青椒1个，淀粉适量，酱油5毫升，醋5毫升，糖5克，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，首先将一个茄子，清洗干净后，去掉根蒂，注意别去掉茄子的皮，带皮的茄子更好吃，将处理干净的茄子，沥干水分后，切成滚刀块；

第二步，然后将切好的茄子块，放在容器中，加上适量的食盐，腌渍5分钟，便可以将其中的水分逼出，然后用手将其中的黑汤汁挤出，加上适量的淀粉拌匀，使得每一块茄子都能粘锅淀粉；

第三步，锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热，放入裹上淀粉的茄子，大火开始炸，待将其炸金黄后，即可捞出，沥干油分备用，土豆去皮后切块，放入锅中炸至可以用筷子轻松扎入即可捞出；

第四步，青椒清洗干净，去掉根蒂，切成滚刀块备用，一个干净的小碗中，放入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精好少许的清水，拌匀成料汁，在锅中添上少许油，放入蒜末爆香后；

第五步，淋入料汁，烧至黏稠的状态，将沥干油分的土豆和茄子，以及青椒放入锅中，快速翻拌均匀，使得食材均匀裹上料汁，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、做地三鲜用到的食材，土豆、青椒和茄子，每一种的价值都非常高，首先土豆作为一种蔬菜兼粮食的食材，口感好价值高，可以经受得住多种烹饪，煎、炒、炸等等皆可；其次青椒是一种常被用作辅料的食材，可以完美发挥优势，使得菜肴的口感更佳；最后茄子更是一种受到很多人喜欢的食材，茄子软嫩多汁的特性，可以与各种食材进行搭配，并且能让人充分吸收其中的价值。将这几种食材搭配一起，菜肴的口感好，价值还高。

2、小编有话说，做地三鲜的时候，注意茄子别直接下锅，多加一个步骤，便是将茄子先用盐腌渍一下，再裹上淀粉，这样便可以很好减少茄子的吸油力，使得整道菜肴更加清爽健康；其次青椒最好不要过油，最后放入锅中简单翻炒片刻，非常的清香美味。将这个小窍门掌握好，便能做出健康营养的地三鲜，认真按照食谱做地三鲜，素菜比肉菜吃着还要香。

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