餐饮市场大行其道的日式料理，有6大门类！哪个是我们的玩儿法

这个话题是如何引起的？是我这两天在看一部几年前的电视剧《厨王》，也叫《大长垣》的时候，里面有一个情节，主人公牛长远和日本的厨艺高手比试，其中就提到了日本料理的烧烤、锅物等。

grilled meatball at street food

然后我就问自己，日式料理现在市场上大行其道，我这个美食爱好者知道它的门类和品种吗？细一想，还真是所知有限，需要探究一下。

日式料理，以他自身的精工细作，品种深挖，以及独有的调味方式，现在我们的餐饮市场上已经成为一个不可忽视的流派，但我们往往了解的是它的个别品种，例如拉面、寿司等，而对它整体的6大门类并不了解。

找到一些相关资料研究了一下，整理出了一些脉络，在此就给大家说说，以便我们对这种料理体系有个全面的认识，开阔我们的眼界和思路。

1,面类

拉面：在面粉中加入盐碱揉制而成，配上独家配方的鲜汤，让面在热汤中仍然能有嚼劲儿。

乌龙乌冬面：粗厚的白色面条，冷吃热吃皆宜。

素面：用面粉制成的细面，一般是吃冷的，搭配蘸酱食用。

荞麦面：日本最高雅的面食，使用荞麦粉制作。

2,炸物

天妇罗：将海鲜及蔬菜裹上面糊油炸而成，面糊的组成是面粉、蛋、水。

唐扬：经过油炸制作的一口大小的鸡肉、虾或者鱼肉等，是日式居酒屋的经典下酒菜。

炸肉排：把猪肉、鸡肉或牛肉切片儿，裹上面包粉炸至酥脆。

可乐饼：将土豆泥或者裹好的肉馅，整形调味后，裹上面包粉下锅油炸而成。

3,锅物

关东煮：这个在我们的小吃市场是个很热门的品类，将肉、蛋、鱼板跟多种蔬菜放进高汤里慢慢煨煮。

涮涮锅：以高汤为基底，在锅里加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。

寿喜烧：在加了酱油调味的汤底中加入肉和蔬菜，再蘸着生鸡蛋吃。

牛杂锅：近年很受欢迎的锅物，具体做法是把牛杂和高丽菜放在高汤里一起炖煮。

4，烧烤

御好烧：在面糊中加入大量高丽菜，再搭配肉类或海鲜在铁板上煎熟，另外会在上面撒上佐料。

烤肉：将薄肉片放在铁板或者铁架上用炭火烧烤。刷上酱料，撒上撒料调味。

串烧：以炭火烧烤鸡肉串和蔬菜串。

5，寿司

寿司可能是最具日本特色的料理方式了，一般分为：

刺身：将生鱼肉，其他海鲜、鸡肉或牛肉切成片状食用。

炭烧鲣鱼刺身：把鲣鱼（也可以用其他合适的鱼类）以快火烤到焦熟，而中央仍保持半生状态。

握寿司：将生鱼肉片放在醋板上捏紧，使之结合。

卷寿司：用海苔将饭和鱼肉、蔬菜等卷起制成。

三文鱼寿司卷

6，饭类

饭团：米饭先捏成三角形，再包上海苔，有时也会加入鱼肉和蔬菜。

丼饭：在海碗里添进米饭，再摆上多种生鲜或烹调过的鱼和肉类等。

年糕：柔软带粘性的米制点心，很多时候会在中间包入豆沙馅等。

茶泡饭：在饭里淋上茶而成的汤饭，是道能抚慰人心的经典料理。

现学现卖，把刚学到的一些日本料理的知识，给大家分享一下，看了这个，我们对这个料理系统有了更全面的了解，也能感觉到出现在我们的市场上的一些品类，因地制宜的产生了哪些变化，总结出来，这就是玩儿法！