史上最全的日式料理调味料，爱做日料的人必备

史上最全的日式料理调味料，爱做日料的人必备

日式酱油：为普通酱油，其咸味介于生抽与老抽之间。可以用韩国产浓酱油代替。

味啉：由大米制作而成，是日本料理中主要使用的一种料酒。味啉分真正的味啉和具有味啉风味的料酒两种。由于具有味啉风味的料酒并不是真正的味啉，所以价格比味啉便宜，其味道也不及味啉，所以最好使用真正的味啉。

生抽（汤酱油）：生抽在日语中是指味道淡的酱油，其颜色虽淡但是盐度较高，相当于韩国的汤酱油

海鲜酱油：为海鲜专用酱油，价格比一般酱油高，但保留了酱油原有的风味，与新鲜的海鲜搭配在一起口感更好

日式大酱：不用另加鲣鱼片和海带汁即可使用的日本酱料。可烹制日式大酱汤等一般料理。

料酒：与味啉不同，类似于韩国主要使用的清酒。无色无味，主要用于去除海鲜、肉类的腥味。

成品腌菜汁：即腌即吃的腌菜汁，有原味、海带味、鲣鱼味等各种口味，可以根据个人喜好选择食用。使用方法与用腌汁腌制蔬菜的方法一样

旁氏酱油醋：与简单地将食醋与酱油混合而成的酱油醋相比，其口感细腻、味道醇厚。适合与海鲜、火锅或橄榄油等调和，用作沙拉调味酱。在料理中有多种用途，属于调味汁中的一种。

沙拉专用芝麻酱：在日本众多沙拉调味酱中比较受欢迎的沙拉芝麻酱，在韩国也备受欢迎。沙拉调味酱的品牌虽多，但是其中最受欢迎的仍属丘比（日本较具有代表性的食品公司，其沙拉酱和调味汁尤为出名）牌的沙拉调味酱。适用于炒菜、炒肉、蒸菜、蒸肉、涮火锅等。

日式食醋：醋饭专用食醋，使用适当的糖、味噌汤、食盐混合而成，无需其他调味品，可以直接用来做醋饭或者腌制食品。

猪排酱汁、中华酱汁：日本的炸肉排或者炸丸子种类比较丰富，最具人气的调味汁中华酱汁除用于油炸类食品外，还用于日式煎饼、炒面、炒饭等。

海带调味汁/鲣鱼调味汁：广泛用于荞麦面、乌冬面、日式油炸料理等日本料理中的酱汁之一。海带调味汁是将海带泡在水中加酱油提味的酱汁，鲣鱼汁则是将鲣鱼片泡在水中加酱油提味的酱汁。

日式汤锅酱汁：制作日式汤锅的过程中，当众多调味品不易调和时，可以使用日式汤锅酱汁。日式汤锅酱汁也可以用于其他料理，还可以加入足量的糖做成甜酱。

乌梅酱：在捣碎的乌梅干酱料中添加与乌梅干最为搭配的紫苏制作而成的沙司。一般用来做简单的饭团或者寿司卷的馅，也很适合融入酱油中制作乌梅口味的酱汁。

柚子辣酱：按名字直译为柚子胡椒。在用干柚子做成的酱料中添加香辛料佐料和食盐制作而成的调味料，加入火锅酱汁中的话，可以增加柚子的芳香和辛辣的味道，有为清淡的火锅提味的作用，使火锅更加美味。此外，还广泛用于烧烤或者调味酱、酱汁中。

辣根： 用于海鲜、醋饭或肉类料理等。

七味香辣粉：辣椒粉、胡椒粉、黑芝麻、山椒、芥末、蓖麻仁、橘皮等七种香辛料混合而成的调味品，多撒在乌冬面、荞麦面或盖饭等上使用。

辣根： 用于海鲜、醋饭或肉类料理等。

花椒粉：撒在鳗鱼盖饭或酱烤鳗鱼上食用的一种调料。 选自《日之味》一书，版权所有。