提起“煎虾饼”
你脑海中的第一反应
是这种“月亮虾饼”?
还是这种“胖fufu”的“金钱虾饼”?
外脆内软,鲜香美味的“煎虾饼”是不少美食爱好者品尝东南亚美食时的必点菜。但是你知道吗?松江有道经典老菜就叫“煎虾饼”,1957年的松江菜谱里就收录了它的做法,以虾仁、猪肥膘为主料,还特别备注“四时宜食”。
草庐酒家创始人金杏荪的堂弟金豪老师傅,曾任草庐掌勺厨师,“煎虾饼”就是他的拿手菜之一。虾饼外焦内嫩,一口咬下去,虾肉弹牙又多汁,味道鲜美。不过,现在能尝到这道松江老菜的餐馆寥寥无几。
其实“煎虾饼”做法并不难
完全可以自己动手
“复刻”这道经典美味
与家人一起分享
制作步骤
1、冰冻的虾仁冲水解冻,架起来沥干水分;
2、盐3克、蛋清半个、生粉5克在碗中打匀,为500克虾仁上浆,再放进冰箱里醒一下;
3、准备一些辅料,青红椒、茭白、香菇都切成片;
4、取出虾仁,剁之前先将它们拍松,再剁碎。剁的时候注意不要剁太细,保留粗粒口感更好;
5、做虾饼需要放些猪油膘,最好选用大排膘,切成末;
6、大排膘按照4:1的比例放到虾仁里拌匀,用手顺时针方向搅拌,摔打上劲,直到虾肉粘住不锈钢盆底不掉下来就成功了;
7、在瓷盘底抹一层油,将虾肉均匀分好,搓圆后压成饼;
8、将虾饼一个个放入油锅,小火煎至两面金黄后倒出沥油;
9、葱、姜以及切配好的辅料放入锅中炒出香味,放入虾饼一起炒,加水50毫升、盐2克、鸡精2克;
10、用生粉2克勾个薄芡就可以出锅了。
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