吃过猪颈肉的人，应该都难忘其脆嫩口感。猪颈肉也叫松板肉，位于猪颈两边，此部位因经常运动而纤维细软，肉脂含有丰富雪花纹，口感独具爽嫩，肥而不腻。
猪颈肉量少而珍，据说一头猪身上仅有六两，江湖人称“黄金六两”。今天煮夫张文超大厨（悦轩厨师长）便以一道悦轩招牌菜脆皮松板肉教大家如何料理这珍贵的“六两肉”。
松板肉以上海熏鱼做法烹制，而又另有创意，以辣鲜露、法国树莓醋等多种料汁复合调制，吸饱料汁的松板肉外酥里嫩，口感更为柔腻爽嫩。
猪颈肉肉质不易变老，对厨房新手也非常友好，抓紧学起来吧！
黑毛猪颈肉
500g
姜葱、八角、香叶、白止
花椒盐
15g
白糖
50g
美味鲜酱油
20g
法国树莓醋
10g
白酒
2g
辣鲜露
2g
生抽
适量
01
处理食材
新鲜猪颈肉加入花椒盐腌制半小时。锅中烧热水，加入葱姜、八角、香叶、白止、猪颈肉，淋入白酒大火煮半小时，转小火焖制1小时至酥烂捞出
猪颈肉修掉边角，顺丝切成3cm的方块
02
炸制猪颈肉
锅内倒油，180℃下入松板肉，炸至两面酥脆，捞出沥干油份备用
炸成这样
02
调制酱汁
碗内加入树莓醋、辣鲜露、美味鲜酱油、生抽、话梅，拌匀调制酱汁
锅中下少许油烧热，放入白糖、酱汁烧至浓稠，下入猪颈肉翻炒均匀，装盘点缀即可
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