别人做菜为什么这么好吃？张亮菜谱合集整理

别人做菜为什么这么好吃？张亮菜谱合集整理

一、宫保鸡丁

1）去皮的鸡胸肉切成一厘米见方的鸡丁

2）加入料酒、白胡椒、生抽以及一勺淀粉抓匀，腌制10-15分钟

3）锅内倒适量油，油热后下鸡丁，翻炒变色后盛出

4) 热锅留一些底油，加入豆瓣酱小火炒出红油后，加入干辣椒、姜丝、蒜片以及葱段爆香 ，炝锅后放入切好的鸡丁

5 将鸡肉丁炒至金黄色 ，然后倒入调好的酱汁（酱汁配方 料酒生抽老抽各一勺 白糖 两勺 米醋 两勺）

6）依次加入辣椒、黄瓜、花生翻炒

7) 勾芡

8) 翻滚吧鸡丁!出锅

宫保鸡丁

二、水煮肉片

1)将牛里脊肉切薄片，加入一个蛋清，一勺淀粉，抓拌均匀

2)将油锅烧热，放入准备好的一半的姜蒜葱末爆香

3)之后放入泡椒、青花椒炒香

4）加入郫县豆瓣酱炒出红油

5）锅内加清水(或高汤)一大碗，煮开后加入少量老抽，一勺料酒，适量盐调味

6)水烧开后，青菜烫熟

7)捞出烫好的青菜备用

8)之后将火开到最大，将牛肉片放入红汤中，煮至牛肉全部发白即可。

9)出锅，淋热油

水煮牛肉

三、菠萝咕咾肉

1）五花肉去皮放料酒、盐腌制

2)将腌制好的五花肉沾满生粉搓成球

3) 肉球过油煎至金黄色

4)将肉球沥干捞出

5)留一层薄薄的油，加入番茄酱

6)放入洗好的彩椒段，最后放入煎过的肉球焗炒

7)放入菠萝翻炒后出锅

菠萝咕咾肉

四、砂锅焗鱼头

1)葱蒜在热油锅底爆香

2)葱蒜上层铺满切好的块状新鲜鱼头

3) 盖上盖子大火焖制

4) 关小火慢炖

5)香菜点缀

砂锅焗鱼头

五、冬瓜丸子汤

1)冬瓜去皮、去瓤、切片

2)拍马蹄，均匀切碎马蹄

3)将马蹄放入肉末中，增加口感

4)再撒些许生粉，让肉质肉质鲜嫩

5)再将其均匀混合

6)摔打猪肉，使其筋道

7)将肉馅搓成小球

8)将肉丸下锅油煎后盛出

9)在锅内倒入些水，放几片生姜

10)将肉丸放入水中，再加入冬瓜

11)煮开2分钟后出锅

(ps饺子馅里加马蹄吃起来口感脆脆的，很不错；馅料里加萝卜也很好吃解腻，大家可以试一试)

冬瓜丸子汤

六、西红柿炒蛋

1)鸡蛋打散

2)西红柿去蒂切块，葱姜切碎备用

3)将鸡蛋倒入油锅中，翻炒至半熟盛出

4)将葱姜爆炒出香味后加入西红柿

5)加入少许醋盐和糖

6)待西红柿出汁后，加入鸡蛋继续翻炒

7）翻炒均匀后出锅

番茄炒蛋

七、 红烧鱼

1)肥肉焗出猪油

2)加入葱蒜末爆香

3)放入鱼煎至金黄色

4）倒入适量酱油着色，加适量清水

5)小火慢炖后出锅

红烧鱼

八、糖醋排骨

1)将小排焯水煮30分钟

2)加入料酒、生抽、老抽以及香醋(不是白醋)，腌20分钟

3)腌制好的小排入油锅，炸至金黄色盛出。

4）锅内加入葱花、蒜末、番茄酱和适量糖搅匀

5)倒入炸好的排骨

6)加入彩椒翻炒后出锅

糖醋排骨

九、豆瓣鸡

1)鸡腿肉加糖、盐、酱油、料酒拌好备用

2)装半碗水，两大勺淀粉，在碗中打入一只鸡蛋搅拌成糊状

3)将腌好的鸡腿肉裹上蛋面糊

4)热油烧开后鸡腿肉下锅炸制

5)将鸡肉搅拌划散

6)待炸至金黄捞出沥干

7)锅内放少量油，低温下，油香料炝锅(辣椒葱)之后加入豆瓣酱

8)将油炸后的鸡腿肉倒入锅内，翻炒后出锅

豆瓣鸡

十、狸猫换太子

1)蜗牛洗净，煮一锅水放入姜片与蜗牛同煮(蜗牛不能煮全熟，烫一下约30秒)

蜗牛肉挖出备用

2)制作肉馅:将半块豆腐捏碎和在肉馅里

同时加入调味:食盐，白糖，酱油，充分融合摔打肉馅30次

3)将调好的肉馅塞进蜗牛壳里

4)将装满肉馅的蜗牛壳放入蒸锅蒸熟

5)调制秘制酱汁:少量鱼露，多点生抽，少量糖

6)烧热油锅，放入蜗牛肉与包有肉馅的蜗牛壳一起红烧，将酱汁不断淋在蜗牛上，最后出锅装盘

狸猫换太子

十一、猪血水煮牛肉

准备猪血:下刀要快，先竖切两大半，再横切成小块

1)油锅低热，将蒜片爆香放入主要调味料-豆瓣酱(豆瓣酱要小火炒防正变糊有苦味 如油温过高可直接关火炒)

2)依次放入辣椒、花椒面、葱段煎香

3)倒入酱油 醋调味

4)加入适量水蒸煮

5)加入少许糖和盐，待水煮沸后放入猪血

6)待猪血变色后，加入备好的肥牛烫煮片刻后盛入碗中，另外准备一小锅油加热后淋在撒好葱姜蒜辣椒的肥牛上

猪血水煮牛肉

十二、三杯鸡

1)开大火用麻油爆香姜和蒜

2)放入已切块的鸡腿肉焗炒

3)倒入一杯酱油

4)倒入一杯料酒

5)再倒入一杯糖水翻炒均匀(一勺糖调制)

6)不加水等酱汁收裹在鸡肉上

7)放入切段的彩椒炒一下出锅

三杯鸡

十三、卤味

香料包:香叶15片，草蔻20粒，陈皮4~15片，桂皮1根，干辣椒20根(可根据口味酌情调整)、八角4个、小茴香一把、适量花椒

1)油锅内放入葱姜蒜爆香(制作卤水底油)

2)捞出葱姜蒜

3)底油加入冰糖 搅拌融解

4)倒入酱油料酒

5)再把炒好的葱姜蒜再倒入酱汁中不停搅拌

6)再加入一锅水，2/3瓶啤酒

7)放入香料包

8)在卤水中加入各类你想卤的熬制两个小时以上即可(卤制猪脚或鸡爪等肉类前，要先在锅中放葱姜蒜料酒焯水去腥)