豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"，豆芽清爽可口，营养美味，品种丰富，是常见的蔬菜，绝对是一道开胃的下饭菜！下面，一起了解一下豆芽的一些家常做法吧！
红薯粉丝炒豆芽
红薯粉丝 一把
绿豆芽 一把
韭菜 适量
干辣椒 适量
红辣椒 半只
1. 红薯粉丝剪断，提前用温水浸泡半个小时。水温稍微烫一些更好，不需要煮。
2. 绿豆芽适量，准备跟粉丝差不多的用量，绿豆芽黄豆芽都可以。
3. 配菜提前切好，我准备了一些韭菜提香，洋葱切丝，红椒切丝，生姜切丝。
4. 油锅烧热，先下入红椒丝，洋葱和姜丝炒出香味，火候可以大一些，注意别把配菜炒糊了。
5. 然后下入泡软的粉丝，大火翻炒，粉丝放进来以后加一些水防止粘锅。
6. 加入豆瓣酱，白砂糖，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，不要放盐，这些调味料都是有咸味的，再放盐就咸了，盖上锅盖焖煮一会儿。
7. 待汤汁收的差不多了就倒入豆芽，绿豆芽很快可以炒熟。
8. 然后放入韭菜，韭菜也是很快可以熟的，可以等豆芽断生了以后再放，稍微翻动就可以。
小窍门：
推荐几个能替代的菜品，绿豆芽可以换成黄豆芽，黄豆芽可以提前焯下水再用；韭菜可以用青蒜苗代替，这个时候的青蒜苗特别香，韭菜到了夏天，味道就不如春天那么浓烈了；菜里虽然有辣椒，但是都不辣，实在不想要可以用胡萝卜切丝儿来代替，口感也很好；洋葱可以换成大蒜，如果家里有猪肉，剁一块有肥有瘦的猪肉，先炒猪肉末，然后再进行其它步骤，吃着会更香。
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油菜苔拌豆芽
油菜苔 适量
小豆芽 适量
豆皮 适量
葱 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
油 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
1. 油菜苔洗净控水。
2. 小豆芽洗净控水。
3. 豆皮浸泡软后备用。
4. 绿豆芽焯水备用。
5. 油菜苔炒焯水，加一点油颜色会更漂亮！焯水后捞出过凉攥干水分。
6. 豆皮切条，油菜苔切碎。
7. 放入葱蒜末，辣椒段用热油淋入激出香味儿。
8. 加盐，醋，酱油搅拌均匀即可。
9. 快手时令小菜完美呈现。
10. 成品图。
小窍门：
现吃现拌，口感美美哒！
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黄豆芽猪皮炖粉条
黄豆芽 300g
炸猪皮 适量
粉条 适量
料酒 1匙
生抽 2匙
老抽 半匙
食盐 适量
白糖 适量
1. 黄豆芽掐掉尾部的毛须，尽量去掉豆皮，这样吃起来口感更好。
2. 摘好的豆芽清洗后用开水汆烫，去掉豆腥味。
3. 粉条和炸猪皮用凉水泡软备用。粉条泡软后也可以用70度左右的热水烫一下，炖的时候可以快速炖透。
4. 炸猪皮凉水下锅，煮制20分钟后连汤一起盛出来备用。
5. 锅中底油烧热，葱花煸香，放入黄豆芽煸炒。
6. 加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、适量白糖和食盐，煸炒均匀。
7. 煮过的猪皮连汤一起倒入锅中，放入粉条。
8. 盖盖炖煮约7-8分钟，粉条炖透入味即可。
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五花肉炒黑豆芽
五花肉 适量
黑豆芽 适量
油 适量
葱 适量
姜 适量
十三香 适量
酱油 适量
鸡精 适量
1. 成品图。
2. 黑豆芽适量洗干净，控干水分备用。
3. 五花肉适量，切薄片。
4. 锅里适量油，肉炒微黄，加入葱姜末爆香。
5. 加入适量十三香，放入黑豆芽，放入适量酱油，盐。
6. 炒好，鸡精调味出锅。
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清炒绿豆芽
绿豆芽 400克
红辣椒 1根
小葱 2根
蒜 3瓣
盐 2克
蚝油 半汤匙
白醋 少许
油 适量
1. 食材集合。
2. 豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
3. 准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
4. 炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
5. 下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
6. 下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
7. 顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
8. 倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。
9. 成品图。
10. 成品图。
11. 成品图。
小窍门：
1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。
2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。
4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。
5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。
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