明明是“安徽板面”，为什么成了石家庄特色？

明明是“安徽板面”，为什么成了石家庄特色？

提到安徽美食，大家第一反应大多是臭鳜鱼、曹操鸡、黄山毛豆腐、李鸿章大杂烩等等诱人的菜肴。但是，安徽真的有板面吗？为什么在安徽看不到？相信很多板面爱好者也有着相同的疑问。

答案是：有的。安徽板面不是一个叫“安徽”的石家庄人发明的，它确确实实来自安徽，确切的说是来自安徽皖北。

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安徽省被一条淮河划分为皖南和皖北，皖南饮食偏向南方地区，出现了众多上述提到的著名美食，特别是徽州菜，更是成为八大菜系之一，即徽菜。

而皖北地区则受中原饮食文化影响较多，面食文化便是其中之一。“安徽板面”正是源自于皖北的太和县，一个位于安徽西北部、阜阳市辖内的县城。那里有肥沃的土地，那里出产的小麦劲道而有弹性，以此做出来的面条自然也是劲道十足，是制作板面的不二之选。

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当然，太和县的板面多是“羊肉板面”，牛在当地是重要的躬耕好手，堪比一台拖拉机的重要性，如此家庭重要成员是不会被轻易放弃的。

那么，距离千里之外的安徽太和板面是如何传入到石家庄的呢？

这个问题目前没有确切的定论，众说纷纭，传言甚至跟三国时期的著名人物张飞也有关系，这里不做过多讨论。

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我本人的观点是跟人口的流动和迁徙有关系，特别是建国初期，石家庄作为最早解放的大城市之一，在这里布局了新中国的重要产业，包括药业、钢铁、纺织等重要工业，使得石家庄也成为建国初期重要的人员输入型城市，最出名的当然是天津人在石家庄。

伴随着改革开放，石家庄的南三条也成为全国重要的小商品集散地，地位与作用与义乌不相上下，享有“南义乌、北三条”之齐名。我猜想：大概是在这个时期，一位来自安徽太和的前辈，将“板面”带到了石家庄，且慢慢由“羊肉板面”衍变成了“牛肉板面”。这也就是为什么80后的我们，小时候没印象吃过“牛肉板面”，长大了却离不开它。

石家庄人本身也是面食文化的爱好者，只不过石家庄一直没有自己独有的特色面食，不像山西刀削面、兰州牛肉面、陕西油泼面那样极具代表性。而石家庄本身又是一座极具包容性的城市，当板面来到石家庄，让石家庄人的味蕾多了一个不一样的选择时，石家庄用它包容的态度迅速将板面传播开来，并深深的爱上了它。

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虽然它源生地不在此，但这不影响石家庄人将视为己出，视为石家庄的特色美食。这也是石家庄这座城市和人民的文化和性情之体现吧。

板面有几个特点：方便快捷、辅料足、热量高。也正是这几个特点造就了它成为大众午餐、晚餐甚至是夜宵的首选，特别是在工地，深受农民工群体的喜爱，这也是板面最初出席率最高的餐桌，一碗浑厚有劲的板面，配上两瓶清爽可口的啤酒，让辛苦劳作一天的农民工朋友，又充满的力量。

随着各种网红板面、连锁板面等等新形式的店面出现，板面渐渐走进了商场、走进了街区、走进了社区，也更走进了我们的生活和我们的文化，成为了石家庄这座城市的文化符号之一。

写完这篇稿子，我迫不及待的去吃了一碗板面。

你认为石家庄哪家的板面符合你的口味？