在曲靖南市区，有一家被三姨妈一直津津乐道的清真羊肉馆，起码给我推荐了上百次，说一年到头的早点都是在他家吃，一碗米线就有10多种配料，平均每天都要卖出300多碗，据说是从98年就开始在威宁做了，至今已经是21年老店。作为一个资深吃货和负责任的美食小编，今天就带大家一起来看看它的真实面貌。
根据描述，来到曲靖宝凯4S店的位置，BMW三个大字一直是内心追求的座驾，这家店就在侧门的正对面。
走到店门口，一共是两层楼，招牌就叫“威宁大羯羊”，下面一排小字写着“创于1998年”，此时已是中午时分，还是能看到许多来这里以一碗米线或是面条就打发早饭的人，可能这也是曲靖人一种饮食习惯了。
大门是两扇高大厚实的木制门，上面还挂着大大小小的铁扣，倒也别有一番韵味。
零零散散的吃客络绎不绝，吃上一份简单却又踏实的羊肉米线就是最实在的幸福。
有带着家人来吃的，也有附近上班的来吃，所有人追求的只是一份想念的美味。
清秀漂亮的小姐姐吃完还要打包带走一份带给同事。
门口左手边的长桌上面整齐摆着几十个瓶瓶罐罐，乍一看好像是泡菜或是青辣椒，还有泡大蒜的样子。
厨房是全透明式的，里面的每一个细节都能亲眼目睹，最醒目就是一直早上现宰的大羯羊挂在窗沿，看着非常壮实，还带有一股焦香气味。
老板说羊肉都是从周边乡镇上面亲自买回来的，只用农村放养的土羯羊，店里的大哥正在忙着给羊肉切块处理。
剔出来的羊肉鲜嫩紧实，纹路非常清晰，全都是壮瘦相间，羊膘看着不薄不厚，和农村办事宰的羊肉没有什么两样。
这就是他家用来煮米线的秘制高汤，每天都是新鲜熬制，从凌晨3点钟就开始熬到早上开门，里面还放了大大的料包，据说是他家的独门配方，从父亲手里传下来，具体是那些料人家也不说，只告诉我们有13种中草药，满满当当的一大包沉在锅底。
用勺子一捞，锅底还有成块的老姜和羊油，汤汁超级浓郁，站在锅边就能闻见一股股鲜香的气味，这样的高汤就是下着白米饭估计都会很好吃。
一大个竹筲箕里面装的就是他家特有的米线，不同于一般店家的纯白米线，稍微有一丝丝泛黄，是人家专门从厂家定制出来的，价格也比一般的米线要贵一些。
抓起一大把，看得出来的劲道，粘连在一起的米线不容易被拉扯断，感觉非常有弹性。
满盆的油辣子也是独一无二的，有的还是小段小段的呈现在眼前，看不出用的什么辣椒，能确定的是辣椒是有点焦糊香味，闻起来很刺激味蕾，不自觉的就会一圈口水在舌尖打转。
辣椒籽、辣椒皮相互融合在一起，舀起一勺来油脂四溢，隔着屏幕也能闻见一股香辣味。
米线烫得很快，在一碗米线在先放入正常的调料，铺上厚厚的一层羊肉片，再撒上小葱、香菜和必不可少的薄荷，浇上香喷喷的油辣椒，最后放入秘制高汤就能上桌了。
哈哈，唯独不满意的就是这样的小碗怎么够我吃呢?赶紧给我再来个大碗的。
正常口味的人就不需要放什么配料吃起来都会很过瘾了，浓郁的秘制高汤浸润着紧实劲道的米线，表面还飘着一层薄薄的油脂。
用筷子随便夹起一柱来，米线并着羊肉片“咻咻咻”吸进嘴里的时候快感十足，叫人欲罢不能。
重口味就是三姨妈口中的10种配料，数了一下真是那么回事，可是有几样真是很常见，每家都有的，根本不值一提，要说划算的话，那么他家的泡大蒜、豆浆和羊肝真是绝无仅有的（平时都是送牛肝，今天没有了，老板很贴心的给我们送了些羊肝），记得一定要自己再放一些他家的糊辣椒和油辣椒，香辣浓厚的味道超级刺激。
小土罐里面装的胡辣椒还会有些刺鼻的呛味，很真实。
在碗里加入泡椒和几大勺辣椒，配着泡菜，再把现烫出来的羊肝下入大碗之中，满的有些过分，吃起来绝对让人大呼过瘾。
羊肝非常鲜嫩，入口有些脆爽，口感满分。
要真是胃口大的人，米线填不饱肚子的话，再来一个大大的馍，和着羊肉汤一起吃更过瘾。
非常蓬松，在嘴里越嚼越香。
既然他家米线都做得这么好吃，我实在忍不住想尝试一下正餐是什么样的。汤底是一整块的羊腿放在锅中，加以各种配料熬制出来。
转个面过来就是羊肉的鲜香和迷人。
在这个气候微微变凉的时候，清汤羊肉锅最为适宜，再让店家推荐上几个他家的招牌特色菜，一上桌可谓是色香味俱全。
满眼的饕鬄盛宴叫人心悦诚服，顿时感觉米线是吃了好久的样子。
浓郁的汤汁里面加入了养生的大枣和枸杞，一整个新鲜的番茄切出花样来放入锅中，再配几段大葱提味，看上去就很纯正。
一盘铺得严严实实的熟羊肉片，用专门的机器切出来的每片都很均匀，微薄却很宽长。
丝丝入口的羊肉片能清晰的看见里面几乎都夹杂着一些口感劲道的羊筋。
新鲜的羊肉卷称得上是店中一绝，紧俏密集的排列分布在木盘之中，给人一种望眼欲穿的感觉。
侧颜婉如一道靓丽的风景画，红润和洁白相互交织交错，呈现给人一种舒坦踏实的美妙感。
很适合在清汤锅里一边涮一边吃，入口鲜嫩醇香，把羊肉的鲜味体现得淋漓尽致。
必点的这个小炒羊肉，以香菜和薄荷打底，羊肉配着小米椒、大蒜、大葱等爆火炒制出来，算得上是小炒肉中极品。
羊肉鲜嫩，丝毫没有干柴的口感，扒上一些伴着饭吃最为满足。
自制牛肠炒出来也很可口，相对来说也比较清淡一些，用最好的食材和最传统的手艺，做出来最原始纯真的味道。
口感和味觉真是没得说，可以给到90分以上，吃过就会怀念的味道。
现下入羊肉片在清汤锅中，肆意翻滚的清汤不断浸入到肉中，各种味觉交相辉映。
浓郁却纯白的汤汁把羊肉的鲜味展现的活灵活现。
用筷子捞出几片，每一片都是不容错过的美味，细微到能看见它本质的每一条肉丝，一点一点的构成最优秀的面。
简单来说就是搭配一个放了卤腐的糊辣椒蘸水，淋上汤汁后辣椒籽自然向上漂浮。
用羊肉片裹上辣椒，入口先是厚重的糊香，接着是小葱和薄荷的清香，最后是羊肉的鲜香，各种香味在口腔之中绽放开来，唇齿之间都涌动着挥之不去的浓香，让人回味无穷。
整体环境算是优雅清净的，大方的布局也很舒适；总体评价早点和正餐都是很值得一试的，用那句“吃过一次就不怕你不来”形容是最为贴切的。
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