茶百科|茶有“水味”只是因为生长期雨水过多吗？99%的人都误会了！

茶百科|茶有水味只是因为生长期雨水过多吗？99%的人都误会了！

采天地之灵气，积岁月之磨炼，在岁月的光阴里，循着时间的变化，愈发的有魅力。

普洱茶的清香甜润为人称道，其韵味更是令茶人向往。但是偶尔会听到茶友说茶有水味，深谙普洱的老茶友显然都知道这是怎么回事，然而刚入门的茶友心中定是充满了疑问，亦或者内心已经上演了一部年度大戏。

小匠斗胆猜想，你此刻定会有这些疑问：水味是啥味？为啥我不知道？难道常泡茶的水还有其他味道？我的味蕾出现了问题？

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停！小匠怕了，请诸位茶友稍安勿躁，关于水味的知识，小匠一一与你说来！

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何为水味？

都知道水无色无味，那么老茶人口中的水味是不是就是说茶水的滋味很淡呢？其实严格来讲，水味是对茶水滋味的一种描述，也就是大家普遍说的茶水分离，即茶汤滋味单薄，我们品尝的甘甜的滋味是水的滋味而非茶叶本身的甘甜味。

需要着重强调一下的是茶水分离与茶味淡有本质的区别，水味也就是茶水分离，是因为茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不高，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。而茶味淡是茶叶经过多次冲泡，茶叶本身浸出物已经全部析出。

水味从何而来？

很多茶友听到水味，下意识的反应就是茶叶的品质不行，但是其实茶汤出现水味有很多情况，品质问题只是其中之一，那么除了品质问题之外，出现水味还有什么原因？

水质过硬。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，避免使用井水等高硬度水泡茶。

泡茶水温过低。会导致茶叶内含物溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，导致茶味不足、水味重。而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，也可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

醒茶不足。醒茶掌控的程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

注水不当。冲泡时如果只有中间或上层的小部分茶叶能够和水线直接接触，其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态，这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

茶叶本身品质。雨水多的时段做成的茶，容易出现水味重的情况。另外，茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶干燥一段时间。

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对 水味 的了解有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。

茶汤会说话，多细心品味才能感知到 水味 是关乎品质还是冲泡，才能了解到茶汤里的秘密！