黄河上游是中华文明的重要源头之一，介于兰州和西宁之间的喇家遗址位于青海省民和县官亭镇喇家村,是一处新石器时代的大型史前灾难遗址，被誉为“东方庞贝古城”。1999年以来，中国社会科学院考古研究所与青海省文物考古研究所组成的联合考古队，对喇家遗址进行挖掘。2002年11月20日考古队从喇家遗址F20房址地面出土了一件倒扣于地面上的篮纹红陶碗，碗里发现了面条状的遗存物，长约50厘米，直径约0.3厘米，略呈黄色。经考古专家叶茂林、中国科学院研究员吕厚远等人的认真研究，认为这是一碗4000年前的面条，并确定这种面条是用大量的粟与少量的黍制成的。
2005年10月13日，这项研究成果发表在世界最具权威性的英国《自然》杂志上，宣告了面条不是意大利人的发明，也不是阿拉伯人的专利，而是生活在青藏高原东部的中华民族的祖先发明的，所以国际上无论是美国加州拉面、还是日本味千拉面，拉面的正宗就在我们中国西北黄河流域；国内无论是甘肃的兰州拉面、山东的福山大面、蓬莱小面，南方阳春面、北方龙须面，也无论是手工面，还是机器面，世界上最早的面条就在青海 “ 喇家”。这碗在地下埋藏了4000年的“喇家面”，带着历史的厚重与人间的沧桑,证明了自己的存在，它应该是“兰州牛肉拉面”的先祖文明，随着汹涌的滚滚大浪，一路浩浩荡荡向东传去。
兰州牛肉面不是兰州的
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关于兰州牛肉面的来历，兰州坊间有很多的说法，但大都没有可信的证据拿来佐证，但其中有一种说法来历已久，也有传承人确凿的说法；1915年马保子挑着“热锅子面”沿街叫卖，有所积蓄后于1918年入店经营，发展为清汤牛肉面，并且形成兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基本标准，这是公认的历史，由于年代不远，传承脉络也清晰可循。
兰州人为何称牛肉面为“兰州牛肉面”而不是“兰州牛肉拉面”，这对于牛肉面是不是拉出来的考究好似不是问题的问题，再后来确实变成了一个问题；在兰州人心目中牛肉面确实是一道富有灵魂的面食，深入老兰州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韧可塑，拉出各色面型，在兰州吃牛肉面有人会注重面的劲道，而不会在意是不是人工拉出来的！因为百年的发展，面和汤是这碗牛肉面的精髓也是基本必备素质，若你家的面不够筋道爽口，再加上汤味道一般，估计你这家馆子就会面临关门问题了，进店吃牛大的老兰州只会给票时来一句专业术语“二细蒜苗子多些”或者“韭叶子辣子儿多些”，而那些进店不知拿票便喊一声“老板，来碗拉面”的新面孔，大多是外地来的游人或是来兰公差的人们；所以清晨六点来碗头汤牛大是老兰州一天的开始，也是兰州人对牛肉面另一灵魂——牛肉汤鲜的考究。
牛肉面无非两点关键——一是面要筋道，二是汤要醇香；在兰州，面的劲道各家不相上下，因为大家原来用蓬灰水和面，现在几乎都用复配食品添加剂拉面剂来和面、拉面，也不用去考虑面是否是拉出来的！而对于汤的讲究成了兰州人的日常操心事了，所以牛肉面在兰州只叫牛肉面，拉面的叫法会显得多此一举，甚至于进店后再说来碗牛肉面也会显得你不够兰州味，要是有人喊个“来碗拉面”，大家准拿眼神一致地瞅你一眼，因为您是外地人在兰州吃牛大！喊个“二细、三细、荞麦棱，辣子蒜苗儿多些”才会让人们明白，这又是老兰州吃面来嘞！所以在兰州，叫牛肉面为“牛肉拉面”，更会觉得是兰州人对牛肉面的官方称呼，显得标准化、规范化和尊重，也更显得高大上一点啦！更重要的是“牛肉拉面”体现出了兰州牛肉面的灵魂：面的筋道和汤的醇香；果不其然：2003年成立的“兰州牛肉拉面行业协会”及2014年成立的“甘肃省牛肉拉面产业联合会”也印证了这一点！
兰州牛肉拉面也不是青海的
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在兰州，“兰州牛肉拉面”和“兰州牛肉面”的称呼都存在着，似乎也没有啥问题可讨论的，可就因为这些年“兰州牛肉拉面”火遍了祖国大江南北，这考究汤鲜的老兰州可坐不住啦！非要告诉那些开吃牛肉拉面的生面孔——“你叫牛肉拉面可不正宗了，牛肉面才是正宗的叫法”，只可惜南方人眼里只见拉面的过程，对这般技艺惊叹不已，却对后厨熬汤手艺视而不见，也对上好牛肉熬制的鲜汤一点不感兴趣，愣是要叫兰州牛肉拉面，这可让老兰州无可奈何，便把所有问题推给了那些不顾一切推广兰州牛肉面的青海化隆人身上啦！化隆人可是谜一般的存在，直到现在，很多没有来过西北的南方人对兰州的想象停留在兰州在化隆的某座大山中，人们出行靠骆驼这般记忆......这可都是化隆人的苦劳呀，愣是让南方人对祖国的几何中心蒙上了这般阴影！这可气煞兰州人也！说到这，就先来讲讲这谜一般的化隆人吧！
青海省海东市化隆回族自治县，回族占一半多，汉、藏、撒拉等多民族聚居。沟沟坎坎把这个贫穷县“切”得七零八落。十年九旱，天灾频发，23万农民基本靠天吃饭。是国家扶贫开发工作重点县。上世纪70年代尾，这个贫困县城的人走出了这片生他养他的土地。为了生活，各种营生都做了过来。80年代初以韩录为代表的化隆人，拿着赚来为数不多的钱，来到了改革开放春风正吹的厦门。举目无亲的他们却因不识字，迫不得已的他们拾起仅有的曾经会拉面的手艺，男人前堂拉面，女人后厨炒菜，前厅支几张桌椅做生意，有的时候在后厨一半的隔离区支个二手市场买来的高低床，这就是一家人的安身之地了，不大的饭馆只能把后堂搬到店门口的过道上，两个蜂窝煤炉子一个案板，一锅热肉汤、一锅来下面，不成样的小饭馆就这样经营了起来，也恰好是这种把后厨搬到门口，在案板上揉面、和面、拉面，每天把自己的拉面技艺展示给行人，不习惯吃面的南方人，看到一团面还可以拉成这样子，大家觉得很神奇，吸引了不少当地人驻足观看，然后到店内品尝, 久而久之当地人把这种面食称之为“拉面”，经过几年艰辛努力，终于在当地立住了脚跟, 赚得了第一桶金。
时间久了，韩录在厦门挣到钱的事情，在化隆县传开了，顿时，整个化隆县沸腾了，年轻力壮的人们一个个都坐不住了，加上在化隆县政府拉面培训和无息贷款的大力支持下，一批批青拉人闯入内地！就这样一股拉面经济的大潮迅速席卷大江南北，拉面馆在各个城市遍地开花，成为众多城市快餐行业的主力军。也正是由于他们的带动，为青海拉面人在大江南北开设拉面店起到了重要的引领作用。其中还有众所周知的中发源集团董事长韩东先生, 他也是从一个拉面馆开始,做到现如今10亿元的产业,并一直致力于发展拉面经济，传承中华传统饮食文化！
协同打造世界第一面
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如今是叫拉面也好，牛肉面也罢，我们全国的拉面人应该目标一致，让这碗有着悠久历史的面食再次散发独特的魅力，让他走向品牌化，连锁化，就如同“麦当劳”、“肯德基”一般，走出国门，屹立在世界各地，让拉面经济再次腾飞，让全世界瞩目和感受这碗东方古老的文明之面！共同打造好属于世界人民的这一碗面！
时至今日，拉面经济营收已达百亿规模，全国已有50多万拉面从业者，这一碗面带来的产业上下游就业人员近百万，他们中有技艺超群的拉面匠人，也有忠厚的拉面馆老板，也有祖国西域大地上种植、采摘、加工番茄酱的农民和工人，还有在甘肃、青海源源不断提供清真调味品的一群人；那么这群人如何使这碗面走向品牌化，这可是如今的拉面人常在讨论的事情，让拉面经济再攀高峰，走出小规模经营，进入品牌化经营，而这其中的运营模式、管理方针、营销方案、销售技巧、品牌维护就需要万千的牛肉拉面前辈们以初心引领方向，走在提档升级的第一线；更需要无数的牛肉拉面后辈们不忘初心、凝聚力量，多学习、多探讨、多摸索，共同打造、维护、传承“中华第一面”的良好口碑，为行业发展、地区振兴贡献自己的力量；让世界爱上牛肉拉面，让中国走向世界！
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