厨房百科 | 铁锅、不粘锅、不锈钢炒锅，哪款适合我？

“不粘锅”、“铁锅”，已经傻傻分不清楚

“不锈钢锅”又是哪一类新物种？

今天，我们就来扒一扒

这3种锅有什么区别

不粘锅

特点：有涂层，炒菜一点都不粘，少油烟或无油烟

局限：使用不当涂层会脱落，使用寿命有限

上次我们讲过，不粘锅基本都是有涂层的，这样才能做到一点都不粘。以苏泊尔火红点钛金刚无油烟炒锅举例，可在实验室条件下煎蛋1万次不粘。

同样的，用它来煎鱼、煎土豆及炒面炒米饭等很容易结底的食材，也可以做到顺滑不粘。

（煎带鱼时能轻松晃锅）

（可乐鸡翅收汁时，高糖的汤汁完全不粘锅壁）

但有涂层导致的结果是，哪怕再强力的涂层，再优秀的工艺，也是需要保护，尽量少磨损的。

保护涂层要注意以下几点：

1. 要用硅胶铲/木铲，不能炒硬壳类物质；

2. 冷锅冷油；

3. 不要热锅碰冷水（温差过大）。

使用保养不当，涂层就开始脱落，锅子也开始变粘。这里解答大家关心的两个问题：

1.涂层健康吗？万一吃下去怎么办？

苏泊尔使用的涂层是完全符合国家标准的健康材质，它耐酸、耐碱、耐盐水腐蚀等，属于不和其他物质反应的“惰性材料”。哪怕取一些这种材料吃进肚子，也是原样排出，不会有任何有害物质释放。

2.锅变粘了，还能用吗？

不粘锅的使用寿命长短，全看平时保养。锅体涂层一旦脱落之后，就会“失去光环”，变得粘锅。此时，还是建议大家及时更换，不要留恋。

不粘锅在不粘好用的同时，使用寿命会受到限制，这是它的天然特性。大家可以根据需求进行选择。

（关于更多不粘锅的内容，请参见阅读原文）

铁锅

特点：无涂层，耐刮耐磨

局限：易粘锅、有油烟、需保养防锈

铁锅是中国人比较惯用的烹饪器皿。很多人说铁锅“有锅气”，炒出的菜更加好吃。

加上无涂层，耐刮耐磨，可以用铁铲、钢丝球清洗，烹饪的食材也不受限制，所以在做菜的人群里很受欢迎。

但它的局限也非常明显：容易粘锅、使用体验不如不粘锅，爆炒有油烟且需要保养防锈。

铁锅的使用在于“养”。除了开锅之外，每次使用完毕后，最好烤干上油，慢慢会养出“油膜”，越用越好用，越用越不粘。

什么值得吃

这里提醒大家的是，铁锅不要用洗碗机洗涤。因为洗碗机的高温+洗涤剂是除油的利器，会把锅内的“油膜”洗去，锅就“养”不出来了。

不锈钢锅

特点：材质健康不生锈、适合蒸煮食物、颜值超高

局限：重、用不好容易粘锅、用久了会发黄

不锈钢锅是相对比较小众的一个品类。但如果大家经常关注国外品牌，或偶尔逛商场时就会发现：国外很多高端品牌都是以不锈钢锅为主。

一是因为它高颜值+品质感，光鲜亮丽；二是因为，国外的人较少炒菜，多用炖煮的方式，不锈钢锅是很适合炖煮的。

当不锈钢锅进入中国市场后，根据中国人的使用习惯增加了新的功能（增加了可以蒸菜的蒸格），原本的功能也得到了新的开发（用得好可以炒菜不粘）：

1. 适合蒸煮：不粘锅和铁锅都不适宜蒸馒头蒸菜。因为水中的“盐”会损坏锅具。不锈钢材质自身的耐酸耐盐、抗腐蚀特点，很适合炖煮、蒸菜的，特别适合“一锅出”的“懒人”；

2. 热锅冷油可不粘：中小火加热，用手在离锅底3-5cm感受到温度后，用手沾水甩一下在锅里，如果水滴下去后变成一个小球，在锅中滚动不碎，温度就可以了。此时这个温度倒油，是可以炒菜不粘的。

在清洁方面，由于煤气/天然气中会带有些许杂质，所以不锈钢锅用久了，还是有点发黄。

这时，可以用抹布+小苏打+少许热水擦拭，能有效去污。

注意不要用牙膏、不锈钢球和百洁布粗糙的一面去擦锅，会给锅子留下划痕而更容易沾染污渍。当然，如果能用木铲代替铁铲就更好了。

三种锅的不同就讲到这里，如果想了解更多内容，可以点击相关的延伸阅读，可以留言询问我们。当然，最好的方法还是持续关注我们哟~