茶与健康(15)

其次,是不溶于水的糖类,在口腔的苦味逐渐消失时,会慢半拍地被口腔里的唾液淀粉酶,分解成为可溶于水的糖类。因此,苦涩弥散,清甜缓来,便表现为非常惬意愉悦的生理体验了。第三,茶多酚与口腔粘膜上的蛋白结合,生成的不透水的膜层,便表现为茶多酚的涩味。等膜层破裂,伴随苦涩味退去,迎来的恰好是,绵绵不尽的微苦中的清甜。

回甘越好的茶,往往寒性较弱,从而对人体的刺激相对较轻,这往往是生态良好的高品质春茶的特征。回甘与寒性,二者存在着某些必然的关联。当然,茶的回甘,还与茶中鲜甜的氨基酸、儿茶素的水解、有机酸对唾液腺体的刺激以及可溶性糖类的含量相关。回甘的悠长欣悦,主要取决于茶氨酸含量的高低。

陆羽之后,对饮茶文化影响最大的诗文,要数卢仝的《七碗茶诗》了。卢仝的七碗,是对皎然三饮的继承与发扬。无论是皎然的三,还是卢仝的七,都是虚指,并非是卢仝真的喝了七碗茶。如果卢仝茶诗中的七碗,还表述不尽内心对茶的感受和情愫,那么,他可能要在诗中写到九碗、十八碗不等。

陆羽的荡昏寐,显然是受到了皎然的一饮涤昏寐的影响。之后,皎然的再饮清我神三饮便得道,神韵迭出,表达出了饮茶对生理、精神层面的深刻影响。卢仝从喉吻润破孤闷搜枯肠发轻汗肌骨清通仙灵,到七碗吃不得的两腋清风生,层层递进,生动描述了他在吃茶过程中,其生理、心理层面的变化与美好感受。此诗的空寂清幽,深刻而广泛地影响了唐宋以降的文人与茶人,尤其是以宋代为甚。

卢仝在薄寒的暮春,意外收到好友孟简遣人送来的阳羡团茶,索性掩了柴门,自煎自饮。一碗生津止渴,喉吻舒润；两碗后,咖啡碱发挥作用,愁闷顿消；当咖啡碱与茶氨酸共同作用于神经系统的时候,茶的益意思,便可搜枯肠,令人文思泉涌了。

当茶的活性物质,通过渗透扩散、进入循环系统时,把茶汤的热量同步带进津液、血液中,加之茶内芳香物质的开窍发散作用,怎能不令人汗出涔涔呢?这也是后世常讲的茶气体现。卢仝的发轻汗,可能与紫笋茶辛辣甘芳的特质有关。饮茶的汗出、利尿,促使内毒外排,祛邪安正,令人神清气爽,筋骨、血脉、肌肤清朗,这种从内到外的熏陶润泽,不就是茶的美容功效与高雅气质养成的过程吗?

当然,茶的美容作用,也与茶多酚的抗氧化作用有关。六碗通仙灵,与皎然的三饮便得道一样,描述的同样是,饮茶产生的超越物质层面的玄妙以及心灵上逍遥自在的愉悦感。七碗吃不得也,倘若无所节制,再继续吃茶,就要发生低血糖了。少则美,多则恶,过犹不及。两腋生风,已基本接近《食忌》所讲的苦荼久食,羽化的理想追求,如东坡所言:飘飘乎如遗世独立,羽化而登仙。

其实,饮茶产生的这种极致的浑然忘我的审美体验,就是卢仝追求的高古、脱俗、隐逸的精神世界。从一碗到七碗,卢仝柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃,并没有发生打嗝、呃逆等状况,这充分说明嗜茶的卢仝,其脾胃还是非常健康的。不像现代人那样,脾胃多为熬夜、酗酒、饮食不节所伤。

宋点唐煎有传承

唐代的采茶标准,不会追求太精太嫩,至少为一芽一叶。隋代陆法言《广韵》记载:荼,春藏叶,可以为饮。唐代孟诜《食疗本草》有:茗叶利大肠。陈藏器《本草拾遗》云:荼是嫩茗叶。从隋代陆法言到唐代的孟诜、陈藏器,他们对那个时代茶叶的记载,都是茶树的嫩叶,并没有提到茶芽。而翻阅陆羽的《茶经》,则写道:至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。也就是说,茶的发展到了陆羽时代,茶的采摘逐渐趋于精细化,采得至嫩的已经包含芽尖了。