居家有蛋就不怕，22道食谱营养足！

居家有蛋就不怕，22道食谱营养足！

疫情当前，提高自身免疫力最为关键！蛋白质是人体免疫系统的重要成员，及时补充蛋白质能有效提高身体免疫力，抵抗病毒的侵袭。

台台看看家里略显空旷的冰箱，虽然鱼、肉的存货不多，但是鸡蛋多呀！（坐拥60颗鸡蛋的台台，笑开了花）

一颗鸡蛋（50克左右）中的蛋白质含量占比高达15%，约7.5克蛋白质，成年人每天吃1-2个鸡蛋，能够有效地保证免疫系统的正常运行。

早在2020年，上海的张医生就表示“上海医院治疗确诊病例主要处方之一就是保证病患每天3-4个鸡蛋。”

作为餐桌上最常见的食材之一，鸡蛋做法多样，蒸、炒、炖、炸应有尽有，台台就用鸡蛋，送大家一桌“全蛋宴”，希望大家都能健健康康！

01丨茶叶蛋

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鸡蛋最好的形态就是白煮，一天一个白煮蛋能强身健体。比起白煮，茶叶蛋又多了一份醇香。用红茶和香料同煮，这样煮出来的茶汤颜色鲜亮，茶香味和卤香味互相呼应。

02丨虎皮蛋

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将鸡蛋放在水中煮熟、剥壳、油炸变成深黄色，皮层起皱才算初步完成。做好的虎皮蛋外表酥香，内里柔软，每颗蛋都吸饱了浓油赤酱。

03丨黄埔炒蛋

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只要有鸡蛋和一些耐心，就能做出松软嫩滑的黄埔炒蛋。

这道菜的技巧在于打蛋的手法和摊蛋的火候，最后还要巧妙利用余温加热，这样炒出来的蛋才能厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香。

04丨糖醋荷包蛋

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将鸡蛋两面煎熟后，倒入提前调好的糖醋汁，翻炒均匀就能出锅啦。这样做出来的荷包蛋，酱香浓郁，酸甜可口，连吃2个不会腻！

05丨日式鸡蛋卷

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在鸡蛋花样百出的吃法中，煎蛋的人气相当高。如何把煎蛋做得有层次、蓬松细嫩，不妨来试试在日剧中很常见的鸡蛋卷。

鸡蛋和简单调料就能做成，若是有条件可以加入一些蔬菜，口感更丰富！

06丨西式滑蛋

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想要享受鸡蛋的嫩滑，西式滑蛋也是不错的选择。滑蛋想要好吃，在于“推”和“搅“两种手势。掌握技巧后，仅需一把硅胶铲、一支打蛋勺，两分钟，就可以让完美的滑蛋手到擒来！

01丨番茄炒蛋

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居家期间，番茄炒蛋拌米饭绝对是心灵的慰藉！

想做出多汁滑嫩的番茄炒蛋是有诀窍的，先炒鸡蛋再炒番茄，等到番茄出汁后在与鸡蛋混合，鲜滑、酸甜、浓郁，配饭超正点！

02丨菠菜虾仁蒸蛋

几款清肺润肺食谱

食谱家常菜谱 2022-04-12 10:12

雪梨

富含水分，润肺止咳，消痰降火

中医所说的“白色入肺”，源于五脏中的“肺”对应五色中的“白色”，又基于五脏与五色之对应关系，白色食物可养肺，多食用白色食物来预防、缓解肺系症状，增强肺脏外邪的防御能力，增进免疫力。雪梨水分大，可生津润燥、清热化痰，可润肺、止咳、消痰、降火。

食用建议：梨子性质偏寒，体质虚寒者不宜生吃，梨子隔水蒸过、煮汤食用最佳。生食梨子每天一个即可。

推荐菜谱：冰糖炖梨

食材：雪梨、冰糖、水

做法：

1、雪梨一个，洗净，去皮，切去顶部当做盖子，再借助小刀和勺子挖冰糖炖雪梨除中间的核

2、把冰糖放入中间，盖上盖子，把处理好的雪梨放入深盘或深碗（蒸好的梨会流出很多甜汤，最好选深一点的容器来蒸），最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时，让梨完全软化就可以了。

3、觉得挖空梨核麻烦，可以把梨洗净后去皮去子，切成大块，放入碗中，加入冰糖，再入蒸锅蒸软就可以了。可以用蒸盅或是砂锅盛梨块，也可以用电饭煲来蒸

胡萝卜

胡萝卜素转变成维A，有效修复保护呼吸系统

常吃胡萝卜对呼吸系统尤其是肺部能起到很好的保护作用。各种橙黄色蔬果都富含胡萝卜素，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力。如果维生素A缺乏，人体的呼吸道粘膜抵抗力下降，就很难抵抗雾霾侵害。

食用建议：胡萝卜熟吃胜过生吃，让胡萝卜在烹饪时接触到油脂，能最大程度上增加β—胡萝卜素的摄入。

推荐菜谱：肉末胡萝卜粥

食材：大米150克、猪肉50克、小葱和胡萝卜丁若干。

做法：

1、大米洗净，炖锅中加入水，猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮切丁备用。

2、大米洗净入锅煮开，加入胡萝卜丁继续煮，待米饭煮熟，加入肉末，翻均匀，继续煮，煮至粘稠，加入小葱，关火。

银耳

含有7种人体必需氨基酸，对肺有补养作用

银耳也叫“雪耳”、“白木耳”，含胶质，味甘、性平，润肺、生津，对肺有补养作用。银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

食用建议：银耳适宜炖煮，每次泡发半朵即可。

推荐菜谱：桂圆红枣银耳汤

食材：银耳2朵、红枣30克、桂圆50克、冰糖40克、水1000克。

做法：

1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵；

2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干；

3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖；

4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。

百合

含蛋白质、胡萝卜素等多种营养物质，润肺养心

百合醇甜清香、甘美爽口，味甘、性平，含有蛋白质、脂肪、淀粉和钙、磷、胡萝卜素等多种营养物质,有良好的营养滋补之功，支气管不好的人食用百合,有助病情改善。常食百合有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。最重要的是它具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神等功效。

食用建议：百合熬粥、炖汤食用效果最佳，每次不超过50克为宜。

推荐菜谱：西芹炒百合

食材：西芹200g、胡萝卜100g、百合适量、生抽适量、花生适量

做法：

1、首先将芹菜斜切段、胡萝卜切片、百合清水泡发

2、炒锅倒少许油将花生米炒熟盛出

3、另起锅倒油煸香葱花，放入芹菜和胡萝卜翻炒，在放入百合

4、加生抽、盐调味翻炒片刻，放入花生米快速翻炒均匀即可

杏仁

富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具润肺作用

杏仁味苦、性温，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。另外，杏仁具有很强的润肺作用，中医中药理论认为，杏仁可以生津止渴、润肺定喘，因此常用于肺部保健与肺病治疗。

食用建议：杏仁不宜生吃，搅打成杏仁糊每天一杯，易消化的同时兼具润肺效果。

推荐菜谱：黑芝麻杏仁糊

食材：黑芝麻80g糯米粉40g杏仁25g白糖少许杏仁露一听

做法：

1、黑芝麻炒熟后研磨成粉

2、糯米粉放入蒸锅中蒸熟

3、杏仁放入烤箱100度烤熟后，放入食品加工机中研磨成粉状

4、将黑芝麻粉、糯米粉、白糖拌匀后，用加热过的杏仁露冲调至适宜浓稠度，洒上杏仁粉即可。

猪肺

含蛋白质、维生素B1、B2，以形补形，改善肺虚

猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、菸酸等，味甘、性平，入肺经。猪肺《本草纲目》载：猪肺疗肺虚咳嗽，又治肺虚咳血。中医以形补形的理论，与近代医学的“脏器学说”相类似。

食用建议：猪肺煲汤最佳。

推荐菜谱：乌梅猪肺汤

食材：乌梅10克，猪肺100克，红枣5枚，姜、绍酒、葱段、盐各适量。

做法：

1.乌梅洗净，猪肺反复冲洗干净、切成小块；

2.红枣去核，葱切段、姜拍松；

3.把乌梅、猪肺、红枣、姜丝、葱段、绍酒放入炖锅中，加水适量；

4.炖锅置于大火上烧沸，加盐适量，再用小火炖煮50分钟即可。水蒸蛋是一道很受欢迎的家常菜，入口即化。想要换换口味，可以在蛋液里加入新鲜的菠菜和虾仁，营养瞬间丰富起来。最后淋上蒸鱼豉油，吃起来鲜嫩爽滑，颜值和口味俱全。

03丨金钱蛋

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疫情在家，没什么食材，若是能来一份能下饭的蛋料理就好了。金钱蛋仿佛就是为米饭而生的！用煮熟的鸡蛋切片煎至两面金黄，黄灿灿的金钱蛋，表皮还有些许焦脆，搭配辣椒和蒜苔，鲜辣又下饭！

04丨鸡蛋焖子

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同样是下饭菜，东北的鸡蛋焖子简单又快手，家里有尖椒和鸡蛋就能做！蒸蛋的蛋液要先用尖椒、东北大酱调味，醇香又滑嫩。（没有东北大酱的可以用甜面酱和豆瓣酱混合代替，味道也差不多）

05丨滑蛋牛肉

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牛肉和鸡蛋的碰撞，堪称蛋白质王者！牛肉最好选最嫩的里脊部位（没有也可以选择其他部位），想让牛肉更嫩更滑，要加入姜汁腌制。出锅后喷香金黄，鲜滑浓郁！

06丨滑蛋虾仁

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家里只要能找到冻虾仁，就能尝试做一道滑蛋虾仁。这道菜的技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，让余温将鸡蛋烘熟。

一口下去，既可以吃到鸡蛋的嫩滑，又能品尝到虾仁的Q弹。

07丨荷包蛋萝卜丝汤

点击视频查看荷包蛋萝卜丝汤做法

蔬菜包里的萝卜不知道这么做？就跟煎蛋一起做一道荷包蛋萝卜丝汤吧！奶白色汤底冒着好闻的香味，一口就鲜掉眉毛，营养还特别丰富！

08丨鸡蛋肉饼汤

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鸡蛋和肉糜相组合不就是南昌最经典的汤品——鸡蛋肉饼汤嘛。调味只用盐，吃的就是那种最质朴、健康的清鲜味。

09丨如意蛋卷

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简单地将蛋皮和肉糜卷成如意状，底部垫上家里的蔬菜，上锅一蒸，不仅味道清新脱俗，长得也是端庄高雅，绝对可以闪亮餐桌，非常值得一试！

10丨蛋饺

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每年春节，上海人家里都会做蛋饺，这回出不了门，不如把做蛋饺的手艺捡起来。准备点肉糜和鸡蛋，坐在炉灶边做一下午蛋饺，放进速冻里储存，烧菜煮汤都能放。（还能消磨时间）

11丨意式烘蛋

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如果以上的食材你碰巧都没有，那可以试一试意式烘蛋啦！冰箱里有的食材切一切，炒一炒倒入鸡蛋液烘熟就完成了。

简单美味颜值高，食材也不多做讲究，最适合清空冰箱！

01丨蛋散

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家里有鸡蛋、面粉就能在家尝试做广东的传统小点——蛋散。蛋散又名巧果、薄脆酥香，咸甜皆可，油炸到膨胀微黄，放凉后酥香松脆，风味别致。

02丨糊塌子

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身为一个上海浦东人，蔬菜包里好几次都出现了西葫芦。西葫芦、鸡蛋、面粉组合在一起，就是北方的经典小吃，糊塌子！

03丨姜汁核桃调蛋

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姜汁核桃调蛋是浙江台州的著名小吃，用老姜磨成汁和鸡蛋、红糖炖在一起，看上去就好像中式的鸡蛋布丁。吃下一碗，能够健脾和养胃，对女生很好哦。

04丨酒酿冲蛋

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鸡蛋除了入菜，还可以做甜汤，比如酒酿冲蛋就是很多地方都有的小吃。早上来一碗，加点红糖和桂花，清香又暖胃。

05丨法式鸡蛋布丁

点击查看法式鸡蛋布丁做法

家里有鸡蛋、白砂糖和奶油，就能做法式焦糖布丁。

没有烤箱，隔水蒸也可以，最后撒上白糖用铁勺烫出脆壳，细腻嫩滑、层次丰富，是绝佳的饭后甜点！

根据上海同仁医院营养科主任张静推荐：成人一天1-2个鸡蛋，儿童一天1个鸡蛋，孕妇一天1-2个鸡蛋，健身人群一天2个鸡蛋，不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源，能买到物资的建议还是多吃鱼、肉、奶哦~