正宗苗乡肥肠做法，不腥不腻，香味扑鼻不吃大肠的人都抢着吃！
今天分享一个烧肥肠的做法，脆嫩可口，不腥不腻的技巧全在这里。
首先我们把肥肠处理一下，先把肥肠翻个面，把里面的肥油和粘液去除干净，然后加入一勺食盐和白醋，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会，再加入适量的淀粉，利用面粉的吸附能力，能充分去除里面的肥油和异味。
3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会，洗干净的肥肠看起来会很白嫩。
我们把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用；红椒一个切成菱形片，再切一点青椒片，用来配色；生姜拍散，切成末；大蒜拍散，也切成末；大葱切成葱花，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
食材全部准备好以后，我们把肥肠焯一下水，焯水的时候放入一些料酒和食盐入底味，把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，捞出来。
锅内烧油充分滑锅后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火煸炒，肥肠煸香，炒至金黄色倒出来备用（烧制之前肥肠要提前煸香，以免肥肠过于劲道，不好嚼）。
锅内再烧油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，倒入青红椒继续翻炒断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽，把肥肠倒入锅中翻炒，再加入一点耗油增鲜，最后勾入水淀粉让调料更好的吸附在肥肠表面上，翻匀以后即可出锅装盘。
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