自己处理肥肠以及肥肠的一些做法

自己处理肥肠以及肥肠的一些做法

各种...肥肠！

肥肠怎么清理

首先，我会建议你买一副这种乳胶手套...

超市的大概几块钱一包，一包十来只。淘宝几块钱一百只，我们家常备，清理各种动物内脏都很好用。因为动物内脏实在是比较油腻，戴个手套会比较舒服一点，这种乳胶的手套也比较跟手，不容易掉~ 尤其对于肥肠来说，戴个手套再做吧。。就不用洗手洗到自己想吐了

戴上手套之后，把肥肠翻过来，把多余的肥油撕掉（找了个网图）。肥油都认识吗？白的、软的、纯油脂的...

再反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下，洗到不会粘了，在锅中焯水之后就可以备用了。

肥肠如果直接炒的话，质地会比较韧，略有点费牙。可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用，压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒。下面说的肥肠都是说的压好的肥肠，就不赘述了~

麻婆豆腐烧肥肠

原料：

白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适

处理好的肥肠一根

葱花一把

郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量

勾芡用的淀粉少许

步骤：

把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下

郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐

加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了

葱椒肥肠

原料：

处理好的肥肠一根，切片

尖椒一把，大葱一根，都斜切成马耳朵形

老姜一块，切片

盐、鸡精各少许

步骤：

锅里少许油，先把处理好的肥肠略炒一下，还能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥肠盛出来备用

姜片炝锅，把尖椒、大葱炒到变软

放入肥肠炒匀，加调料即可

干煸肥肠

原料和步骤类似上面的葱椒肥肠，不同的是可能需要把肥肠炒得更干一点。我以前在外面吃过的干煸肥肠有点煸得太干了，会有点像油渣子，所以我只是把肥油完全煸干净就收手了。

比较适合搭配的原料是干辣椒、姜丝、芹菜等等，可以在炒的时候加一点花椒粒，做成麻辣味道的。

豆花肥肠

豆泡肠旺

豆花肥肠、豆泡肠旺和麻婆豆腐烧肥肠的做法类似，只是配料有点不同。其实肥肠很适合和各种豆制品搭配，嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出来味道都很不错。

除了麻婆豆腐烧肥肠这种豆瓣酱风味的，也可以用自制辣椒酱来焖煮，略加一点老抽，上面这张豆泡肠旺就是这么做的~ 大家不妨多多发挥啦。

关于中餐荤菜，还写过一些鸭子、牛尾、排骨、鸡肉、牛肉、猪蹄的菜谱，欢迎搜索。或者直接输入数字4来查看相关菜谱目录~ 中餐素菜类的数字目录是