爆烤鸭的做法

爆烤鸭的做法

主配料

冻鸭10只，葱头、姜块各1250克，大蒜1000克，西芹500克，汇卤名门香料1包（38元1包，3包起免邮费，咨询canyin0551（微信）。

调味料

盐1000克，味精350克，浓缩回味粉100克，鲜香粉50克，白糖350克，乙基麦芽酚10克，I+G粉10克，特丽素5克、肉宝粉5克，爆烤鸭香膏10克，啤酒100克，少许白酒。（10斤鸭子300克盐的比例兑制）。

香料包

汇卤名门香料1包（38元1包，3包起免邮费，咨询canyin0551（微信）。

制作过程

1、鸭子选六和牌冻鸭或鸿新冻鸭，让鸭子自然解冻化开，用清水浸泡8小时，在浸泡时里面加盐（10斤水加30克盐），然后用温水冲洗两次，沥水备用。

2、鸭子在烤之前用香料水浸泡，以40斤水为例。将水倒入卤桶中，往里面加入汇卤名门香料1包。

3、取汇卤名门香料1包，葱头、姜块各1250克，大蒜1000克，西芹500克，将水烧开，小火熬制15分钟，加盐1000克，味精350克，浓缩回味粉100克，鲜香粉50克，白糖350克，搅均。放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入浸泡好的鸭子，再泡12小时，水可重复使用3至4次。

4、将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，控净水分，放入一大盆中，往里加焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克，特丽素、肉宝粉各5克，爆烤鸭香膏10克，啤酒100克。将鸭子翻滚、腌制均匀，在加少许白酒，腌制1小时即可。

5、将鸭子用烤鸭勾挂起，入电烤箱中烤制金黄，炉温一般控制在250～300℃之间为好，熟透即可。

【汇卤名门香料调料大全】

◆酱卤香料：

川式现捞，麻辣卤水，川式卤水，五香卤水，武汉黑鸭，九九鸭脖，乡巴佬骨里香，潮州卤水，潮汕卤鹅，酱猪蹄，卤猪头肉，德州扒鸡，酱板鸭，九三鸭霸王，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鹅，东北酱骨头，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，麻辣羊蹄，酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，廖排骨，盐焗鸡，洪濑鸡爪，柠檬鸡爪，凉菜红油香料。

◆调味品类：

屏祥源浓缩鲜香回味粉，屏祥源鲜香粉，屏祥源乙基麦芽酚，槐茂甜面酱，香誉得烧烤蘸料，吕家兄弟龙虾酱，牵汇卤味增香膏，牵汇卤肉精膏，味先生香料3AAA，新奥尔良，奥尔良香辣腌制料，黄焖鸡酱，烤鱼酱，洪濑2号膏，洪濑Q粉，串串香底料，火锅底料。

◆小吃香料：

柠檬鸡爪，烤肉拌饭，炸串，炸鸡锁骨，烤面筋，铁板鱿鱼，麻辣烫，麻辣涮肚，单县羊汤，凉皮凉面，凉菜红油，泡椒凤爪，淮南牛肉汤，广东牛杂，麻辣香锅，肉夹馍，酱香饼，长沙臭豆腐，河南牛肉焦饼，酱香饼，武大郎烧饼。

◆粉面香料：

桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，过桥米线，土豆粉，兰州拉面，阳春面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，东台鱼汤面，五谷鱼粉，遵义羊肉粉，饺子料，包子馅料。

◆火锅香料：

金汤肥牛，火锅鱼，火锅鸡，菌锅火锅，牛肉火锅，牛骨头火锅，筒骨火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，酸菜鱼火锅，潮牛大盆骨。

◆龙虾海鲜香料：

十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾，蒜蓉龙虾，香辣龙虾，香辣蟹，迷踪蟹，馋嘴牛蛙，海鲜大咖，炒花甲，捞汁海鲜，麻辣小海鲜，辣卤海鲜。

◆烤鸭烧烤香料：

啤酒烤鸭，北京烤鸭，广式烤鸭，爆烤鸭，烧烤料，烤猪蹄，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤鱼，纸包鱼，香肠灌肠红肠五香粉。

◆鸡鸭鱼鲜香料：

瓦香鸡，鸡公煲，黄焖鸡，柴火鸡，地锅鸡，沂蒙炒鸡，外婆神仙鸡，大盘鸡，干锅鸡，砂锅焖锅，馋嘴鸭，铁锅炖大鹅，风干鸡，馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，香水鱼，啵啵鱼，木桶鱼。