春节肯定都是大鱼大肉啊，还有美酒。哎呀，过节胖三斤。但是在这一年中最最盛大的节日里，何止是胖三斤啊，有些人恐怕十几二十斤是有了吧。

所以春节里很多人在大吃大喝后，都在后怕会不会长肉。因为吃的东西太多了，这些天里全都是年货的各种吃，什么白菜、菠菜、头都、地瓜全都不见了，只有满满的鸡鸭鱼肉。如果说大年三十你还有一个大的胃口去装下这些大鱼大肉的话，你对青菜或者说凉拌菜的渴望绝对不会超出初三。

初三的宴席上，你绝对会挑一切都是绿色的东西，啥绿吃啥。那么，最好吃的凉拌菜都有啥？绝对不是拍黄瓜和凉拌西红柿了，一起来看看下面超好吃的10种凉拌菜吧，在过年期间吃腻了大鱼大肉，就吃点这个吧！

凉拌猪耳朵

1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2、猪耳朵切丝

3、将食材放入盆中，放入白糖适量。

4、加入陈醋

5、加入生抽少许

6、再加点鲍鱼汁

7、最后淋入香油拌匀即可

凉拌三丝

1、去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2、锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4、锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可

凉拌牛肚

1、买回来的牛肚先片大块

2、放入锅里焯烫一下放凉

3、切成细条

4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

小葱拌豆腐

1、准备小葱和豆腐。

2、把豆腐入开水锅中煮一下。

3、把小葱切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌魔芋丝

1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

凉拌芹菜腐竹

1、腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形

2、焯水 ，放入盆中

3、佐料，调成汁

4、把汁浇上

5、最后放花椒油

凉拌蒜蓉茄子

1、备好材料：茄子和大蒜。

2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5、将酱汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。

凉拌土豆丝

1、准备食材。

2、土豆切成丝。

3、放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

4、将土豆丝放进沸水中焯熟。

5、至土豆丝变色捞出过凉。

6、香菜切段，红椒切成斜刀薄片。

7、葱白竖切成细丝

8、将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。

9、适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

10、花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

11、将热热的花椒油浇在蔬菜。

12、拌匀即可食用。

凉拌竹笋

1、准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱

2、竹笋用手撕成细条状

3、用开水焯一下

4、沥干水分

5、加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油

6、拌匀即可

凉拌东北大拉皮

1、材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2、干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。