肥肠的6种家常做法，看完你会爱上肥肠的！

肥肠的6种家常做法，看完你会爱上肥肠的！

一：五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可

二：脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件

7、装盘，跟糖醋一小碟，上桌

三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟

四：椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用

4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内

5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒

6、下水烧开，用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色

9、炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟

五：宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入宫保汁，炒匀便可装盘

六：凉拌肥肠

1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后，切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀，装盘后再撒些香菜节即成

这才卤肥肠最正宗的做法，只要简单几步，色泽红亮、口味鲜香，软烂入味，太香了！

肥肠是一种味道非常好的食物，它既有非常丰厚的油脂，保证做出来的食物香味是很浓的，而且还有很劲道的口感，吃起来的感觉会让牙齿都非常舒服。卤味这种做法，就是会让食物的味道更加浓香，而且还可以掩盖很多不好的味道，比如肥肠的这种味道，所以采用卤味的方法来做肥肠是非常好的。

肥肠的味道好，营养价值也很不错，它含有的蛋白质等高营养物质也是很丰富的。当我们的肠道有了更多的油脂，那么不论是预防便秘症状出现，还是改善便秘症状都是会有非常好的帮助作用，尤其是对中老年人来说，因为身体上的机能下降，更是需要肥肠这样的食材来改善症状。做法上也不难，看下面的介绍就能够学会。

材料：猪大肠一条，盐一勺，小苏打一勺，面粉2勺，白醋一勺，葱2根，姜一块，干辣椒4个，桂皮一块，大料2个，香叶2片，陈皮一片，冰糖10克，花椒3克，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，盐5克。

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做法：

步骤一：要想让猪大肠做出来的味道比较香，没有其他的味道，那么清洗是非常重要的，用面粉、小苏打然后充分的用手搓洗干净，然后倒入清水之后把大肠冲洗干净，用清水再浸泡十五分钟。

步骤二：浸泡好了之后把猪大肠里面的油脂用手撕掉，随后再放清水浸泡，同时倒入白醋，一共浸泡十分钟左右，这能让油脂得到更好的软化。

步骤三：然后把水倒掉，重新倒入清水放盐、面粉、小苏打一起浸泡十五分钟，随后用手搓洗干净就可以了。

步骤四：起锅烧水，放猪大肠和姜片、料酒，一起用大火煮开。其他的卤味调味料也都是要先准备好。

步骤五：重新起锅烧油，放冰糖进去炒化，炒出糖色来。

步骤六：放葱姜调味料，还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒，要让香味炒出来。

步骤七：放生抽、老抽、盐和猪大肠进去，如果是用普通锅煮的话，那么需要一个小时以上的时间小火慢煮才行，如果是用高压锅的话，上汽之后压二十五分钟就差不多了。

制作的时候清洗的步骤是非常重要的，如果做不好的话，就算是放再多的香料也还是会有异味，另外就是炖煮的时间一定要保证，要不然做出来的大肠嚼不烂。