12道开胃凉菜，健康无油烟

12道开胃凉菜，健康无油烟

凉拌蕨根粉

材料

主料：蕨根粉100g；

辅料：香油适量、辣椒油适量、生抽适量、醋适量、鸡粉适量、青红椒适量、白糖适量

做法：

1.取100g蕨根粉。

2.放到煮开的水里，煮5分钟，期间要不停搅拌，防止粘锅。

3.煮好后放到凉开水里浸泡。

4.把配料搅拌均匀。

5.蕨根粉捞出，放入准备好的盘子里，再把调好的汤汁倒入，拌匀即可。

凉拌皮蛋

用料：

皮蛋3个

调料：生抽，蒜米，调味鲜，耗油，麻油，辣椒油。

方法：

1.皮蛋去壳，切好

2.切好的蒜米调入调料拌匀

3.将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。

凉拌金针黄瓜

材料

主料：黄瓜400g、鸡针蘑200g、香菜1棵、蒜3瓣、醋1勺、糖1勺、盐2勺、味精1勺、芝麻适量、麻油适量、辣椒油适量；

做法

1.准备好所有材料，黄瓜、香菜、金针蘑洗净备用。

2.黄瓜按一个方向均匀切片，切成0.3厘米的薄片。

3.切好的黄瓜片摆放整齐便于切丝。

4.香菜切成段备用。

5.锅中倒水，待水开后，倒入金针蘑炒一下即可捞出。

6.金针蘑过凉，捞出沥干水份。

7.把黄瓜金针蘑放入盆中，把蒜切成碎末状，放入盆中，加入两勺盐。

8.再加入一勺味精、一勺糖、适量麻油、辣椒油、芝麻。

9.倒入一汤勺白醋。

10.最后放入香菜拌均匀即可。

凉拌鸡丝

材料

主料：鸡腿500g；

辅料：油适量、盐适量、青红椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量

做法

1.先将葱切小段，姜切片，青红椒切长条

2.锅中放水，烧开，加入葱段，姜片，倒入料酒，加入些许花椒，盐，放入鸡腿大火煮开，转小火煮15-20分钟

3.煮好后关火，放在锅中浸泡10分钟，入味。

4.捞出，放凉，将鸡腿撕成丝

5.放入青红椒

6.加入盐，辣椒油，生抽，香油，鸡精拌匀即可

凉拌莴笋

材料：

鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

做法：

1.莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分

2.加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上

3.锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可

凉拌茄子

材料

茄子(紫皮，长)：2根

朝天椒：1根; 小葱：1根; 蒜泥：1大勺; 酱油：2大勺; 香油：2大勺; 醋：1大勺

做法

1.红辣椒洗净，切好；葱洗净切末；调味料拌匀待用

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状

3.将茄子、红辣椒、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可

凉拌猪肝

材料

主料：猪肝2块、黄瓜1根、蒜子3扮；

辅料：香油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、香菜

做法

1.黄瓜切片儿，香菜洗净切好

2.蒜子切末

3.黄瓜，猪肝，蒜子，放入一个容器里

4.酱油，醋，白糖调汁，拌匀即可

凉拌三丝

食材：

金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜、蒸鱼豉油、香醋、盐、鸡粉、香油、生抽

做法

1.金针菇洗净切去根部，撕成小块，胡萝卜切丝，葱切丝，蒜切沫，黄瓜洗净切丝

2.锅中烧开水，焯烫金针菇，捞出过凉，胡萝卜也焯烫一下，捞出

3.把金针菇 胡萝卜 黄瓜 葱丝 蒜沫放一大碗中，加盐 鸡粉 香油 生抽 香醋 蒸鱼豉油拌匀即可

凉拌毛豆

材料

主料：毛豆400g；

辅料：油30g、盐6g、白砂糖5g、大蒜4瓣、生姜1块、花椒1小把、辣椒5个、香叶2片、八角2个、生抽2茶匙

做法

1.毛豆剪好

2.大蒜生姜洗净备用

3.大蒜生姜剁碎，辣椒和香叶洗好备用

4.毛豆洗净备用

5.锅中加水，放香叶

6.放八角和5克盐煮沸

7.下毛豆

8.煮6分钟左右乘起来过2-3遍凉开水

9.加糖拌匀后再加生抽、胡椒粉、少量盐拌均匀

10.锅中倒油

11.放一小把花椒

12.加剁碎的生姜大蒜辣椒炸出香味

13.淋到毛豆碗中拌均匀即可

凉拌猪耳朵

材料

主料：卤猪耳1块；

辅料：蒜末适量、醋适量、酱油适量

做法

1.卤猪耳朵冰箱拿出来回温

2.蒜剥皮

3.拍扁

4.切成蒜末备用

5.猪耳朵取出一切两半

6.切片后放入盘中

7.蒜末洒在猪耳朵上

8.滴入醋

9.滴入酱油拌匀即可

凉拌藕片

食材

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成

凉拌腐竹

材料

腐竹：1小把；香菜: 1根；大蒜：1瓣；醋：2克；生抽：2克；白糖：1小勺；食盐：3克；味精：2克；香油：数滴

做法

1.将干腐竹放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

2.将腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干

3.香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末

4.将腐竹、香菜、蒜末一起加入盆中

5.加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油，全部拌匀后装盘即可