8道新年凉菜，解腻下酒，道道精致，好吃又好做，全家都喜欢

8道新年凉菜，解腻下酒，道道精致，好吃又好做，全家都喜欢

2020年夜饭8道凉菜，解腻下酒道道精致，简单不费时，比肉受欢迎

年夜晚在家吃才更有年味，全家老小聚在一起，一年结束了吃顿最隆重的团圆饭。所以年夜饭比平时的饭菜更多了一些仪式感，因此几乎家家都很重视，不光是荤素齐全，而且还好吃好看。今天一一给大家分享8道精美凉菜，简单好做，却道道精致，解腻下酒全家喜欢。

拌耳丝

【食材】:猪耳朵一个，青椒2个，香菜几根，大蒜4瓣，生抽，花椒油，辣椒粉，食盐，香醋，白糖各适量。

【具体做法及步骤】：

1.抽真空的猪耳朵去除包装，切成粗细均匀的细丝，越细越好，当然如果不怕麻烦，自己卤的也一样。

2.青椒清洗干净去除尾部和辣椒籽，再从中间切开，从里边斜着刀切成细丝。如果是肉厚的青椒，最好再切薄一些，吃起来口感也好，把切好的耳丝和青椒丝一起装入大碗中备用。

3.准备香菜清洗干净切段，大蒜拍烂切末，将大蒜末装入一个小碗中待用。

4.热锅倒油，放入几粒花椒炸出香味，检出花椒不要。然后再放入一些辣椒粉炸出红油，辣椒的量根据个人的喜好。

5.然后关火，将辣椒油浇在碗中的大蒜上，搅一搅让大蒜末充分吸收油分后，再加入半茶匙熟白芝麻、1茶匙生抽、2茶匙香醋、半茶匙白糖、少量食盐搅拌均匀。因为猪耳朵是卤好的，已经有一些咸度，盐的量一定不能多。

6.然后将调好的酱汁浇在大碗中，再放入香菜段，搅拌均匀即可装盘上桌。这样拌的耳丝醇香中带着些许微辣，香而不腻、层层脆嫩，下酒极好。

鹌鹑蛋拌菠菜

【食材】:鹌鹑蛋8枚，红皮花生豆一把，菠菜300克，大蒜3瓣，芝麻1小勺，食盐，味精，香醋，香油各适量。

【具体做法及步骤】：

1.菠菜去除根部清洗干净，再用盐水浸泡一会去除表面农药残留，然后再次冲洗干净，入开水锅焯水半分钟后捞出沥干水分。菠菜焯水时间不能太长，以免流失大量营养。

2.大蒜拍烂切成末。鹌鹑蛋清洗干净外壳后入清水锅，水开煮5分钟捞出，在冷水中浸泡一会。冷水浸泡是为了更容易去皮。

3.炒锅倒油，凉油下入花生豆小火慢炸至熟透，捞出备用。炸花生豆时一定要用小火，小火慢炸才能由外到里熟的均匀。

4.鹌鹑蛋去皮切块，一个鹌鹑蛋可以分2份也可以分3份备用。

5.将菠菜微晾后攥干水分，再切短一点，装入一个稍大点的盆中，加入花生豆，熟白芝麻，上面再放上大蒜末。凉拌菠菜时一定要沥干水分，调味以后味道才会被蔬菜充分吸收。

6.热锅倒入香油，烧至7成热时关火，将热油浇在盆中大蒜末上，然后加上半茶匙食盐，小半茶匙鸡精，2茶匙香醋搅拌均匀，然后再加上鹌鹑蛋略拌即可食用。放鹌鹑蛋既可以增加营养也可以增加食欲，但不可以早放，以免搅拌太多会碎烂，从而影响整道菜品的色泽。

多彩时蔬拉皮

【食材】:拉皮150克，水发黑木耳30克,心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜或乳瓜各50克，干红椒一个，大蒜4瓣，香菜一小把，花椒一小勺；香油、植物油各10克，食盐5克，白糖3克，鸡精3克，生抽1茶匙，香醋3茶匙。

【具体做法及步骤】：

1.拉皮用清水冲洗干净,切成大约一公分的宽条，装入盘中备用。

2.黑木耳提前用温水泡发，搓洗干净之后，入开水锅焯水5分钟捞出，再切成细丝。

3.心里美萝卜和胡萝卜去皮以后分别切成细丝，小乳瓜也切成细丝。切的时候一定要粗细均匀，整齐有序。切好以后按各种蔬菜的不同颜色，各色间隔整齐地摆放在备好的大盘中，围成一个圈摆放好。

4.热锅中倒入适量植物油和香油，然后放入花椒，炸出香味以后捡出花椒粒不要。

5.小碗中放入大蒜末，红椒丝和半茶匙白芝麻，然后浇上热花椒油，搅一搅然后再加入5克食盐，3克鸡精，3克白糖，1茶匙生抽，3茶匙香醋，放入适量香菜段再次搅拌均匀。

6.然后将一部分酱汁浇入拉皮中搅拌均匀。再将拌好的拉皮码在拼好的蔬菜上面。

7.然后再将剩下的酱汁浇在周围的蔬菜上，上面再放上香菜段就可以了。如果嫌麻烦的朋友，就不用单独拌拉皮了，把拉皮直接放在蔬菜上，然后将酱汁统一浇在上面就可以了。如果喜欢吃口味浓香的，就再炒点肉丝放在上面，做成肉丝拉皮也很不错。

凉拌花生豆

【食材准备】:红衣花生200克，芹菜50克,胡萝卜50克，食盐，鸡精，蒸鱼豉油，花椒油，香油各适量。

【具体做法及步骤】：

1.花生豆清洗干净提前浸泡一个小时，泡过的花生豆煮起来容易熟一些；花生浸泡半个小时之后水会慢慢变红，红皮会变的褶皱。

2.泡好的花生捞入锅中，加水置火上，加入2棵八角，一勺食盐，4片生姜大火烧开，转小火煮熟；捞出沥干水分备用。

3.芹菜，胡萝卜清洗干净，芹菜摘去叶子，芹菜杆用手掰开撕去老筋，切成小段，胡萝卜切成小丁。

4.锅中加水，水开加入少量盐，放入胡萝卜块煮1分钟，再放入芹菜丁煮1分钟即可。捞出之后过一下凉开水，然后沥干水分备用。

5.把花生胡萝卜芹菜丁一起装入大碗中，加入放入盐、鸡精、蒸鱼豉油，花椒油、香油拌匀即可。这里放盐一定要酌情，因为煮花生时已经放过盐了。

牛肉大杂拌

【食材准备】:熟牛肉150克，黄瓜100克，黑木耳80克，苦菊100克，青椒50克，胡萝卜50克，花生几粒，大蒜几瓣，食盐，白糖，生抽，辣椒油，芝麻酱，香醋，芝麻香油各适量。

【具体做法及步骤】：

1.黑木耳需提前用冷水泡发，然后加2勺淀粉，用温水清洗干净里面的杂质和泥沙，去除根部，撕成小块。

2.熟牛肉切成不大不小的薄片；切牛肉的时候最好横着纤维纹路来切，因为牛肉质老，筋多，横着切比较容易切断，且不容易切散，调味后也比较嫩，容易嚼。

3.把黄瓜，胡萝卜，苦菊，青椒全部放在撒过碱面的清水里面泡一泡，然后用凉开水冲洗干净。

4.把黄瓜切片，胡萝卜切菱形片，或者自己喜欢的形状，苦菊切段，大蒜拍烂剁成蒜泥。

5.锅中加水，水开倒入黑木耳煮5分钟，然后倒入胡萝卜片再焯水一分钟，一同捞出以后过一下凉开水。

6.把牛肉，黑木耳以及所有的青菜一起装入一个大点的盆里。

7.另取一个小碗，加入适量生抽，白糖，鸡精，香醋，芝麻酱，辣椒油，食盐；再撒上几粒花生豆。

8.炒锅开火，倒入适量花生油，适量香油，油温微热时放入大蒜粒，然后关火用余温炸香大蒜，再将大蒜和油一起倒入小碗中。

9.将调好的酱汁均匀的浇在盆里，搅拌均匀即可；如果等几分钟再吃风味会更佳。

虫草花拌豆角

【食材准备】:豆角200克,虫草花100克,大蒜6瓣；食盐，白醋，白糖，生抽，香油，白芝麻，鸡精各适量。

【具体做法及步骤】：

1.新鲜豆角清洗干净之后，摘去头尾，撕掉老筋，不用切直接装入盘中，备用。

2.虫草花用清水冲洗干净，如果用干虫草花则需要浸泡，新鲜的只需清洗干净就可以。干虫草花适合煲汤，而新鲜虫草花怎么吃都很好。

3.锅中加水烧开，加入一勺食用油，一勺食盐，放入豆角焯水，焯至熟透但不发软时捞出，然后放入提前备好的温开水过一下。冷天切记直接过冷水，以免食用后造成肠胃不舒服。

4.然后将虫草花放入锅中烫一下，虫草花营养价值很高，煮久了会流失大量营养，翻个滚即可。

5.焯过水的豆角微凉之后，斜着刀切成细长条，然后同虫草花一同装入大碗中。为了减少营养流失，豆角最好焯水之后再切。

6.大蒜拍烂剁成蒜末，装入小碗中，再加一勺白芝麻。锅中倒入两勺食用油，烧热之后浇大蒜泥中，然后再加入半勺食盐，半勺白糖，半勺生抽，一勺白醋，一勺香油，几粒鸡精搅拌均匀。

7.将调好的酱汁浇入大碗中，搅拌均匀即可食用。脆嫩适口，老少皆宜，过年吃正好。

核桃仁拌木耳

【食材准备】:新鲜西兰花300克，干木耳15克，核桃10个，大蒜4、5瓣,食盐、白糖、香醋、生抽、香油各适量。

【具体做法及步骤】：

1.提前将黑木耳用温水泡发，然后加入一勺淀粉，搓洗干净里边的杂质，再用清水冲洗干净，用手撕成小块备用。

2.核桃最好在前一天晚上去壳，把核桃仁放入热水中浸泡一夜，做的时候去皮很容易，轻轻一剥就掉了，全部去皮以后装入碗中备用。

3.西兰花清洗干净后用盐水浸泡十几分钟，再用清水冲洗干净后用手掰成小朵。这三种菜的用量比例可以根据个人的喜好任意增减。

4.大蒜去皮拍烂，剁成蒜末。

5.锅中加水，水开之后放入西兰花，加入少量食盐，几滴食用油焯水两分钟，捞出后过凉开水备用。

6.接着再放入黑木耳，煮约5分钟捞出。

7.炒锅开火，倒入适量食用油，放入蒜末爆香，然后关火，加入小半勺食盐，大半勺白糖，一勺香醋，一勺生抽搅匀调成味汁。

8.将黑木耳，西兰花，核桃仁一起装入大碗中，再放入几粒红枸杞，然后浇上调好的味汁，搅拌均匀即可食用。这盘菜不仅吃起来非常醇香鲜美，而且营养丰富还不用担心长肉。

凉拌心里美

【食材准备】:红心萝卜一个，香菜一小把，大蒜三瓣儿，花椒几粒，香油，植物油，食盐，白糖，鸡精，白醋各适量。

【具体做法及步骤】：

1.红心萝卜清洗干净以后，去头去尾，擦成细丝。

2.香菜清洗干净，切成较长的段；大蒜切末。

3.炒锅开火，倒入适量香油，适量植物油，放入几粒花椒炸出香味。

4.拣出花椒粒扔掉，等花椒油微凉时浇在萝卜丝上。

5.取一个小碗，放入蒜末，食盐，白糖，白醋，味精，白芝麻搅拌均匀。

6.然后将调好的味汁浇在萝卜丝上，搅拌均匀。

7.最后把香菜摆在萝卜丝周围，看着更有食欲一点，吃的时候拌一拌就可以。

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