芒种食谱 | 四款万能快手凉菜，夏天就靠它们过日了喽

飞鸟的吟唱和虫子的欢笑将太阳吵醒，寒冷的风才过去几天，夏天的热闹就接踵而来。

夏日是忙碌的，时间来到六月，正午的太阳变得热烈，而阴雨也不时而至。

芒种节气到了，辽阔的平原上，麦子由青变黄，风吹过麦浪此起彼伏。麦子是需要抢收的，短暂的成熟期和极难预测的阴雨，让农民们忙碌了起来。

成熟的谷粒入仓，只是农忙的开始，玉米、稻子和红薯该种了，秋天成熟的瓜果蔬菜需要浇水施肥。

农村在忙，城市也在忙，六七月正是要做业绩、发布产品的时间，各种发布会此起彼伏，出现工作单位加班的高峰，深夜的写字楼总有灯亮着。

忙碌之时更需要注意饮食，天热再加上气候潮湿，人们的胃口往往不会太好。做一些快手凉菜，有助于醒脾开胃。

今天我们做四道凉菜，在火热的夏日中拌一丝的清凉。

二十四节气食谱

春来万物苏

立春：春饼卷合菜

雨水：白灼小油菜

惊蛰：粉蒸小芋头

春分：娃娃豆皮卷

清明：韩式酱拌饭

谷雨：焦枣小米茶

悠悠夏日长

立夏：樱桃银耳粥

小满：香菇苦瓜酿

▶芒种：蓑衣拌黄瓜◀

夏至：节至自然来

小暑：节至自然来

大暑：节至自然来

01

美味清脆：蓑衣黄瓜

凉菜的灵魂不是选材，不是烹饪技巧而是料汁。掌握了几种经典的料汁，就可以变化出无数种凉菜。

咱们由简单到复杂，试做四种不同料汁的凉菜。咱们先从最简单的酱醋汁开始。

来自“豆果美食”

- 酱醋汁 -

SOY SAUCE & VINEGAR

酱油 30g

醋 30g

香油 5g

椰子花糖 5g

盐 5g

植物油 少许

- 材料 -

INGREDIENTS

黄瓜 2根

干辣椒 少许

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 选比较直的黄瓜，用筷子卡在根部，用刀切片，翻面后将刀与黄瓜斜45°切片。用5g盐腌黄瓜15分钟。

2. 腌好黄瓜后去掉腌出的水分加拌料。

3. 小米辣切丝、加几粒花椒，用滚油泼一下。浸泡2-3分钟后即可食用。

这道菜制作起来非常简单，绝对是一道快手菜。多做几次练熟了之后，总共的操作时间不会超过10分钟。

切制蓑衣只是个小技巧，只要用好两根筷子，很容易就能学会。

腌制黄瓜是关键，腌制前的黄瓜很脆容易断，但是腌制好的黄瓜会变得有韧性，可以随意摆盘。

酱醋汁是个万能凉菜汁，只用酱油和醋再加上香油和一点点甜味剂就能和各种凉菜搭配。这个料汁会有捞汁的效果，用来凉拌秋葵、魔芋、蕨根粉等食材非常好用。

最后使用滚油浇汁能够提香，让味觉更加丰富。

02

咸鲜可口：清口海茸

夏日凉菜，营养要全面。海带、裙带菜、海白菜、海茸这些带着大海味道的食材应该多吃，但是来自大海的味道总会有些腥味，有点让人望而却步。

我们有一种简单又有效的做法能够去除海腥味，让我们一起来看看海味的凉菜处理。

- 海鲜汁 -

SEAFOOD SAUCE

酱油 20g

醋 15g

香油 15g

椰子花糖 2g

盐 4g

鲜蔬精 1g

姜片 少许

- 材料 -

INGREDIENTS

泡发海茸 150g

泡发木耳 100g

香芹 50g

香菜 少许

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 干海茸泡半个小时，用加入姜片和5g醋的水煮15分钟。

2. 木耳焯水1分钟，香芹焯水1分钟。

3. 将所有调料混合成料汁，拌入原料即可。

想要处理带海腥味的食材，可以提前用姜醋水煮一下。

另外这道菜的关键在于香油，香油的量足够大才能做出香味。

03

就爱上头：芥末虫草花

夏天要想吃得爽，还是可以吃点辣，不过这个辣味最好是清爽的，别吃得浑身发热大汗淋漓，那就不爽了。

当然如果您就是喜欢辣得痛快，那您请移步，点击下面的传送门，包你辣得爽。

▶辣椒油怎么炸最香？秘制配方

要想辣得清爽，青芥是个很好的选择，冲鼻不辣嗓，炎炎夏日来一口感觉整个人都通透了。

主料中选用的虫草花是南虫草，是一种蘑菇，不是冬虫夏草哦。如果没有鲜虫草花可以用干虫草花代替。

- 芥香汁 -

WASABI SAUCE

盐：5g

醋：10g

鲜蔬精：1g

芥末酱：3g

椰子花糖：12g

- 材料 -

INGREDIENTS

红苋菜：500g

鲜虫草花：100g

1. 1000ml水加少许盐，浸泡红苋菜15分钟，去农残，沉淀泥沙。

2. 虫草花清洗一下，如果用干虫草花，用30g干虫草花浸泡15分钟。将虫草花放入烧开的水中焯水1分钟，挤干水分备用。

3. 烧开的水中放3g盐，5g食用油，将红苋菜先烫茎30秒，再放入叶子烫30秒。挤干水分备用。

4. 碗中加入5g盐，10g醋，1g鲜蔬精，3g芥末酱，12g糖，拌匀。

5. 上桌前5分钟，将料汁浇在虫草和红笕菜上，拌匀即可。

一定要记得上桌前再拌调料，因为虫草花和红笕菜很容易出水，过早拌料会让整盘菜出很多水。

04

百吃不厌：素卤味

卤味最关键的在于那一锅卤汁，经过素食星球的反复尝试，我们搞定了一套超百搭卤味配方。

经过验证后，我们确定它可以卤一切。只要放进去一煮，一泡，世界就变得美味起来。

- 卤味包 -

MARINADE

小茴香：5g

桂皮：10g

干姜：5g

八角：3粒

肉豆蔻：2g

花椒：5g

陈皮：5g

香叶：3片

丁香：3g

甘草：3g

高良姜：3g

干山楂：3g

黄豆酱：100g

生抽：20g

老抽：10g

盐：10g

（咸度可以自己调配）

豆浆粉：50g

- 材料 -

INGREDIENTS

炸豆腐：300g

豆笋：200g

（提前泡发一晚）

黄豆：200g

（提前泡发一晚）

香菇：200g

藕：300g

海带：250g

上述材料可以熬制2.5L卤汁。

1. 将所有香料装入料包中，将食材码入锅中，黄豆最好也用纱布包好。

2. 加入2.5升水，加入生抽，老抽，盐和黄豆酱，最后加入豆浆粉。

3. 大火烧开后，撇去浮沫，小火炖45分钟，关火浸泡2小时。越泡越香哦。

配料中“豆浆粉”是秘方，豆浆是一种非常神奇的食材，它可以将多种口味调和如一，互不冲突。

做一锅卤味可能会花费一些时间，但卤好后可以储存起来吃一周，卤汤还可以冷冻在冰箱中，化冻后多次使用，卤汁越用味道越醇厚。

芒种到了，忙忙碌碌的时间也到了，忙碌正意味着成长，我们在忙碌中学习，在忙碌中工作，在忙碌中创造，在忙碌中收获。

忙碌中不要忘了照顾好自己的身体，再忙也要吃好饭。

这几道凉菜送给忙碌的大家，祝大家身心安康。