颠覆记忆的味道 | 我的烘焙日记之鲜花饼

颠覆记忆的味道 | 我的烘焙日记之鲜花饼

材料（12个份）

水油皮：

中筋粉：125克

水：50克（根据面粉吸水性适量调整）

细砂糖：25克

猪油：45克

油酥：

低筋低粉：110克

猪油：55克

如果想做成红色就加入红曲粉：1.5克—2克

馅料：玫瑰花馅20克左右*12份（面粉、猪油、玫瑰花瓣）某宝买的现成的。

我的做法：

01

熬制猪油。

超市买的罐装的猪油一般都加有添加剂，自己熬猪油比较放心，而且步骤简单。

买好的肥猪肉洗净切块，加少量水放入锅中熬煮（加水可以防溅防爆）。待猪油渣变黄变小，油色成黄色即可过滤冷却。放入冰箱冷藏成乳白色的固体待用（不得不说这次买的一号土猪的肥油很漂亮哦。油渣特别香，用来炒青椒或空心菜杆子味道非常棒）。

02

分别将水油皮和油酥的材料混合，松弛片刻。

水油皮揉成光滑的面团（最好是揉出厚膜的状态，用手取小块面团，轻轻拉扯，有膜但是能轻易扯断的状态即可。嫌麻烦的话，揉光滑也是可以成功的。）

03

将馅料分成12份，搓成小团。

水油皮和油酥分别分割成12份，搓圆，松弛片刻。

04

取松弛好的水油皮，按扁，擀圆，包入油酥，收口，静置松弛。

05

将面团擀成橄榄型，卷成小卷。将12个面团擀卷后，然后再依次擀卷一遍，松弛(这样酥皮层次更多更分明）。

06

取松弛好的小卷，从中对折，按扁，擀圆，包入馅料收口，面团光滑的一面朝上。

07

将包好馅料的面团按扁，整理成圆形。

表面印上红色的印花做装饰。（可忽略此步骤）

08

烤箱预热，上下火170度，25分钟至30分钟。

最后几分钟时间关注下饼的状态，视个人烤箱温度适度调整烘烤时间。表层呈金黄，香喷喷酥得掉渣的鲜花饼就大功告成了。

小贴士：

1.我用的酥皮方子还是蛋黄酥的那个配方，只是最后整形有点小区别，可以包入其他馅料，如豆沙、莲蓉。外层裹上芝麻，做成芝麻饼也很好吃。事实证明，是个万用的方子了。

2.出炉放凉后的口感最佳，最为酥脆。往后口感一天不如一天哪怕密封，所以制作一次不宜过多。不能及时吃完的密封后可以回炉再烤几分钟，放凉后口感有所恢复。

3.关于自己对面团松弛时间的理解。松弛十几分钟后，面团更容易擀形，不易回缩。其实一次做十几个小面团，等擀啊揉啊轮一圈后，也差不多需要一二十分钟后了，所以有时我直接忽略了松弛这个步骤，做出来的效果也没太大影响哦。

4.关于印花装饰。我是用食用色素加适量水调开，放入厨房纸巾充当印泥。某宝上搜印花模具一搜很多链接。没有准备印模可以用筷子代替，用筷子圆形的那头沾上色素，点成小花也美美的。没有印模没有色素也可直接忽略印花这一步骤，或刷蛋黄液或放点芝麻装饰也是极好的。

5.实验了好几次，效果稳定了才整理出了步骤，前后花了好几个星期，看到这里的小伙伴，谢谢啦！

云南鲜花饼技术：13888162150