1.蓑衣黄瓜
食材准备
黄瓜、食盐、味精、蒜、醋、芝麻油、白糖、鱼露、辣椒油、朝天椒。
方法步骤
1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜。
2、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。
3、朝天椒洗净切碎、大蒜压成蒜泥。
4、将适量辣椒油、芝麻油、米醋、盐、白糖、味精、鱼露调入小碗后中加入2汤匙凉白开拌匀。
5、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用。
小贴士
1、挑选黄瓜时应选取颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的，这样的黄瓜更新鲜。
2、黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤，所有在腌制的过程中会出水。
2.茄汁鸡肉
用料
嫩鸡肉300g 番茄酱50g 绍酒20ml 酱油20ml 白糖10g 小苏打5g 水淀粉20ml 葱20g 姜2g 蒜适量 胡椒粉1g 黄酒10ml 味精2g 花生油适量
做法步骤
1.先把鸡肉洗净。2.切成薄片。3.放入小苏打、酱油10克、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克用手抓匀。4.浸10分钟后加入花生油腌10分钟。
5.番茄酱汁。6.锅里放油，六成热放入鸡肉色白时,倒入漏勺沥油。7.把鸡肉盛入盘中。8.葱、姜、蒜切成细末。9.锅里放油，放入番茄酱汁煸炒。10.放入葱、姜、蒜末煸炒。11.放入鸡肉翻炒。12.倒入水淀粉勾芡加麻油调匀即可。13.出锅装盘，即可享用。
小贴士
1、肉片中放入小苏打、酱油10ml克、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100ml用手抓匀。
2、浸10分钟后加入花生油腌10分钟。
3.香菇老母鸡炖汤的做法
原料
老母鸡1只(约750克)，鲜香菇250克，葱姜蒜片共25克，盐4克，味精1克，料酒10克，酱油25克，八角1个，花椒1克，植物油30克。
制作
1、将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，入沸水中略烫捞出；香菇洗净，用手撕成大块。
2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热。放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
3、放入鸡块、香菇略炒，依次加入盐、料酒、酱油、味精和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂即成。
Tips
1、鸡肉必须先经沸水烫过。
2、香菇老母鸡炖汤要用小火长时间炖。
3、菇类含泥沙较多，一定要反复洗净。
4.大盘鸡的做法大全：
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
制作
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
5.家常香菇炒肉的做法介绍
原料
鸡腿菇200克，鲜香菇200克，猪瘦肉250克，油、盐、葱姜、生抽、水淀粉。
做法步骤
1、将蘑菇清洗干净，鸡腿菇切片或是切丁，瘦肉洗净切片。
2、将切好的瘦肉用盐、生抽、少许淀粉抓匀腌10-15分钟。
3、在炒锅烧热，放入少量的油，油热后，放入姜、葱白爆香。
4、放入切好的蘑菇，大火炒至蘑菇8成熟后盛起。
5、另起锅烧热，放入葱白爆香后放入腌制好的瘦肉，至肉变色，放入蘑菇翻炒片刻。
6、加入适量的盐、生抽、再加入适量的水淀粉勾芡即可。
小贴士
1、蘑菇本身就很鲜美，拒绝鸡精、味精等调味料。
2、买来的新鲜蘑菇底部会有些杂质一定要认真仔细的清洗干净。
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