跟厨师偷偷学来红烧肉的真正做法，肉汁四溢、肥而不腻

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红烧肉是一道著名的菜肴，也多见于大家的菜桌上。红烧肉的做法五花八门，而很多地方都有着独特的红烧肉的不同做法。虽然食材简单，但是红烧的的味道却很浓厚，色泽也很诱人，咬下去一口肉汁四溢，真是想想就流口水了。特别是红烧肉中的鹌鹑蛋，也都是满满的肉香，还带着一丝甘甜，真是让人回味无穷。

这道著名的红烧肉，不管是在外面下馆子，还是自家的菜桌上，都算是一道主菜，也特别下饭，小时候吃红烧肉总是能多吃好多米饭。红烧肉普遍采用的是猪五花，肥瘦相间，用其他的肉再烧也烧不出这种浓厚的口感吃起来肥而不腻，满口留香，对于爱吃肉的人来说，红烧肉简直是一道不可多得的美食。即便是不爱吃肉的人，也能不停嘴地吃上好几大口。

作为北方人可能没有人没吃过红烧肉，而能做出来这一盘子红烧肉的人简直是家里的能人。而红烧肉的做法也多种多样，烹饪的器具上，很多人认为用砂锅炖煮是最佳的，能保留红烧肉的香甜，也有人认为红烧肉离不开一个大铁锅，这样炖出来的红烧肉才有滋有味，入口即化。

而做红烧肉的细节窍门也很多。首先是食材一定要选择，五花肉，用其他的肉都做不出这么好的口感，而且肉的新鲜程度也很有关系，做菜嘛，食材都是越新鲜越好，越能发挥出食材本身的香味。

而且食材的分量也很重要，不多不少才刚刚好，在下馆子的时候菜品的食材都掌控得非常好，食材多了，往往就做不出菜的香味，同样，少了也不行。这也是饭店做饭好吃的原因之一。那我们来看看，一盘唇齿留香，香甜松软的红烧肉是怎么做出来的吧？

【菜品】红烧肉

【烹饪食材】：五花肉、料酒、黄冰糖、酱油、老抽、鸡精、盐、香叶、八角、

【烹饪步骤】：

1，五花肉洗干净切成块，五花三层，肥瘦相间。

2，锅中下入五花肉，然后加水与五花肉齐平，倒入适量的料酒和花椒粒去腥。

3，待五花肉焯出来血水时候捞出等待备用。

4，然后开始炒糖色，锅中加入食用油和冰糖熬出糖色（冰糖最好选择黄冰糖，色泽好，口感更佳）。

5，糖色熬好后放入五花肉，不停地翻炒，直到肉稍微变焦。

6，在锅中加水，水要末过五花肉一些，放调味的生抽，老抽，然后放盐、鸡精、八角、香叶。盖上锅盖煮就可以了，先中火煮40分钟，然后转大火收汁。