原料加工步骤∶
1.选取新鲜的牛肋条250千克，清洗干净，剔除多余的异物，切成2X2厘米的大块，焯水。
2.牛棒骨50千克，加水250千克，小火吊制8小时，，得清汤，加香料包（香茅草、小茴香各60克，，葱、姜、蒜、香叶、罗汉果各50克，丁香、陈皮各45克，草果、八角、桂皮、白胡椒、荜拨各40克，黑胡椒30 克），农家自酿原浆酱油2干克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮2.5小时，焖1小时捞出即可。
3.青菜30克焯水。
熟处理∶
煮面锅大火烧沸将面条130克丢煮面篓，用煮面棍搅散，，大火煮制90秒沥干水分，倒入汤面碗，加入味精、盐各3克，加入红汤（卤过牛肉的卤水汁）、红烧牛肉各60克，焯过水的青菜，倒入牛肉汤350克，淋入牛油10克。
注意：
1.一定要选择新鲜的牛肋条，红烧牛肉的卤制的时间要把握好，卤煮好以后需要焖1小时，更加入味。
2.加汤时从面碗的边缘倒入，注意不要把主料冲散。
发表评论 取消回复