京酱肉丝这样做，酱香浓郁特下饭，一端上桌全家抢着吃，做法简单

记得早些年去南京的时候，吃过一道经典名菜，京酱肉丝，吃过一回就印象非常深刻。肉丝酱香浓郁，甜咸适宜，再搭配葱丝，然后用薄饼卷起来，一口咬下去，肉香和葱香味完美融合，好吃而不油腻，让人忍不住想吃第二个。吃京酱肉丝的时候，北京烤鸭的吃法有着异曲同工之妙。

京酱肉丝想要好吃，最关键是肉丝怎么炒，选择哪个部位猪肉更好吃，酱料要怎么搭配，这些都是很有讲究的。至于搭配什么蔬菜、摆什么样的造型，大家都可以根据自己喜欢进行创新制作。

今天就来分享一道花式京酱肉丝，好吃又好看，做法简单，一上桌，大人孩子都抢着吃。平常作为家常菜，或者逢年过节作为家宴菜，也是很受欢迎。

【花式京酱肉丝的食材准备】

里脊肉、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、白砂糖、鸡蛋、淀粉

【制作过程】

第一步：这次蔬菜我是准备了黄瓜和胡萝卜，这两种蔬菜都是可以直接生吃的，所以只要清洗干净削皮，切成细长条即可。要切细一点，包裹起来更方便哦。

第二步：买不到薄饼，我就用蛋皮替代了，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀打散，将蛋液放入平底锅中，旋转一下锅，让蛋液成一个圆形状，再开小火慢慢烙熟。

将蔬菜放入蛋皮中，将蛋皮卷起来，然后斜着方向切，切好后，沿着盘子摆，摆成一个封闭圆形状。

第三步：接下来就来炒肉丝，炒肉丝要优先选择里脊肉，里脊肉肉质更加软嫩，不塞牙缝，不管是用来熬瘦肉汤，蒸肉饼亦或是做糖醋里脊等等，口感都特别好。

我们先将猪里脊肉顺着猪肉纹理切成细长条，加入适量盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓取均匀混合上浆，这个步骤很关键，这样炒出来的里脊肉会更加嫩滑好吃，而且还不会糊锅。

第四步：起锅烧油，油温七八成热的时候，将里脊肉下锅煸炒，煸炒的时候七八成熟的时候，将肉丝盛到碗中备用。

在炒肉丝的锅中，加入适量甜面酱，1勺白砂糖、1勺蚝油、半碗淀粉水，小火慢慢煸炒至调味全部融化。煸炒的时候要用小火，火候太大，很容易将酱料炒糊掉。

等酱料慢慢变得浓稠收汁的时候，将肉丝下锅，煸炒至均匀混合，让肉丝充分吸收酱汁的味道，这样品尝起来更有味道。

第五步：最后，把煸炒好的肉丝倒入盘子中间，这样一道好看的花式京酱肉丝就做好了， 有肉有菜，营养全面味道好，我一般都是把肉丝放在蛋皮上，和胡萝卜和黄瓜一起卷着吃，这样特别好吃。

注意事项：

1、里脊肉要用蛋清和淀粉腌制，这样炒出来的肉食更加嫩滑好吃，一点都不柴，而且也不容易蘸锅。

2、炒京酱肉丝一般要用甜面酱，因为京酱肉丝的口感偏甜，而传统用的豆瓣酱，一般是咸香味道，做出来的京酱肉丝口感不够正宗。有的人喜欢酱香味浓郁一点，可以搭配点豆瓣酱。