湖南糖酥排骨
它是湖南省的著名特产，已有200多年的历史，色、香、形俱佳，为下酒、佐餐的佳肴。
（一）配法
1，主料猪排骨50公斤。
2.辅料精盐1公斤，火硝25克，白糖5公斤，味精100辣椒粉150克，醋250克，芝麻油150克。
（二）加工方法
1.理料选用去皮去膘的猪排骨。在去硬骨时，留下排骨尖，将每根肋骨分别切开，再横剁成四方形，每块大小约1—1.3厘米，按配方比例将精盐和火硝拌和于坯料内，腌8—12小时（夏季腌4小时）。
2.熟制将腌好的坯料，倒入油温为110—120℃茶油中去炸，以10公斤油炸2—2.5公斤小排骨为宜。炸至呈金黄色时捞出，并把茶油倒出，洗净油锅，放入糖和味精，加适量的水，熬出糖汁，再倒入炸好的小排骨，用铲刀铲动数次，加入醋、芝麻油拌和3—4次，出锅即为成品。
（三）产品标准香、鲜、脆、酸、甜、辣，久嚼有回味。
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