吃不起猪肉了？多吃一点蔬菜吧！看看南方人做的地三鲜咋样

地三鲜

一、前言

猪肉价格一个劲猛涨，深圳西乡这边上肉都要30多了，暂时是吃不起了。偶尔买个半斤四两的做个肉沫菜尝点肉腥味就很幸福了，还得省着点，分两天吃完。要是在北方，你跟卖肉的说买个半斤肉，我想人家都拿白眼瞅你，懒得理你都算是客气的吧。

他强任他强，明月照大江。他狂任他狂，清风拂山岗。猪肉太贵吃不起，那就暂时不吃呗，我倒是想看看二师兄和它背后的人能狂到啥时候？况且多吃点蔬菜对身体也有好处。鸡鸭鱼目前价格看起来还算稳定，可以作为肉食补充。

地三鲜食材

说起地三鲜，好像是东北菜式，以前去哈尔滨和沈阳吃过，印象中下油蛮重的，味道还不错。今天尝试用土豆、茄子和扁豆角做一个南方版的地三鲜，油少一点清淡版的，还请东北大哥大姐们评评咋样呗。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：土豆一个，长茄子一个，扁豆角一把（这个不是四季豆，也不像东北的油豆角），青红椒姜蒜适量。

茄子切寸段长条

2、将茄子洗净，切成寸段长条，加一勺盐抓匀腌制15分钟。（经验分享：茄子用盐腌制一下可去掉苦涩味）

扁豆角摘寸段

3、将扁豆角洗净，掐头去尾，撕掉筋络，摘成寸段。

土豆去皮切成条

4、将土豆去皮，切成与茄子大小差不多的条状，清水洗掉表面淀粉，控水待用。（经验分享：土豆富含淀粉，将切口断面淀粉清洗干净，便于后续煎制不糊锅）

腌制过的茄子泡水15分钟

5、将腌制过的茄条稍微挤干水分，用清水加一勺盐浸泡15分钟。（经验分享：茄子是海绵结构，腌制浸泡能一定程度破坏其海绵结构，使得后续不会吸很多油）

浸泡过的茄条挤干水分待用

6、将浸泡过的茄条挤干水分待用。

土豆煎至两面金黄

7、热锅少油，油温五六成热时改小火，下入土豆条，将其煎至两面金黄后出锅待用。（经验分享：土豆稍微煎一下，味道更香，也便于定型，否则很容易松散，并可节省后续炒制时间）

将扁豆角稍微煸炒一下

8、重新热锅，中小火，用煎土豆的油煸炒一下扁豆角，炒至豆角变色表皮有点焦斑出锅待用。（经验分享：扁豆角没熟透有毒，先煸炒一下可以节省后续炒制时间）

将茄条炒软

9、重新起锅，适当加一点油，中火将茄条炒软炒香，炒至表皮有焦斑出锅待用。（经验分享：因为茄子腌制泡过，不会吸太多油，口感不会太油腻）

炒制好的食材码盘

10、将炒制好的土豆、扁豆、茄子码盘待用。

姜蒜青红椒爆香

11、再次起锅少油，中火将姜蒜青红椒爆香。

土豆扁豆茄子都回锅

12、将土豆、扁豆角、茄子都回锅，加适量盐、生抽、老抽调味和上色（喜欢加糖也可），翻炒均匀。（经验分享：茄子之前腌制过，还有一些盐分，加调料时要试味，避免过咸）

加一碗水煮开

13、加一碗水大火煮开，盖上锅盖，改小火焖煮10分钟左右，中间翻炒一两遍使其均匀熟透。（经验分享：一定要将扁豆角彻底煮熟，土豆和茄子事先炒制过，10分钟也足够熟透）

大火收汁

14、揭开锅盖，改大火翻炒收汁，再加一点蚝油调味，即可出锅（喜欢勾芡的也可以这时候勾芡收汁）。（经验分享：蚝油遇高温长时间蒸煮鲜味会散失，最好是在快出锅时加。而且蚝油也有盐分，要试味再加）

出锅装盘

15、出锅装盘，美味即成。

三、经验总结回顾

1、地三鲜，地三鲜，并不限定哪三鲜。土豆茄子扁豆角，换成番茄也适合。

2、茄子盐腌再泡水，可以去掉苦涩味。挤干水分再来炒，不会油腻吸油少。

3、土豆切条再水洗，洗掉淀粉不糊锅。小火煎至两面黄，便于定型不走样。

4、茄子豆角分开炒，后续加工时间少。所有食材都回炉，加盐调味别咸了。

5、加一碗水小火煮，十分钟后即可熟。豆角一定要熟透，大火收汁加蚝油。