食材百科 ‖ 酸奶，加餐助手！
酸奶好喝、容易消化、营养价值高，更受孩子大人们的欢迎，比牛奶更畅销。本期食材百科为大家带来酸奶的选择和使用建议。
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食材营养关键信息（酸奶）
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酸奶营养价值很高，发酵乳蛋白质含量高达2.9g/100g，风味发酵乳蛋白质含量高于2.3g/100g。二者同属于酸奶。
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酸奶适合作为加餐、零食，是牛奶的补充。喝牛奶不舒服时，可以尝试酸奶。
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饮用酸奶要根据自己的情况和需要选择，关注酸奶成分，是否添加糖、菌种等信息。
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购买酸奶要注意酸奶的存储条件。
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自制酸奶，是健康的首选，以搭配水果、燕麦等多种吃法。
【一】挑选酸奶要首先关注酸奶中蛋白质含量这一项
酸奶产品的营养成分表中蛋白质大于等于2.9%的属于酸奶，如果蛋白质含量大于等于2.3%则属于风味发酵奶，二者都属于酸奶，但是要小心蛋白质含量大于等于1.0%的产品，它们是酸奶饮料，不建议把它当成酸奶饮用。
【二】选酸奶要看标签，低糖酸奶是首选
在超市里，我们见到绝大多数的酸奶都含有糖，酸奶中至少要额外再添加6%~7%的糖才能让酸奶酸甜适口，注意这才只是比较适口而已，要想让它更甜更好喝，就要加8%~10%甚至更多的糖。
全球著名的四大主导医学期刊之一英国医学期刊（BMJ）发文指出，通过对超市中约900份酸奶及其他发酵乳品进行了评估，结果发现“酸奶中的糖实在太多了！”。
选酸奶，务必要关注含糖量！可以仔细看酸奶标签上营养成分表碳水化合物的含量，标签上中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。同等蛋白质含量下，要优先选择碳水化合物含量低一些的品种，数字越小越好，不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，非常适合糖尿病人食用。
普通人不喜欢无糖酸奶，可以选择碳水化合物含量在10%以下的。但是一旦含糖量超过12%就要慎重了，最好不选！比如酸奶中碳水化合物要是12%，这相当于一盒200克酸奶中含24克左右的糖。这些糖绝对不亚于一瓶甜饮料中的含糖量，也几乎和一块甜甜的奶油蛋糕差不多了。
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【三】纯酸奶好于果粒酸奶
有人以为果粒酸奶中增加了水果、果汁等食材，一定会有不少营养作用，实则不然。纯酸奶蛋白质含量大于等于2.9%，而果粒酸奶由于果粒的加入，往往蛋白质含量往往要被拉低一些，蛋白质含量在2.3%左右。
并且所加的果肉、果粒往往都经过长时间的存放，其营养价值也大打折扣。如果喜欢酸奶里面水果的营养，莫不如自己往纯酸奶里加一点新鲜的水果丁，水果粒，这样混合之后营养价值要更胜一筹。
【四】儿童酸奶是非常模糊的概念
一般儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。比如，某品牌的儿童牛初乳酸奶，含糖量高达16.7%。儿童酸奶中过多的糖，会增加儿童龋齿的风险，增加儿童肥胖的风险，增加儿童成年后罹患各种慢性病的风险。曾有专家指出这些儿童牛奶、儿童酸奶可能是一种未被认识到的糖源，尤其对于幼儿群体，他们通常吃的更多，一定要引起警惕。
【五】选择酸奶要特别注意查看保质期
在4℃的条件下，酸奶的保质期一般是14天到21天左右。尽量选择新出厂的酸奶，因为随着存放时间的延长，乳酸菌也会逐渐的死去，酸奶口味变酸，风味变差，其保健作用也大打折扣。
【六】喝酸奶没有统一的时间标准
有人比较纠结喝酸奶的时间，这个真没有统一的标准！早晨、中午、晚上都可以。如果说非得讲究个时间，那要根据个人不同情况和需要，比如胃酸过多人，要避免饭前空腹喝酸奶；要把酸奶当加餐的人，就应该饭后食用。喝酸奶最好不加热，冷藏的酸奶口感会更好。如果接受不了刚从冷藏柜里拿出来的酸奶，可以在室温下稍微放置一会，室温25℃左右20分钟，酸奶的温度就和室温接近了。
【七】自制酸奶，是健康好选择
如果你喜欢自己制作酸奶，这绝对是一个好选择。在家里用市售菌粉、新鲜酸奶作为菌种，可以自制酸奶，不加糖或者少加糖。我制作的无糖酸奶一点糖都没有，吃的时候加入一点带有甜味的新鲜水果：草莓、猕猴桃、蓝莓等等来改善风味；也可以加入一些谷物片，适当改善口感，非常受家人欢迎。
酸奶DIY
自己制作酸奶，操作非常简单，工艺过程也好控制。具体的做法是这样的：
买一个小型酸奶机，目的就是为了精确控温，价钱不贵，但很实用；
买一袋牛奶，买一包菌粉，也可以用一小盒新鲜酸奶来替代；菌粉有很多品种，最开始先少量买，等确定自己喜欢什么样的之后再多买不迟；
酸奶机的内胆用开水烫一下，然后倒入牛奶，酵粉，盖上盖子，保温10个小时左右，酸奶就成熟了。成熟后的酸奶放进冷藏室冷却一下，口感会更好；
吃的时候，可根据自己的喜好，加入新鲜的水果丁、麦片、果干等来调整口味。
这样做酸奶，不仅质量保证，而且非常新鲜，口味更是随心所欲！也可以用脱脂奶来制作，这样可以降低能量，满足控制体重或者健身人群的需求。
自己制作酸奶，需要注意的是：
保证器具的整洁，酸奶机内胆要及时清洗，并且要倒放控干水，避免滋生细菌；
尽量不要用自制的酸奶来做菌种，避免可能存在的杂菌污染；
自制酸奶的存放时间要尽可能短一些，每次少量做，尽快吃完。
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