千年古镇季市美食众多,走在镇上的主街上,随处可见老汁鸡、茵糕、大炉饼…等广告招牌,如同来到了美食一条街。而八月十五中秋前夕,人气最旺的美食无疑是酒酿涨烧饼。
我发现季市镇上至少有十几家商铺卖酒酿涨烧饼,而镇中心小学西边的“玉兰食品”场面最大。门口人行道上,一行12个煤球炉,两行并排,一字排开共24个煤球炉。另外,拐角弄堂内贴着墙还放着有一些炉子,所以一共有30多个炉子、30多口锅,同时开工,10来个店员忙前忙后,好不热闹。
看到煤球炉就非常亲切了。小时候我们虽然住的是新公房,有煤气,但弄堂对面都是私房,每天上午需要生煤球炉。因为觉得好玩,我总是自告奋勇帮助对门的阿婆生炉子。劈柴、生火、封炉子、换煤饼,一边生炉子一边观察研究,经常因为烟大被呛得眼泪汪汪。近40年过去了,琐碎的市井生活却成为美好的童年回忆。
不知不觉中,发现自己已经排在等待的队伍中了。我数了数,前面有十多个人,估计还要等上一段时间,于是,我开始观察店员的操作,并不时向他们提出自己感兴趣的问题。
看了十多分钟,基本搞清楚了酒酿涨烧饼的制作流程。首先,需要将面掺和了酒酿,前一天晚上和好,放在容器中醒一个晚上。当天上午,取出面团,揉成椭球形,放入脸盆,在电子秤上称重,以保证每一个烧饼规格相同。然后,放入与面团几乎一样大小的锅中,倒入食用油,洒上芝麻,在煤球炉上加热。整个加热过程持续约一个小时。期间,店员需不停地掀开锅盖添加食用油,并查看烧饼的颜色。当颜色由白色变金黄色的时候,需要将烧饼翻个个儿。这个要讲究火候,使底部略发黑而又不焦。
刚出炉的烧饼并不直接卖给顾客,而是放置在竹榻或者是竹垫上冷却。直径三十多厘米、3斤多重的烧饼,色泽金黄,个头饱满,表面沾满芝麻,排成一排,散发着阵阵香味,让人垂涎欲滴。
季市人买回酒酿涨烧饼后,需放置到八月十五中秋夜,然后先用它祭祀月光神,再分而食之。伴着月光,品尝着美食,与家人团聚在一起,慢慢品味千年古镇的悠悠岁月,这是何等的惬意啊!
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