酒酿涨烧饼

千年古镇季市美食众多，走在镇上的主街上，随处可见老汁鸡、茵糕、大炉饼…等广告招牌，如同来到了美食一条街。而八月十五中秋前夕，人气最旺的美食无疑是酒酿涨烧饼。

我发现季市镇上至少有十几家商铺卖酒酿涨烧饼，而镇中心小学西边的“玉兰食品”场面最大。门口人行道上，一行12个煤球炉，两行并排，一字排开共24个煤球炉。另外，拐角弄堂内贴着墙还放着有一些炉子，所以一共有30多个炉子、30多口锅，同时开工，10来个店员忙前忙后，好不热闹。

看到煤球炉就非常亲切了。小时候我们虽然住的是新公房，有煤气，但弄堂对面都是私房，每天上午需要生煤球炉。因为觉得好玩，我总是自告奋勇帮助对门的阿婆生炉子。劈柴、生火、封炉子、换煤饼，一边生炉子一边观察研究，经常因为烟大被呛得眼泪汪汪。近40年过去了，琐碎的市井生活却成为美好的童年回忆。

不知不觉中，发现自己已经排在等待的队伍中了。我数了数，前面有十多个人，估计还要等上一段时间，于是，我开始观察店员的操作，并不时向他们提出自己感兴趣的问题。

看了十多分钟，基本搞清楚了酒酿涨烧饼的制作流程。首先，需要将面掺和了酒酿，前一天晚上和好，放在容器中醒一个晚上。当天上午，取出面团，揉成椭球形，放入脸盆，在电子秤上称重，以保证每一个烧饼规格相同。然后，放入与面团几乎一样大小的锅中，倒入食用油，洒上芝麻，在煤球炉上加热。整个加热过程持续约一个小时。期间，店员需不停地掀开锅盖添加食用油，并查看烧饼的颜色。当颜色由白色变金黄色的时候，需要将烧饼翻个个儿。这个要讲究火候，使底部略发黑而又不焦。

刚出炉的烧饼并不直接卖给顾客，而是放置在竹榻或者是竹垫上冷却。直径三十多厘米、3斤多重的烧饼，色泽金黄，个头饱满，表面沾满芝麻，排成一排，散发着阵阵香味，让人垂涎欲滴。

  季市人买回酒酿涨烧饼后，需放置到八月十五中秋夜，然后先用它祭祀月光神，再分而食之。伴着月光，品尝着美食，与家人团聚在一起，慢慢品味千年古镇的悠悠岁月，这是何等的惬意啊！