近期，小编收到了一些粉丝的留言，其中不少人看过文章后，心中仍有疑问。譬如有些粉丝告诉小编，她也想开一家面包店，却不知该何入手。多番苦恼下，萌生了退缩的念头。
因此，小编就借这篇文来讲讲，开店前准备工作中，最重要的一项找准品牌定位。
品牌定位是食品企业开展市场销售工作的重要前提。通俗的讲，品牌定位是食品企业将自己的产品或服务设想在目标消费者心目中的独特位置。
这是什么意思呢？
打个比方，我们在逛街时，会选择适合自身风格的店铺。学生一定不会买职场风的衣服，白领多半也不会逛潮品店，这就是对自身的一个定位。
反过来思考，品牌是什么风格，来店的消费者就是什么风格。又或者说，我需要什么群体的消费者，就做出针对该群体风格的产品。
品牌个性塑造要把握的内容
品牌可以赋予产品个性、意会、情感文化等，它就会像风情万种的活生生的人，具有非常丰满的文化形象与气质。为此，必须要把握以下几点。
01、产品、服务有什么突出的特质、特征、特点？
02、以谁为目标顾客？他们有何种生活形态偏好？
03、目标消费群体有何种心理个性？
04、对你的产品、服务如何进行定位？
05、对你的产品、服务如何进行人格化？
06、人格化的形象广告如何让消费者产生认同或把前几个问题综合起来不难得出以下公式：品牌性格=产品+定位+个性
品牌定位的要素
品牌定位要素包括目标市场、消费者心理、竞争环境、品牌独特性等。接下来，我们可以把这四大要素拆开，分别讲解。
01、目标市场
目标市场又可以称为目标消费者，只有选定目标消费者，并由此确定定位空间，才谈得上品牌定位。
打个比方，我们可以将烘焙市场分为三大类。
第一种是刚需型，这类消费者以解决饥饿为目的购买面包，口感和分量才是首选；第二种是下午茶型，消费者吃蛋糕纯粹为了享受，产品颜值是加分项，没有人会买土司或大面包；第三种是健康型，减肥或饮食注重养生的人群更喜欢全麦面包。
02、消费者心理
消费者心理是品牌定位的一个要素，了解目标消费者现在的和潜在的认知、动机、态度，选择与此相关的、恰当的定位维度，是品牌定位的一个关键。
关于这点，可以结合上面一起来看。假设面包店开在小区附近，消费者多是附近居民，那么产品就该定位在刚需型；开在大型商场内的面包店或蛋糕房，消费者多为逛街女性，对于产品颜值的要求更高；如果恰好挨着健身房或办公楼，注重身材的白领多半更倾向于健康的全麦面包。
03、竞争环境
品牌定位要分析竞争环境和了解对手的定位，选择一组竞争维度，比较品牌与其对手在每一个竞争维度上的优势或劣势，由此选择较能体现该品牌优势的竞争维度，再从中选出最重要的竞争维度作为定位维度。
打个比方，A面包店和B面包店在同一条街上，相隔几家店铺。这时候，我们可以从技术、成本、质量、服务四个维度来分析。
经过市场调研发现，在技术上品牌A与品牌B旗鼓相当，在成本上，品牌A处于弱势；在质量和服务上，品牌A处于优势。由此选择质量和服务作为品牌A候选的定位维度。
再通过调研了解到，品牌B在质量上具有较强的改进能力，而在服务上改进的能力较弱，改进的可能性较小。据此，最终应确定服务作为品牌A的定位维度，即品牌A应定位于服务优势。
04、品牌独特性
品牌独特性和品牌差异化也是品牌定位的一个要素。品牌定位是预设品牌在消费者心理空间的独特位置，独特的位置就是品牌区别于其他对手的有特色或有差异的位置。
品牌的特色定位或差异化定位，是品牌定位的一个关键。
最后，在品牌个性这里，还想多唠叨两句。
日本有家叫『モロパン』的面包店，这家店的诸永裕士厨师长说：我想做一个时髦的不用加热也有好口感的面包。，所以他在面包里加入了牛奶和鲜奶油，使口感变得非常柔软，甚至不能保持面包本有的形状。
因此，蓬松和柔软成了『モロパン』的特点，区别于其他的面包店，形成了鲜明的品牌个性，因此获得了超高人气。
另一家叫『Panta Rhei』的面包店，主厨是从糕点师转行面包师的伊丹。他认为蛋糕只能在特别的日子买，如果是面包的话，就可以每天来店里买了，所以我想把面包和蛋糕混合在一起。
带着这个想法，店里的招牌诞生了。尽管这款面包看上去很普通，但它加入了小麦、黄油、牛奶等地地道道北海道产材料制作。面包有超乎想象的惊人弹力。发酵的香味微弱，低调的甜味适合日常食用。
『Panta Rhei』的面包因为口感特殊的个性而热销，大多数顾客反复去了两次才能买到手。
由此可见，找准定位品牌才能脱颖而出。
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