将餐饮产品成功传到顾客手中的秘笈
饮服企业的生产和消费具有传递性。它将无形商品从提供者手里传递到顾客手里并以顾客从始至终的参与为特征。饮服企业提供无形商品的传递性有两个特点:一是其生产者和消费者之间的关系十分密切,消费参与生产全过程,生产者与消费者相互接触,有着浓厚的人际交往色彩;二是生产过程与消费过程几乎同生同灭。
基于上述分析不难看出,饮服企业要想提高工效,提高顾客满意程度,提高效益,就需要周密科学地设置饮服企业的传递系统。
应该依照逻辑的顺序排列传递系统的各个环节和步骤;使传递系统的各个步骤、环节所拥有的技术水平、工作能力相互平衡、相互匹配,各步骤环节之间能够平滑衔接,总体流程无障碍,即使出现了也能顺利及时排除;传递系统的每个步骤环节具有的灵活性与无形商品对它的要求基本适应;各个步骤和环节之间既有分工又有协作;认真分析顾客在传递系统的各步骤各环节上的需求满足程度,并把它放到整体营销的角度来考察。根据以上五条标准,可以按照整体营销的个性要求和顾客的需求特点来设置不同类型的传递系统。
中式饭菜的烹饪应采用作坊型传递系统,可以根据顾客的不同需求和特殊要求灵活地设计无形商品的内容,通过种类繁多的商品和服务,向顾客展现服务内容和程序的不同组合。在很多情况下,为了实现饮服企业的个性,也由于相对高的成本和相对小的容纳量等条件的限制,这种类似的传递系统不得不以牺牲顾客流量为代价来体现其较高灵敏度和较大适应性。
流水线型自助餐的提供应采用流水线型传递系统。其程序的各个步骤按先后顺序事先安排好,象一条流水线一样,生产预期的无形商品,这种传递系统最适合于标准化服务,允许较多程度的劳动分工和较大范围的机械化,但在生产方式上缺乏灵活性。它的工作效率高,在高营业流量时最能体现优越性。
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