十年面点师教你商用家用都可以的锅贴配方

大家好我是厨房里的面点师，一个游走于厨房十年的面点师，前几天面点师给大家分享了烫面的各种做法，其中有一张就是一个冰花锅贴的照片 有很多粉丝朋友都私信我，说对这个锅贴很有兴趣，所以今天面点师给大家分享一个锅贴配方，不过分享配方之前面点师还是先给大家讲解一下锅贴起源那些事，有助于大家更了解锅贴  

锅贴有三个起源，接下来就给大家简单的说一说

起源一：宋太祖的皇后去世，导致宋太祖每日茶饭不思，有一天宋太祖独自出去散步，溜达到了御膳房附近，忽然闻到一股香味，然后顺着香气就来到了厨房，看到御厨正在把剩饺子放在锅里煎着吃(哪的厨房都不缺偷吃的)，然后宋太祖让御厨拿过来常常。这一尝就连续吃了四五个，直呼好吃，然后问

御厨叫什么名字。御厨心想我只顾吃了哪里有名字，宋太祖看了看既然用锅煎的，就叫锅贴吧。

起源二：就是一个广东大师傅在青岛吃了一顿饺子，特别好吃，然后回家经过改良而成 

起源三：就是一个靠手推车走街串巷的小贩，为了生计研制出来的，而且特别受欢迎，

以上就是锅贴的三个起源，至于哪个是真的，面点师也不知道，咱也不敢问

接下来给大家分享锅贴配方。                                                             

锅贴配方                                                             

面粉500克．盐五克，开水100克，冷水150克

肉馅配方:                                                             

猪肉馅225克，菜心425克。

酱油、精盐各5克，淀粉30克，色拉油40克，

A料（姜末5克，葱花25克，面酱10克，芝麻油40克，五香粉，味精各3克）。 

制作方法：

（1）将面粉：淀粉，油：水按照2：5：3：8的比例勾对成浆水备用。

（2）猪肉馅加酱油、盐拌匀；菜心洗净剁碎挤去水；A料放在一起拌和均匀然后将猪肉糜、碎菜心、调料放在一起拌成锅贴肉馅．

（3）将剩余面粉倒在面板上加入盐，然后加水100克开水搅拌均匀。然后加入剩下的150克冷水和成面团，然后揉匀稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂．面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，

（4）不粘锅上火，锅底抹上一层油，然后取生锅贴呈放射状排入锅内，把底部煎至上了颜色。然后浇入浆水（水量与饺子皮厚度相当），盖上锅盖，用大火加热烧到锅内起气泡，水分快耗干时，将锅轻轻晃动再用小火加热，待锅贴底部呈焦黄色的网状分布于锅底时，在锅中盖上一个盘子起锅，滤出油脂，翻扣入盘中美味的锅贴就出锅啦

小贴士:

1.如果是用于商用，量比较大，可以把锅贴蒸熟然后再用煎锅把锅贴煎上色即可

2.这个配方中制作方法(1)就是浆水的配方。把所有材料混合搅匀备用即可

3.这个锅贴最好用小平底锅用煤气灶去煎，出来的效果会更好

4.锅贴和煎饺区别在于一个两边不捏死留有口。而煎饺是完全捏死不留口的，那么问题来了 你是喜欢这种冰花煎饺