红烧牛肉的商用配方，手把手教你做，出锅软烂鲜香，学会能开店了

红烧牛肉的商用配方，手把手教你做，出锅软烂鲜香，学会能开店了

牛肉是我们生活中常见的食材，它营养丰富，补中益气，对人体的健康十分重要，牛肝、牛肉、牛排、牛尾、牛心、牛舌、牛骨，都能制成美食，深受消费者的喜爱，尤其到了冬季，我更喜欢炖上一锅热气腾腾的牛肉，牛肉经过小火煨煮，营养会慢慢释放出来，既能给人解馋，又滋补了身体，汤汁浓郁没有腥味，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，一直很羡慕面馆的红烧牛肉，那味道老香了，经过多次的尝试和总结，我终于成功了，今天就把红烧牛肉的做法，分享给大家，记住老师傅的秘诀，牢记“2放3不放”，牛肉软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。

炖牛肉，首先牛肋条肉，或者牛腩都行，一般人总爱买鲜红肉丝的牛肉，作为炖煮对象，其实这样就错了，这种肉很嫩，只适合爆炒，如果炖煮口感会发柴，牛腱子、牛腩、胸口、外脊、肋条肉，就很适合炖煮，因为这里有肥有瘦还有筋，虽然看上去不美观，但当煮熟之后，肉质膨松，鲜香适口，除此之外，想要牛肉炖的更加软烂，还可以多加两种东西，可以使牛肉酥烂且味美。

1、红茶

红茶中的碱物质，能够分解牛肉纤维，肉很快就烂，且味道鲜，而且，红茶还能给牛肉上色，让牛肉变得色泽红亮更漂亮，汤汁变成红色，味道也更好。

2、山楂片

要想牛肉炖的快，加几片山楂，也有同样的效果，晒干的山楂片，要配5片左右，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。

炖牛肉

1、牛肉看依自己口感决定，肥点选牛腩，瘦点选肋条，炖和炒不一样，炖要有肥有筋才好吃，3斤牛肉，改刀切成4厘米大块，因为炖煮的时候会有损耗，头一天晚上浸泡，中间换两次清水，泡净里面的血水。

2、牛肉凉水下锅，放入大葱、姜片、料酒，锅开撇除浮沫，大火沸腾5分钟左右，捞出清洗干净，控干多余的水分。

3、开始准备大料，香叶3片，八角3个，桂皮1块，花椒20粒，草果1个，大蒜1头，大葱1根，生姜3片，红茶一小撮，干山楂5片。

4、将所有的香料装进滤袋中，再准备一个高压锅， 将滤袋放入锅中，先浸泡一会儿。

5、锅内少来点油，放入冰箱，中小火煸炒出糖色，倒入控干水的牛肉，继续煸炒一会儿，直到裹满糖色，变得焦黄为止。

6、将牛肉倒入锅中，接着加入1勺蚝油，3勺老抽，4勺生抽，半袋豆瓣酱，酱放不辣的那种，东北大酱之类的，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可，如果普通铁锅，需要一个半小时。

7、牛肉按这个方式炖，色泽漂亮，香味浓郁，肉很快就烂了，且味道鲜美，自从学会了这个技巧，我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还正宗好吃。

盐就不用放了，因为蚝油、大酱、生抽、老抽都有盐分。